第二节　重要的体内能源——油脂名师教学设计2

重要的体内能源——油脂

教学设计

濮阳外国语学校

贾雪霞

教学目标

素养1（宏观辨识与微观探析）

1.

能从生活中认识油脂的概念、用途以及物理性质；并对油脂进行分类。

2.

能从油脂的结构入手形成“结构决定性质”的观念，分析油脂的化学性质。

素养2（变化观念与平衡思想）

1.

了解油脂在体内的转化过程，认识化学变化不但有新物质生成而且伴随能量变化。

2.

了解食用油脂对人体健康的意义，让学生意识到科学的摄取油脂，不同的人应摄取不同的油脂。

素养3（证据推理与模型认知）

1.根据以前学过的乙酸乙酯的性质推测油脂的水解反应，并且通过实验验证油脂的皂化反应。

素养4（科学探究与创新意识）

通过肥皂的制备实验，体验科学探究的过程，学习运用以实验为基础的实证研究方法。在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

素养5（科学精神与社会责任）

通过本节课的学习要让学生给家人普及合理的摄取油脂，加强体育锻炼才是真正的减肥方法。

教学重难点

教学重点

1

油脂的概念、油脂的结构

课题难点

油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写

教学工具

教学课件

教学过程

教学过程设计

一、新课导入

吃饭了，妈妈张罗了一桌子菜：西红柿炒鸡蛋、红烧肉、牛肉炖土豆、黄瓜蘸酱。但是孩子却说我在减肥不吃肥肉。那么加肥就得不吃肥肉吗？肥肉主要成分是什么呢？那就是今天我们学习的主要内容：重要的体内能源-------油脂

[板书]第二节

重要的体内能源——油脂

二、展示今天的学习目标，让学生带着学习目标阅读课本第十页回答以下问题: 【自主学习】

请同学们阅读课本第10页完成以下问题: 1、油脂的分类及存在

2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛

油是固态的？ 3、根据生活常识总结油脂的物理性质 2

4、油脂的结构通式是什么？“酯”[zhǐ]和 “脂”[zhī]音相近、字相似，它们之间又有

何联系和区别呢？

【学生展示】

学生1讲解

1、油脂的成分

1）油脂的存在及分类

油脂分为油（液态）和脂肪（固态）均属于酯类

根据生活常识比如刷吃红烧肉后的油盘子的时候，你会感觉如何？认识到的油脂有什么物理性质呢？

学生2 2)油脂的物理性质



密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3



有明显的油腻感



不溶于水，易溶于有机溶剂



是一种良好的有机溶剂

[讲解]油脂属于酯。它的结构怎样呢？

学生3 上台板书油脂的结构

3

学生4 [讲解] 常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。

当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫

混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

[思考]油脂的熔点与什么因素有关？

[阅读]P10最后一自然段。

学生5讲解



R含双键较多：熔点低，常温下为液态（如植物油）



R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态

（如动物油）

过度：结构决定性质，那么油脂应该有什么样的化学性质呢？

推测：1、加成反应

2、氧化反应

3、水解反应

老师讲解引导：加成反应通常是与氢气加成，一加氢油脂的饱和度将增大，状态将由液态转化为固态，那么生活中有没有这样的例子呢？

学生答：有，比如人造黄油、奶油蛋糕等这就是油脂的氢化反应或硬化

油脂具有碳碳双键不但容易发生加成反应，还容易发生氧化反应，接下来同学们阅读课本12页资料卡片油脂的酸败

思考：从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？

4

学生6讲解

动物油中含的饱和度大，故动物油更易保存；但是动植物油都含有油酸，油酸中含有碳碳双键，易被氧化而变质，可加抗氧化剂防止氧化

这就是油脂的氧化反应。

实践活动：课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。

过度：我觉得大家更想知道的应该是油脂的水解反应吧，接下来我们来学习油脂的水解：酸性情况下和碱性情况下

碱性情况下的水解是制备肥皂的一步所以该反应又叫皂化反应

接下来观看肥皂的制备实验回答问题：

思考与交流 1.制备肥皂时加白酒有什作用？ 2.最后加入食盐又有何作用？

学生7讲解

1.油脂难溶于水，与氢氧化钠接触不充分，反应速率慢，加入白酒溶解油脂，加快反应速率，同时还能去羊油的腥味。 2.食盐能降低硬脂酸钠的溶解度便于析出（盐析）



工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；

5



油脂在人体中又有什么作用呢？

【板书】二、油脂在体内发生了什么变化

学生8讲解

[讲解]在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。

[投影]图示：

[阅读]资料卡片—人体内的脂肪

学生9[讲解]脂肪酸在人体内的功能

脂肪酸在人体内的功能：

1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

6

4、多种生理功能。

必需脂肪酸:亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸必需脂肪酸含量越高，营养价值越高。植物油和海洋鱼类脂肪中含量较高。

【思考与交流】

植物油的不饱和度高，动物油的饱和度高，由于动物脂肪中饱和脂肪酸甘油酯较多，胆固醇的含量也较高在选择油脂时应如何考虑油脂种类与人体健康的关系？

学生10讲解

老年人或者肥胖者尽量减少动物脂肪的摄入量，加大植物油脂的摄入比例。儿童和青少年正处于长身体时期，学习紧张，活动量大，对热量和各种营养成分的需求量大，因此除了摄入一定量的植物油脂外，还要适当摄入一定量的动物油脂。在选用油脂时，还要考虑选择必须脂肪酸含量较高的品种。

过度

【议一议】

减肥从不吃油脂开始可以吗？

学生11讲解 减肥不能片面从不吃油脂入手，加强运功、锻炼才是关键。油脂作为重要的生命能源，有其不可替代性，适量摄入合理搭配的油脂，是身体健康的重要保障。

【小结】 •

1、油脂是一种高级脂肪酸甘油酯。

7

•

2、油脂（在小肠）被人体通过水解，生成高级脂肪酸和甘油，最终被人体吸收。

•

3、油脂承当着人体重要的生理功能。 •

4、对于脂肪，人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

【当堂检测】

1.下列物质属于油脂的是 （

）

④润滑油

⑤花生油

⑥石蜡

A．①②

B．④⑤

C．①⑤

D．①③

2、下列说法正确的是（ ）

A、油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成

B、人体中，油脂主要在胃中被消化吸收

C、通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高

D、人体内的脂肪有保持体温的作用

3、下列关于油脂的叙述中，不正确的是( ) A．油脂属于酯类

B．油脂没有固定的熔点、沸点

8

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂都不能使溴水褪色

课后习题

P12

板书设计

第二节

重要的体内能源——油脂

一、

油脂的成分

1、

油脂的存在及分类

2、

油脂的物理性质

3、

油脂的结构

4、

优质的化学性质

二、油脂在体内发生了什么变化

脂肪酸在人体内的功能：

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