第二节　重要的体内能源——油脂教学实录与评析

化学选修1第一章第二节

重要的体内能源——油脂

教学设计（新授课）

吉安县第二中学

封超燕

一、课程标准分析与教材分析

《普通高中化学课程标准》

中对这块内容的标准是“讨论：食用油对人体健康的意义”。

“重要的体内能源-油脂”是人教2003课标版高中化学选修1第一章第二节的内容。油脂的内容在必修二和选修五中也都有所涉及，在必修二第四章“基本营养物质”中，侧重于油脂在生活、生产中的主要作用。而在选修五“油脂”中（属于选择性必修内容），重点介绍了油脂的结构与化学性质。本节教材属于选修课程内容，紧扣关于人体重要营养物质的主题，重点介绍油脂的结构，以及油脂在人体中的功能，弱化了油脂工业用途和化学性质的介绍，更加突出了化学与生活的关系。

二、学情分析

学生在必修2中已了解有机化合物中酯类物质的相关概念和油脂在生活中的作用，也具有一些食用油的生活常识，如食用油的状态、触感，作用等等。但对于油脂的结构及油脂在人体内的具体变化并不了解，而且由于学生属于青少年时期，没有丰富的生活经验，对于如何选择对适合人体健康的好油缺乏一定的理论及事实依据。因此，本节课将从“食用油的品种那么多，我们该如何购买适合人体健康的好油呢？”这一问题入手，以解决这一问题为课堂主线，通过不断提出问题，引导学生思考、讨论，其中学生自主学习油脂的成分、油脂在体内发生什么变化及油脂的营养价值等内容，逐步解决各个问题，最终归纳出购买适合人体健康的好油的依据，做到学以致用。

三、教学目标

1、知识与技能：

（1）掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

（2）学会从化学与生活两个角度思考如何选择购买适合自己健康的油脂以及如何保存和使用油脂。

2、过程与方法：

通过实践活动及讨论环节，提高搜集信息的能力，学会合作学习。

3、情感、态度与价值观：

（1）通过学习油脂在人体内的功能，体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣；

（2）通过了解不同油脂的营养价值，体会化学知识在生活中的应用。

四、教学重点、难点

1、教学重点：油脂的结构和在人体内的功能、油脂种类和人体健康的关系

2、教学难点：油脂的组成和结构、油脂种类和人体健康的关系

五、教学方法：

讲授法、讨论法

六、教学过程

教学环节

导入新课

教师活动

学生活动

设计意图

由六大营养素引出人体不可缺少的营养物质油脂，由精美2.PPT图片展示用油炒出的美食

美食图片，吸引学生的注意力

提问（课前布置的实践活动）：汇报调查结果；

（1）你家的厨房或学校食堂经常食用哪些油脂？

（2）食品超市或商店有哪些品种的油脂？

培养学生表达能力，为引出主线问题做铺垫；

1.提问：“人体所需六大营养素回忆并回答人体六大营是哪六个？”

养素，观看图片

PPT展示：各种常用食用油的

汇报实践图片

活动调查提问：“食用油品种如此之多，学生思考回答：从价格、结果

学生思维风暴，我们如何选择呢？”

生产日期、口感、品牌、增加学生的生桶装大小，营养价值等方讲解：根据学生的回答，把选活常识

面选择买油；

择依据分为化学和生活两大角度，并引出如何从营养价值的角度来购买油脂。

（3）阅读包装上的说明，了解不同品种油脂的成分等，包装上还有哪些内容？

PPT展示：油桶包装上的营养成分表

倾听

汇报调查结果

由学生调查碰到的疑问，引出油脂的成分，引发学生的学习兴趣，使学生主动学习新知识

汇报实践讲解：相信同学们看到饱和脂活动调查肪、单不饱和脂肪、多不饱和结果

脂肪三个概念，表示很茫然，这三个数据对我们选油到底有什么含义呢？

要想解决这一问题，先要学习油脂的成分是

什么？

讲解：请同学们阅读课本，告学生自主阅读，回答问题

剖析概念，使学诉我油脂的主要成分是什么？

由概念提出问题：“油脂属于有机化合物中的哪类物质”，

倾听

使学生了解饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的概念

图片展示饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的不同，加深学生印象

从概念出发介生清楚油脂和酯的区别

一、油脂“什么是高级脂肪酸?”

的成分

讲解：最常见的四种高级脂肪1、油脂的酸，并对其分类，补充两种多组成

不饱和高级脂

肪酸：亚麻酸和花生四烯酸，介绍饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的区别，并用PPT图片展示饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸在结构上的不同。

2、油脂的结构

3、油脂的分类

4、油脂的PPT展示：油脂的结构

讲解：根据我们刚刚所学的概

念，分析油脂的结构可以知道R1、R2、R3可以相同，也可以不倾听，回答

绍油脂的结构，自主学习：油脂的熔点主同。当R1、R2、R3相同为单甘油把知识联系起要是与形成油脂的脂肪酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，来

酸的饱和程度有关，由饱天然油脂大多数为混甘油酯。

提问：为何常温下花生油、豆和脂肪酸生成的甘油酯掌握影响油脂在室温下呈固熔点的重要因油是液态的，而牛油是固态熔点较高，态；由不饱和脂肪酸生成素

的？

则在点拨：油脂的熔点主要与什么的甘油酯熔点较低，室温下呈液态。

有关呢？

分类：根据熔点将油脂分为油和脂肪

提问：请同学们根据生活常识思考回答：密度小于水，由生活常识归归纳油脂的物理性质

不溶于水，是良好的有机纳出油脂的物溶剂

理性质，将知识与生活联系起来

物理性质

点拨：汤中油浮在水面上，辣椒油为什么红彤彤的？

二、油脂

生了什么里？消化过程的实质是什么？

变化

学生自主阅读课本，回答培养学生自主要是在小肠中，油脂消系实际，强调在体内发提问：油脂消化吸收的场所在哪油脂消化吸收的场所主学习能力，联化过程主要是高级脂油脂的重要

1、人体内脂肪有哪些存在形肪酸甘油酯的水解过作用

式？

2、人体内脂肪有哪些功能？

程。

阅读课本回答人体内3、脂肪酸在人体内的主要功脂肪的存在形式、功能能？

以及脂肪酸在人体内的功能

提问：哪种脂肪的营养价值自主阅读课本资料卡片，解决三个数据高？

得出脂肪中必需脂肪酸中多不饱和脂讲解：必需脂肪酸的概念

，归含量越高，其营养价值越肪的含量问题，纳亚油酸、亚麻酸、花生四烯高的结论。倾听、思考

一般买油选多酸的共同特点:含有多个不饱和碳碳双键

不饱和脂肪含量较高的油

解决三个数据补充资料：1、《中国居民膳食阅读，思考，回答

指南(2016)》：每天烹调油购买食用油时，应选择三中的另两个数25-30g，

每天摄入不超过50g。种脂肪含量均衡的油脂，据，选油时应选脂肪摄入过多可导致肥胖、高根据实际，饱和脂肪含量不饱和脂肪酸血压、心血管疾病等发病率增应稍低一点，不饱和脂肪含量稍高一点，饱和脂肪酸含量低一点的

如何选择高。

酸含量稍高一点。

营养价值2、研究结果表明:”当人体饮食

高的油脂

中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸达到1∶

1∶1的比例时，就能确保营养

均衡。”

3、饱和脂肪酸和不饱和脂肪观察表格，回答猪油、牛

酸的作用

提问：从上面的资料分析，你油中的饱和脂肪酸含量

能知道单不饱和脂肪酸和饱和高，橄榄油、茶籽油、菜

籽油的单不饱和脂肪酸脂肪酸含量这两个数据对你选油时的含义吗？

含量高，玉米油、黄豆油

4、PPT展示：常见油脂中各种中的不饱和脂肪酸含量通过观察图表，高，花生油三种脂肪含量脂肪酸含量的百分比图表

培养学生分析提问：哪几种油脂的饱和脂肪较为均衡

数据能力

酸含量高，哪几种油脂的单不学生总结：1、购买油脂

饱和脂肪酸含量高，哪几种油时，选择必需脂肪酸含量的不饱和脂肪酸含量高，哪几高的品种2、油要换着联系实际，同种油三种含量较为均衡？

吃，取各油之所长，混合时引导学生讨论：在选用油脂时应如何考食之。也可选调和油，花形成健康的虑油脂种类与人体健康的关生油等均衡油。3、每个生活观念。

系。

人按照自己的具体情况体验讨论与

点拨：高血脂、高血压患者如来选择。比如:高血压高交流的学习何选油呢？

血脂的患者，可以挑选不方式，感受合饱和脂肪含量较高的植作学习的乐物油，尤其是单不饱和脂趣

肪酸含量高的油，如茶油和橄榄油。

提问：思考油脂为何酸败？

自主阅读，思考回答

讲解：含双键，双键被氧化。防止方法：加入食品抗氧化油脂的保剂

存与使用

提问：在生活中，为了人体健康，油脂的使用与保存上应注意哪些问题？

学生思考，回答应根据人联系生活实际，口数购买小包装的食用做到学以致用

油，并在避光、加盖、阴凉的环境下保存食用油

l.下列关于油脂的叙述中，不

正确的是（

）

A．油脂属于酯类

B．油脂是高级脂肪酸甘油酯

C．油脂没有固定的熔、沸点

学生思考、回答

D．植物油、甘油、汽油统称巩固练习

为油脂

2.天然油脂水解后的共同产物是（

）

A．硬脂酸

B．油酸

C．软脂酸

D．甘油

课堂小结

及时巩固所学知识

提问：通过这节课，你学到了学生回答：如何选油？

梳理一堂课的什么？

油脂的结构和油脂在体知识要点，学生内的变化

自主建构知识体系

作业

延伸学习：查阅资料，了解氢

化油，反式脂肪酸，地沟油等

开放式作业开阔学生的视野，锻炼学生搜集资料、提取有用信息的能力，学生还能体验自主学习的乐趣和成就感

七、板书设计

第二节 重要的体内能源——油脂

一、油脂的成分

二、

油脂在体内发生了什么变化

八、教学反思

这节课主要围绕“食用油的品种那么多，我们该如何购买适合人体健康的好油呢？”这一问题，也是以解决这一问题为课堂的主线。首先，通过学生的调查，学生提出疑问：“什么是饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪？”。教师引导，要想解决这个问题，需先学习油脂的成分是什么，提起了学生的学习兴趣。这一问题解决后，再抛出第二个问题：“这三个含量对我们选油来说有什么含义呢？”学生将带着极大的兴趣学习脂肪及脂肪酸在人体中的作用。最后抛出第三个问题：“脂肪的营养价值一样吗？不同脂肪又有哪些不同的作用呢”学生此时发现自己离真相越来越近了，很想一探究竟，学习兴趣充分地调动起来了。就这样，学生通过不断发现问题，解决问题，不知不觉中掌握了油脂的结构、油脂在体内的变化以及选油时如何考虑油脂种类与人体健康的关系等内容。同时，本节课也有一些不足之处，课堂的节奏把握不是特别好，课堂语言不够丰富，语调平淡了些等等，希望作者在以后多加改进。