第二节　重要的体内能源——油脂课时教案

第一节

重要的体内能源

-----油脂

知识与技能：（1）了解油脂的组成和结构。

（2）了解高级脂肪酸的饱和程度与在室温下油脂状态的关系。

（3）了解油脂，合成洗涤剂的去污原理

过程与方法：通过小组讨论，归纳整理知识，培养学生的归纳与演绎的能力。

通过合作与交流，让学生在自我感知中掌握知识。

情感态度与价值观：培养学生的辩证思想，让学生正确认识油脂，认识油脂对人类健康的意义，形成正确的饮食观。

教学重点：油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。

教学难点：油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。

教具准备：教学课件

教学过程：

（导入）生活中处处可见肥胖的人，这类人群他们有什么共同的特点？

如何合理的减肥呢？

（释疑）这与我们本节课要学习的油脂密切相关。

（板书）第二节

重要的体内能源------油脂

（复习）1.乙酸和乙醇在浓硫酸的催化条件下并且加热，发生反应，

生成________。反应的化学方程式为________，官能团为________。

2.

________和________反应，生成酯和水的反应叫做________。

3.酯化反应是________（填“可逆”或“不可逆”反应），在________或________的催化条件下，酯能发生水解反应生成________和________。

（过渡）今天我们所讲授的油脂也属于酯类物质。我们常说：结构决定性质，性质决定用途。咱们首先来学习油脂的组成和结构。

（板书）一.油脂的组成和结构

（学生活动）阅读课本，填空

油脂是由________元素组成的

R1,

R2,

R3,代表烃基，它们可以相同，也可以不相同。若R1，R2，R3相同，这样的油脂称为________。若R1，R2，R3不相同，这样的油脂称为________ （提问）混甘油酯是混合物吗？

（过渡）接下来根据大家的生活经验，结合以下实验内容，总结油脂的物理性质。

（实验内容）一.（1）取一支试管，注入适量的水

（2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。

二.用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。

三．在家摇动盛装食用油的油瓶子，观察粘稠度。

四．用手摸食用油，感受触感。

(板书)二.油脂的物理性质

油脂的密度比水小，黏度较大，触摸时有明显的油腻感，难溶于水，易溶于汽油等有机溶剂。

（讲解）由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较高，在室温下成固态，如动物油。由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，在室温下成液态，如植物油。

（交流展示）我们说，油脂是重要的体内能源，那么它是如何供给人类生命活动的能量的？油脂对生命活动有什么重要的意义呢？

（深入讨论）如何达到营养平衡呢？在日常的生活饮食方面应当注意哪些问题呢? （再问）有些人企图通过不吃油脂以达到减肥的目的，这种做法对吗？

（过渡）接下来，我们来适度的了解一下油脂能够发生的化学反应。

（板书）三.油脂的化学性质：

1.

水解

（讲解）在酸性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。

（说明）油脂在碱性条件下的水解，生成甘油和高级脂肪酸盐。高级脂肪酸盐通常用于生产肥皂。所以油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应。

（图片展示）工业制皂流程简述。

（学生活动）了解：去垢原理

（过渡）前边讲过合成油脂的高级脂肪酸既有饱和的，也有不饱和的。作为不饱和的高级脂肪酸甘油酯，和乙烯有相类似的反应。所以

（提问）不饱和高级脂肪酸甘油酯能发生什么样的反应呢？除了前边讲过的水解。

（学生回答）可以发生加成反应：遇溴水褪色。可以发生氧化反应：遇酸性高锰酸钾，使酸性高锰酸钾溶液褪色。

（板书）2.油脂的氢化

（讲解）此性质在工业上应用于把多种植物油变成硬化油。

（描述）硬化油的特性。

（规律总结）只有准确把握住油脂属于酯类物质，含官能团—COOR,某些油脂的烃基中含有不饱和键，关于油脂的问题就迎刃而解了。

（学生活动）思考20页的学与问。

课堂小结：油脂的结构决定其性质：1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质——能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态性质决定用途：1、氢化：制人造奶油2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸3、碱性水解：肥皂等。

课后作业：1-5