第三节　生命的基础——蛋白质优质课教学设计

第一章

关注营养平衡

第三节

生命的基础——蛋白质

课题

第四章

第三节

生命的基础——蛋白质

【教材分析】

课时

1 课型

新授课

蛋白质是构成细胞和生物体的重要有机物，在细胞及生物体生命活动起着至关重要的作用，如：结构物质、催化、免疫、信息传递、运输等功能，所以蛋白质是细胞和生物体生命活动的主要承担着、生物性状的体现者。本节知识的内容与这章都有紧密前后的联系，本节知识是学习生物学的基础，本节内容也是本章的重点及难点。

在课程标准的具体内容标准中，与本节内容相对应的条目是“概述蛋白质的组成和结构及功能”。要达成这一目标，讲授过程中就应该以结构与功能相适应的生物学观点为主线，首先联系初中知识引导学生说出蛋白质有哪些重要功能，再结合教材中蛋白质主要功能示例，进行这一部分的学习。在了解了蛋白质多种多样的功能后，重点学习蛋白质的结构。首先学习蛋白质的基本组成单位──氨基酸的结构特点，以及由氨基酸形成蛋白质的过程，然后,组织学生运用刚获取的知识对人工合成蛋白质进行探讨，在探讨过程中理解蛋白质结构多样性的原因，最后再次呼应“结构与功能的适应”的观点，引导学生发现实例中更深刻的知识，进而回归主题──蛋白质是生命活动的主要承担者。

知识技能

过程方法

教

学

目

标

[来源学科网]1.了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。[来源:Z|xx|k.Com]

2 .知道氨基酸形成蛋白质的过程

通过实验完成蛋白质性质知识的形成，强化“蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命”的认识。学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。

1.体验人工合成牛胰岛素的大致合成过程(感受水平)。

2.认同蛋白质是生命活动的主要承担者。

3.初步形成生物体的结构与功能、局部与整体、多样性与共同性相统一的观点。树立辩证唯物主义自然观，逐步形成科学的世界观。

情感态度

4.认识生物科学的价值，乐于学习生物科学，初步养成质疑、求实、创价值观

新及勇于实践的科学精神和科学态度。

5. 通过介绍我国科学家首先合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素等事例，唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的强烈兴趣。

蛋白质的组成和结构及其化学性质

肽键的形成过程

讲授法，自主学习，多媒体辅助教学

多媒体课件

教学重点

教学难点

教学方法

教学用具

1

教师活动

[导入]同学们，我们生活中有哪些富含蛋白质的物质？（学生学生活动

教学意图

从生活中富含蛋白质的食物入手，拓展到生命体的组成成分，深化对蛋白质的理解，引入新课。

以牛胰岛素为例子，培养学生爱国情怀和国家荣誉感

通过自主学习，了解相关知识，培养学生自主学习的能力。

学生回答：大豆，牛奶，蛋糕等

回答）

教师：对，我们生活中许多食物富含蛋白质，除了食物之外，观看、聆听、思考

生命体内很多组成也是含有蛋白质，比如牛胰岛素，（投影）恩格斯说过，“生命是蛋白质存在的方式”（投影）

[板书]第三节

生命的基础——蛋白质

[问]同学们知道蛋白质是由什么组成的吗？有听说过哪些氨基酸？

［板书］一、氨基酸的组成和结构

1、氨基酸的组成了蛋白质

［投影］常见氨基酸的结构简式

（1）

甘氨酸（2）谷氨酸

（3）丙氨酸（2）苯丙氨酸

［投影］几种常见的氨基酸

【集体回答】氨基酸

听讲理解找规律，掌握知识

【阅读课本】

天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高。在200-300℃时熔化而分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。

［

[观察、思考，得出氨基酸的性质]

-COOH和

教师讲解，使知识更深，加深学生的理解

［问］看以上氨基酸的结构式中都有哪些官能团？

2、α-氨基酸的结构简式

［讲］蛋白质最终都水解得到α-氨基酸。指出离羧基最近的碳原子上的氢原子叫α氢原子，次近的碳原子上的氢原子叫β氢原子。羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸。

3、氨基酸的物理性质

［讨论］官能团决定有机物的性质。氨基酸结构中均含有-COOH和-NH2，应具有什么性质？

2

-NH2既有酸性又有碱性。

[板书]4、氨基酸的两性

（1）既能与酸反应又能与碱反应与碱反应，如：

［投影］

思考问题，做出答案

个别提问学生

【讨论认知】

两个氨基酸彼此之间脱

一分子水得到的产物叫【课堂练习】投影

二肽。许多氨基酸分子

彼此脱水生成的化合物教师过渡：既然氨基酸既有酸性又有碱性，那自身能否发生反叫多肽。肽键(-CO-NH-)应呢？（生：能）

是一种酰胺键。

［板书］（2）、多肽

讲解：肽键：羧基和氨基脱水缩合形成的，连接两个氨基酸分

子的化学结构（—NH—CO—）称为肽键。

【讨论认知】

二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物（由三个或三个以一般多肽与蛋白质在分上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽）。

子量上有区别。当分子［投影］

量小于10000时是多肽；

当分子量大于10000时

是蛋白质。

【小结】

反思，总结

补充完善

巩固所学，补充新知

结合生物知识，实现跨学科知识的结合。

过渡：学习了氨基酸，那同学们想不想知道氨基酸是如何组成蛋白质的？（生：想）

师：结合投影文字图片讲解蛋白质各级结构

[板书]二、蛋白质的性质

1）、蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。

2）、水解：同多肽。

3

观看，思考，理解

提高学生主动学习的积极性。

5、蛋白质的化学性质（1）具有两性（2）能够水解(结构中含有肽键)水解原理：HOH

，

［投影］注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸然蛋白质水解生成α-氨基酸

[观看实验视频] 1．取3mL鸡蛋白溶液放入试管；

［讲］需注意不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，只有天但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸2．然后再向试管中加入饱和(NH4)2SO4，若现象不明显可滴入少量CH3COOH。

［投影］

[板书] 1．蛋白质的盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。

［讲］采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质

[实验视频]

学生通过实验视频描述实验

现象，总结结论，掌握规律，

应用知识

通过实验验证猜测，提高学生的积极性。

[设问]从本实验中可观察到什么现象？从而得出什么结论？

生答：蛋白质的盐析—可逆的物理变化

[板书]2．蛋白质的变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。

[思考与交流]思考下列问题并交流(1) 在临床上解救误服Cu2＋、Pb2、Hg2等重金属盐中毒时,要求病人立即服用大量含蛋＋＋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆。为什么？

(2)医院一般使用酒精、蒸煮、高压和紫外线等方法进行消毒杀菌。为什么？

(3)松花蛋的腌制原理是什么？

[板书]3、.蛋白质的颜色反应

[实验视频] 用试管取2mL 鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。观察并记录现象。

［投影］

[问]日常生活中鉴别毛织物和棉织物的方法是什么？

［演示实验］分别灼烧羊毛线、棉线

［讲］灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味

4

[板书]三、人体必需的氨基酸

投影讲解

【课堂练习】投影

5