第二节　重要的体内能源——油脂优质课教案设计

人教版选修1第一章第二节《重要的体内能源——油脂》

重要的体内能源——油脂

教学目标：

1、了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的组成和结构。

2、了解油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。

3、了解食用油脂对人类健康的意义、科学的摄取油脂，形成正确的饮食观。

4、培养学生多途径获取信息的能力。

教学重点：油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能；形成正确的饮食观。

教学难点：油脂的组成和结构

教学方法：汇报、演讲、探究、归纳. 课时划分：一课时

教学过程：

[导课]播放《舌尖上的中国》有关油脂的视频，导入新课

[板书]第二节

重要的体内能源——油脂

[汇报]实践活动(家庭厨房和学校食堂常用油脂调查)：

序号

油脂

名称

品牌

原料

加工

方法

营养

成份

每100克：饱和脂肪酸14.9克，1 纯芝

麻油

长康

黑白

芝麻

压榨

单不饱和脂肪酸38.4克，多不饱和脂肪酸46.6克，能量3700KJ. 2

保质期

2年

无

71.4 添加剂

价格（换算成元/升）

湖南省涟源市第一中学

姚毅

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3 4 …

师生一起了解调查结果，提出下列问题并分组阅读、讨论得出结论。

[学生活动一]思考下列问题，讨论形成自己的结论并展示。

1、什么是油脂？蚝油、酱油是油脂吗？请画出油脂的结构。

2、油脂营养成份表中出现的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸与油脂是什么关系？

3、猪油常温常压下为什么呈固态而植物油呈液态？

学生阅读教材P10，分组讨论得出结论并展示、评价。

[板书] 一、油脂的成分

油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯，结构：

。

[讲解] 常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸. 当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯.当R1、R2、R3不相同时，叫混甘油酯.天然油脂大都是混甘油酯。

[板书] 单甘油酯、

混甘油酯

二、油脂在体内的变化

[讲解]在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收.小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用.胰液中含有消化油脂的脂肪酶.在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸. [投影]图示：

三、油脂的熔点

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姚毅

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形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点重要影响

植物油——双键多，熔点低，常温下为液态。

动物油——双键少，熔点高，常温下为固态。

[思考] 1、从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应？

2、从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

学生回忆思考回答

[学生活动二]讨论：减肥从不吃油脂开始。

学生阅读教材P11页内容，结合已有知识讨论交流后谈谈自己的见解

[学生]学生一：不合理，油脂是人体提供能量的主要物质。

[学生]学生二：不合理，油脂是人体提供贮存能量的主要物质。

[学生]学生三：不合理，油脂是人体合成其他化合物的原料。

[学生]学生四：不合理，油脂在人体内本身有多种生理功能。

[学生]学生四：不合理，就算不吃油，食用过量淀粉和蛋白质在体内也能转化成脂肪。

……

[观看视频] 1、中央电视台《健康之路》：油脂在人体内的功过

2、科普：营养专家谈油脂与减肥

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姚毅

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[板书]

四、脂肪酸在人体内的功能：

1、供给人体能量

2、储存能量

3、合成人体所需其它化合物原料. 4、多种生理功能. [学生活动三]运用所学，对下列人（人群）食用油脂提出合理建议：

1、体重指数超标的姚老师

2、

朝气磅礴的同学

3、

爷爷奶奶

学生交流讨论，得出结论

[课堂小结]学生归纳总结

[作业布置] 1、如果你家买了5L油，估计可用两个月。现有以下几种方法，你认为哪种最好？你会建议家长如何使用？

1）把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，这样用超来方便。

2）把油放入一个大塑料桶中，随用随倒，比较省事。

3）把油分装在几个干净的玻璃瓶中，用完一瓶再用一瓶。

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2、用小论文或漫画等形式表示“油脂人体旅行记”，下周五展示。

[板书计划] 第二节

重要的体内能源——油脂

一、油脂的成分

二、油脂的熔点

三、油脂在体内的变化

四、脂肪酸在人体内的功能：

教学后记：

在必修模块2的“基本营养物质”一节中，学生已从组成、性质和作用方面学习了油脂的一些知识。本节在此基础上进一步学习油脂的性质及在人体内的主要功能，通过本节的学习，能够丰富学生的生活常识，有利于正确认识和处理有关油脂、营养、健康等日常生活的问题，能帮助学生树立正确的健康观念，认识化学在促进人类健康方面的重大作用。

本节课主要采用“任务驱动”教学法。

任务

学生从《家庭厨房和学校食堂常用油脂调查表》的展示中发现并提出问题：1、蚝油、酱任务一

油是不是油脂；2、油脂营养成份表中出现的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸与油脂是什么关系

辩论：减肥从不吃油脂开始

任务二

解食用油脂对人类健康的意义

对不同人群食用油脂提出合理建议

任务三

正确的饮食观

指导学生科学的摄取油脂，形成掌握脂肪酸在人体内的功能，了目的

掌握和了解油脂的成份及油脂在人体内变化

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姚毅