第三节　生命的基础——蛋白质教案及板书设计

学案设计 第三章

有机化合物

第四节

基本营养物质

第1课时

糖类、油脂、蛋白质的性质

学习目标

从生活经验和实验探究出发,认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点,了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。

学习过程

【自主学习】

1.食物中营养物质主要包括

、

、

、

、

、

。 2.人们习惯称

、

、

为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 【探求新知】

一、糖类、油脂和蛋白质代表物的组成特点

元素组成

代表物

代表物分子

单糖

糖类

双糖

多糖

油脂

油

脂肪

蛋白质

【思考与交流】

1.单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点?

2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素之间是什么关系?

3.葡萄糖和果糖,蔗糖和麦芽糖的化学性质相同吗,为什么?试推测原因。

二、糖类、油脂、蛋白质的性质

学案设计 1.糖类和蛋白质的特征反应

(1)葡萄糖与新制的Cu(OH)2的反应:在洁净的试管里加入2 mL 10%的氢氧化钠溶液,滴加4~5滴5%的硫酸铜溶液,然后再加入2 mL 10%的葡萄糖溶液,加热,观察并记录实验现象。

实验现象:

。 该反应的用途:

。 该反应进行的条件:

。 (2)淀粉的特征反应:将碘酒滴到一片土豆和面包上,观察并记录实验现象。

现象:

。结论:

。 (3)蛋白质特征反应: ①取一小块鸡皮,置于蒸发皿中,滴加3~5滴浓硝酸,在酒精灯上微热,现象为

,此特征反应称为蛋白质的

反应。 ②点燃毛线(或头发、鸡毛等)闻气味,现象为

。 上述两个特征反应均具有明显现象,应用:

。 2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应

(1)糖类的水解反应:取1 mL 20%的蔗糖溶液,加入

,

加热5 min后取少量溶液,加氢氧化钠溶液调溶液pH至碱性,再加入新制备的Cu(OH)2,加热3~5 min。 现象:

。 解释:

。 双糖、多糖可以在稀酸的催化下,最终水解为

。 有关化学方程式:

(2)油脂的水解。

在酸性条件下水解成

。 在碱性条件下水解生成

,此反应又称为

。 (3)蛋白质在

的作用下水解生成

。 随堂检测

1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色,熟苹果能还原新制的Cu(OH)2,这说明(

) A.青苹果中只含淀粉不含糖类

B.熟苹果中只含糖类不含淀粉

C.苹果转熟时淀粉水解为单糖

D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉

2.现有四种试剂:A.新制的Cu(OH)2;B.浓硝酸;C.AgNO3溶液;D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液,请你选择合适的试剂,将其填入相应的括号中。

(1)葡萄糖溶液(

)

(2)食盐溶液(

) (3)淀粉溶液(

)

(4)鸡蛋清溶液(

) 3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因(

) A.组成元素不同

B.物理性质、化学性质不同

C.包含单糖的单元数目n不相同

D.分子结构不相同

4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝,可以选用的方法是(

) A.滴加浓硝酸

B.滴加浓硫酸

C.滴加酒精

D.灼烧

5.有机化学的反应类型很多,某些反应属水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的是(

)

学案设计 A.取代反应

C.酯化反应

B.加成反应

D.皂化反应

参考答

案学习过程

【自主学习】1.糖类

油脂

蛋白质

纤维素

无机盐

水

2.糖类

油脂

蛋白质

【探求新知】

一、C、H、O

葡萄糖、果糖

C6H12O6

C、H、O

蔗糖、麦芽糖

C12H22O11

C、H、O

淀粉、纤维素

(C6H10O5)n

C、H、O

植物油

不饱和高级脂肪酸甘油酯

C、H、O

动物脂肪

饱和高级脂肪酸甘油酯

C、H、O、N、S、P

酶、肌肉、毛发

高分子化合物

【思考与交流】1.都含有C、H、O三种元素;单糖、双糖具有相同的分子式,多糖由于组成分子的n值不同,故分子式不同。

2.葡萄糖和果糖互为同分异构体;蔗糖和麦芽糖互为同分异构体;淀粉和纤维素的n值不同,不能互称为同分异构体。

3.不相同,因为结构不同。

二、1.(1)产生砖红色沉淀

检验葡萄糖

与新制的Cu(OH)2加热到沸腾

(2)变蓝

淀粉遇碘变蓝

(3)①鸡皮变黄

颜色

②有烧焦羽毛的气味

鉴别蛋白质

2.(1)3~5滴浓硫酸

水浴

产生砖红色沉淀

蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应,有还原性糖生成

单糖

+H2O蔗糖

葡萄糖果糖

+nH2O淀粉

或纤维素

葡萄糖(2)高级脂肪酸和甘油

高级脂肪酸钠和甘油

皂化反应

(3)酶

氨基酸

随堂检测

1.C

2.(1)A

(2)C

(3)D

(4)B

3.C

4.AD

5.D