第一节　合理选择饮食教学设计第二课时

2.1 合理选择饮食

第二课时

安全使用食品添加剂

教学目标：

知识与技能目标：

知道常见的食品添加剂的种类和作用，树立食品添加剂安全使用的意识

过程与方法目标：

在学习过程中，初步培养学生用化学的视角看物质的意识，以及用化学知识解决问题的能力。

情感、态度与价值观：

1.通过整节课对食品添加剂的了解与认识，使学生能够正确、理性对待食品添加剂的使用。树立安全使用食品添加剂的意识。

2.使学生认识到化学与人类的密切关系，激发他们学习化学的兴趣，促进科学素养和道德素养的提高，树立自我防护意识和增强社会责任感。

教学重点：食品添加剂作用、分类和科学使用食品添加剂

教学难点：引导学生正确科学地看待食品添加剂。

教学方法：交流探讨

、合作学习

教学准备：可乐、烧杯、玻璃棒、面纸

教学过程：

【新课引入】

师：展示并介绍近几年的食品安全事件。1.2005年3月，肯德基“苏丹红”事件；2.2008年9月，三鹿奶粉事件；3.2011年，“瘦肉精”事件。

除了在以上食品安全事件中提到的苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精，像焦糖色、塑化剂、胭脂红、香精、柠檬酸等词，同学们在学习和生活中一定听过，或者见过这些词，它们都被广泛地使用在食品的加工或生产过程中。既然是在食品中使用，那么它们可以被称为“食品添加剂”吗？

生：讨论并回答。

师：让我们带着这个问题，进入今天的课题：安全使用食品添加剂。

板书：二、安全使用食品添加剂

教学过程：

【新课讲授】

生：阅读P31，自学食品添加剂的定义。

PPT：食品添加剂的定义：指用于改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食品变质，人们在食物中加入的一些天然的或化学合成的物质，这些物质统称为食品添加剂。

板书：1.食品添加剂的定义

生：总结食品添加剂的特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！

师：食品添加剂的使用大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，例如，可以防止变质，改善食品的感官性状，保持或提升食品的营养价值，增加食品的品种和方便性等等。

根据我国现行《食品添加剂使用卫生标准》，食品添加剂可分为22类，今天我们学习其中的四种：着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂。

板书：2.食品添加剂的种类

（1）着色剂

师：有些食品经过加工后，它们本身含有的色素会减少，甚至消失。为了美化食品的外观，人们常在食品中加入一些天然或人造色素以使食品具有诱人的颜色。

生：P31，图2-7，找出图片中的着色剂。

师：除了刚才的柠檬黄、日落黄，常用的着色剂还有胡萝卜素、胭脂红、苋菜红等，这些色素的混合使用，可以制造出许多五彩缤纷的色彩，广泛地用于糖果、饮料及其他食品。

生：观察可乐的标签，找出其中的着色剂，并设计实验，证明可乐中存在着色剂。

【分组实验】：用纸巾吸附可乐中的色素：焦糖色。

师：在规定范围内合理使用着色剂，一般认为对人体健康无害，但是超量使用着色剂对人体是有害的。因此，大多数国家对市场上销售的食品所用色素的种类和用量都有严格的规定。例如，为了保障婴儿的健康，很多国家已明确规定，婴儿食品内不能加入任何着色剂。

板书：（2）调味剂

师：提起调味剂，我想起一种国民美食：方便面，为什么说是国民美食呢，因为咱们中国可是方便面的消费大国，每年中国消耗的方便面超过400亿包，相信其中也有你们的功劳。试想这样一个场景：当你兴致勃勃地打开一袋方便面，却发现里面只有面饼，没有料包，瞬间整个人就都不好了，你还能吃下去吗？

生：体验缺了料包的方便面：料包可以说是方便面的灵魂所在。

师：为了补充食品在加工过程中失去的味道、增强食品原有的味道或者添加一些额外的味道，人们常在食品的加工过程中额外加入一些物质，它们被称为调味剂。

生：讨论人类的味觉种类：酸、甜、苦、辣、咸、香……

师：根据人的味觉，常用的调味剂有：

咸：盐

酸：醋、柠檬酸、乳酸……

甜：糖、糖精……

鲜：味精、鸡精……

生：P32 资料卡片

了解味精的诞生

师：调味剂的综合使用，丰富了食物带给人类的口感，进而增强人的食欲。

生：讨论：为了让食物更好吃，能否在食物加工中加入过多的调味剂？

师：食品中加入调味剂的量是有严格规定的，摄入过多的调味剂多人体有害无益。例如，长期进食过量的食盐会引起血压升高，使人的肾脏受损；味精虽然能提鲜、促进食欲，三有些人对味精过敏，产生口渴、胸痛、呕吐等症状。

板书：（3）防腐剂

师：绝大部分食品都含有营养物质，所以很容易滋生细菌和真菌，产生毒素，使食物变质。特别是那些需要长时间储存的精制食品，更容易滋生细菌和真菌。因此，大多数精制食品都要加入一些防腐剂，以抑制各种微生物的繁殖，延长食品的储存时间。另外，有些

食品会因在空气中被氧化而变质，这些食品中常常加入抗氧化剂，以防止食品被氧化。所以，抗氧化剂也是一种防腐剂。

生：讨论并交流：你知道有哪些防腐的小窍门？

例如：冬季，在猪肉中加入盐、糖等制作咸肉、香肠，可以保持2-3个月……. 师：人类早期采用的防腐剂主要是食盐、糖和醋等。随着化学工业的发展，现在常用的防腐剂有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等。

生：思考：新鲜的肉的颜色是健康的红色，若长时间接触空气则会被氧化，颜色变成难看的暗红色，甚至暗棕色，但切开的火腿肠却可以长时间地保持红色，什么原因？

师：介绍亚硝酸钠：一些腌制肉类食品如火腿、香肠、腊肠和腊肉等，都加入了防腐剂----亚硝酸钠，它不但是防腐剂，而且还有抗氧化的作用，可以使肉类长时间地保持鲜红色。但是，亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌的化合物----亚硝胺。所以，不可长期或大量进食腌制肉类，也不宜大量食用含有其他防腐剂的食品。

板书：（4）营养强化剂

师：为了补充食品中缺乏的营养成分或微量元素，食品中会加入营养强化剂。例如：食盐中加碘、酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等。

生：场景讨论：购买酱油的时候，是购买普通酱油，还是需要购买铁强化酱油？

师：营养强化剂对增强食品的营养价值有重要作用，但是否需要使用含有营养强化剂的食品，应根据每个人的不同情况或医生的建议而定。

PPT：简单介绍苏丹红（一号）、三聚氰胺、瘦肉精。

生：根据PPT，判断并得出结论：苏丹红（一号）、三聚氰胺、瘦肉精等禁止在食品中使用，不是食品添加剂，属于非法添加剂。

生：交流活动：辩论赛

我们是否应该禁止使用食品添加剂

正方观点：食品添加剂利大于弊

反方观点：食品添加剂弊大于利

师：归纳总结：应用客观的态度、辩证的观点看待食品添加剂

【课堂小结】交流并总结：

1、通过本节课的学习，现在你能信任食品添加剂吗？为什么？

2、你认为食品添加剂引起危害的原因是什么？

3、发生食品安全事件的根本原因是什么？

4、你认为我们国家要确保食品添加剂的安全使用要从哪些方面入手？

5、假如你是食品加工厂老板，你在使用食品添加剂时要注意什么？

6、今后你在选购食品时要注意些什么？

【课后作业】和家长一起到超市购物，熟悉食品添加剂。