第二节　重要的体内能源——油脂教学评价实录

油脂

教学目标

1.了解油脂的概念、组成和结构特点。

2.掌握油脂的主要化学性质，以及油脂的氢化及皂化反应等概念。

3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。

一、油脂的组成和结构

1.定义

油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类

2.分类

油——常温呈液态

脂肪——常温呈固态

3.

组成元素

C、H、O

4.

结构

二、油脂的物理性质

讨论：家里做汤放的油为什么浮在水面上？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可以洗干净？

油脂不溶于水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂。

注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。

三、油脂的化学性质

思考：

（1）油脂属于酯类，应具有什么性质？

（2）当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？

（3）若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？

1.油脂的水解

思考：乙酸和乙醇的反应有何特点？油脂中含有酯基，根据所学化学知识推测油脂的性质。

24

3233232

（可逆反应：正反应是乙酸和乙醇的酯化反应，逆反应是乙酸乙酯的水解反应。）

油脂中含有酯基，油脂可以发生水解反应。

油脂在酸性条件下的水解：

17352

2

24

173521735

217352

思考：油脂在酸性条件下的水解反应能够进行到底吗？为什么？怎样才能让油脂完全水解呢？

提示：油脂在酸性条件下不能完全水解，因为酸存在条件下水解是可逆的。但可以在碱性条件下完全水

解，因为碱条件下生成了盐，水解不可逆。

浓HSO

CHCOOH + HOCHCH CHCOOCHCH+HO

CHCOOCH

CHOH

CHCOOCH +3HO

CHCOOCH

HSO

加热

CHOH

+3CHCOOH

CHOH

CHCOOCH

CHCOOCH+3NaOH

CHCOOCH

油脂在碱性条件下的水解：

17352

1735

17352

CH2OH

CHOH

+3C17H35COONa

CH2OH

甘油

硬脂酸钠

硬脂酸甘油酯

CHCOOCH + 3H

加热、加压

CHCOOCH

油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。

2.油脂的氢化(油脂的硬化）

1735217332

1735

17332

1735217332

硬化油的特性：

（1）油脂氢化得到的油脂，就是人造脂肪，也叫硬化油；

（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；

（3）硬化油便于运输；

（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

CHCOOCH

CHCOOCH

催化剂

CHCOOCH

CHCOOCH

油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）

1.天然油脂是纯净物还是混合物？

提示：天然油脂是未进行分离提纯的油脂，是由不同的

甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。

2. “油脂”能写成“油酯”吗？

提示：“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。

“脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。

1.下列属于油脂的用途的是（

）

①人类的营养物质；②制取肥皂；③制取甘油；④制备高级脂肪酸；⑤制备汽油

A．①②③

B．①③⑤

C．②③④⑤

D．①②③④

2.下列关于油脂的说法错误的是（

）

A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂

B．用热的纯碱溶液区别植物油和矿物油

C．硬水使肥皂的去污能力减弱

D．生产盐酸和人造脂肪必须用H2作原料

3.区别植物油和矿物油的正确方法是（

）

A.加酸性高锰酸钾溶液，振荡

B.加NaOH溶液,煮沸

C.加新制Cu(OH)2悬浊液,煮沸

D.加溴，振荡

四、肥皂与合成洗涤剂

1.制肥皂的简单流程：

2.

制肥皂的简单流程

高级脂肪酸钠

脂肪、植物油

NaOH、H2O

上层：

高级脂肪酸钠

下层：

甘油、食盐溶液

加热

甘油

水

加NaCl细粒搅拌，盐析、静置

取出、加填充剂、过滤、干燥、成型

蒸馏

肥皂

甘油

3.肥皂去污的原理

油脂

亲水基:肥皂结构中的－

COONa或

－

－COO是极性基团，极易溶于水，

具有亲水性；

（2）憎水基:肥皂结构中的烃基－

R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂

具有亲油性。

4.合成洗涤剂

(1)合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：

32n332n3

烷基苯磺酸钠

烷基磺酸钠

(2)合成洗涤剂与肥皂的比较

a.肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂的使用不受限制；

b.合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；

c.合成洗涤剂的原料便宜。

d.合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养化。

12

2

32

（1）

纤，

CH—(CH)— —SONa

CH—(CH)—SONa

油

结构

RCOOCH

RCOOCH

RCOOCH

酯

脂肪

性质

水解

用途

碳碳双键

氢化

食物、制肥皂、甘油、人造奶油

1．下列物质属于油脂的是（

）

A．煤油

B．润滑油

C．凡士林

D．牛油

2.下列有关油脂的叙述错误的是（

）

A．植物油能使溴水褪色

B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程

C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为反应产生沉淀

D．油脂的水解反应称皂化反应

3.基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（

）

A．反应液使红色石蕊变蓝色

B．反应液使蓝色石蕊变红色

C．反应后静置，反应液分为两层

D．反应后静置，反应液不分层

4.某饱和脂肪酸的甘油酯3.5g,加入50mL 0.5mol/L的

NaOH溶液后共热，当水解完全时，过量的NaOH恰好被

130 mL 0.1mol/L的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪

酸碳原子个数为（

）

A．13

B．14

C．17

D．18 5.某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL 2mol/L的

NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是

_______

256，分子式为

___________C15H31COOH，它跟甘油充分反应

C15H31COO-CH后，生成物的结构简式为

∣。

C15H31COO-CH

∣

C15H31COO-CH

6.将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀

H2SO4，有_____白色沉淀_____产生．往第二支试管中加入CaCl2 溶液，也有____白色沉淀______产生．请写出有关反应的离子方+-

程式:___________________________________17_________________________________________

Ca2+＋2CHCOO-→

(CH＋HCCOO)17H35COO3517351735。

2Ca↓→

CHCOOH↓板书设计

一、油脂的组成和结构

二、油脂的物理性质

三、油脂的化学性质

、