第二节　重要的体内能源——油脂PPT及专用教学设计内容

第七章

糖类

油脂

蛋白质——人类重要的营养物质

第二节

油脂

●教学目标

1.使学生了解油脂的组成和结构，以及概念；

2.使学生了解常见油脂的性质及其用途；

3. 使学生了解肥皂及合成洗涤剂的发展，激发学生的求知欲和创造欲；

4.通过油脂的性质与用途的教学，培养学生解决日常生活实际问题的能力；

●教学重点

油脂的性质和用途。

●教学难点

油脂的性质。

●课时安排

一课时

●教学方法

复习、实验探究、讨论、分析、讲解。

●教学用具

猪油、NaOH溶液(10%)、纱布、烧杯、酒精灯、铁架台、石棉网

●教学过程

［讲故事引入］两同学对话：甲对乙说“知道怎么简易制取硝化甘油吗？告诉你一个秘密-------把甘油吃了，它在肚子里会被消化，成为硝化（消化）甘油，一般人我不告诉他……”。

大家认为甲同学说的对吗？

硝化甘油是由什么反应合成的，是否属于人体所需油脂呢？有何结构特点？有什么用途？

［生甲］由甘油和硝酸发生酯化反应合成，甘油（

）

中羟基的氢原子被硝基取代，可做炸药……

［问］在人类重要营养物质中油脂是热值最高的一类物质，其有何结构特点？甘油属于油脂吗？下面同学们阅读教材了解油脂的组成和结构及其性质和用途；

［板书］第七章

糖类

油脂

蛋白质

——人类重要的营养物质

第一节

重要的体内能源------油脂

［学生阅读，教师板书］

特征1、油脂结构

分类［师］从书上讲的内容来看，油在常温下为液态，脂肪在常温下为固态，他们不溶于水，易溶于苯，四氯化碳等有机溶剂。在结构上它们都是由高级脂肪酸的甘油酯，所以甘油不属于油脂。当油脂中所含烃基相同时，此类高级脂肪酸的甘油酯为单甘油酯，所含烃基不相同的高级脂肪酸的甘油酯为混甘油酯。在油脂中不饱和烃基含量越高，其熔点越低，该油脂兼有不饱和烃的性质

［板书］2.油脂的化学性质

①

酸性下水解：油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成高级脂肪酸和甘油，被小肠壁吸收，成为人体的营养物质

②碱性下水解（皂化反应）：油脂在碱性（NaOH）条件下水解后生成高级脂肪酸的钠盐。该盐是肥皂的主要成分，所以将油脂在碱性下的水解反应称为皂化反应

［师］下面我们来做一个实验。

［实践活动］在洁净干燥的蒸发皿中里加入5克猪油、10ml乙醇、5ml水、3gNaOH的混合物，不断搅拌下给蒸发皿加热，直到混合物变稠。将一滴混合物加入到水中，在液体表面不形成油滴。

［问］此时形成的溶液中有哪些新生成的溶质？

［生］硬脂酸钠和甘油。

［问］推测一下：硬脂酸钠的溶解性比碳酸氢钠强还是弱？依侯氏制碱原理，如何分离得到肥皂呢？

［生］硬脂酸钠的溶解性比碳酸氢钠弱，可向其中加入食盐固体，减少硬脂酸钠在水中的溶解

［实践活动］向皂化反应后所得溶液中加入适量食盐固体，搅拌，直到出现悬浮物为止，冷却后用纱布过滤

［讲述］油脂在酸、碱或酶的作用下，均可水解。1mol油脂完全水解的产物是1mol甘油和3mol高级脂肪酸（或盐）

［讲述］植物油是一种不饱和油脂，对于不能食用的植物油通常需要将其与氢气反应，使之由不饱和液态油脂变为饱和固态油脂，便于运输到肥皂厂作制造肥皂的原料。不饱和油脂与氢气的反应可称为氢化反应，也可成为硬化反应。其实质是使组成油脂的不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸，分子中的碳碳不饱和键成为碳碳单键。对于可以食用的植物油，利用氢化反应可制造出植物奶油（人造奶油）。例如：油酸甘油酯与氢气反应

［提问］根据生物及化学所学知识，想一想：油脂有哪些用途？

［生］讨论

［板书］油脂的作用

①油脂提供人体所需能量

②油脂有保持体温和保护内脏器官的功能

②

油脂能增加食物的滋味增进食欲

③

油脂能增强人体对脂溶性维生素的吸收

④

油脂用于制造肥皂、甘油等

［思考］1、过量摄入脂肪有哪些危害？如何合理减脂减肥？

2、如何检验油脂是否水解完全？如何分离肥皂与甘油？

3、油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸甘油酯的统称。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有不饱和双键有关的是（

）

A、适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B、利用油脂在碱性下的水解，可以生产甘油和肥皂

C、植物油通过氢化可以制造植物奶油

D、脂肪是有机体组织里储存能量的重要物资