第二节　重要的体内能源——油脂第一课时教学设计

人教版

化学

选修一

第一章

关注营养平衡

第二节

重要的体内能源

油

脂

【课程标准要求】

一、认识重要的体内能源物质----油脂

1、了解油脂的成分

2、了解油脂在体内发生的变化

3、了解油脂的用途

二、促进学生认识化学与人类生活的关系，提升科学素养，形成正确的价值观

【课前自学导引】

1、请到各超市调查生活中有哪些食用油脂? 2、了解不同品种油脂的成分

3、查阅资料，比较各种油脂在主要成分及其含量、营养价值等

4、深度思考

(1)什么是高级脂肪酸？写出硬脂酸、油酸的结构简式。

(2)写出甘油的结构简式。

(3)什么是酯？酯的主要化学性质有哪些？

(4)写出硬脂酸、油酸与甘油发生酯化反应的方程式。

(5)什么是油？脂肪？油脂？

(6)“脂”与“酯”的关系与区别？

【课前活动回应】展示同学们的预习成果，激发学习自豪感

（1）菜籽油、葵花籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油、大豆油、花生油、橄榄油、核桃油、棉籽油、等食用植物油

（2）猪油、牛(黄)油等各种动物油

饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸

应合理食用，对身体才健康

含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。

硬脂酸(C17H35COOH)

软脂酸(C15H31COOH)

油酸(C17H33COOH) 酸(有机酸或无机含氧酸)和醇(或酚)反应所得的有机产物称为酯

酯的主要化学性质——水解（酸性条件下不完全水解，碱性条件下完全水解）

油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯。

它是油和脂肪的统称。

油：

由不饱和高级脂肪酸和甘油形成的酯。通常呈液态。

脂肪：由饱和高级脂肪酸和甘油形成的酯。通常呈固态。

“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，是酯类的一小部分。

“脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂、酚醛树脂等，是一种半成品。

油脂主要来源于动植物，如动物脂肪、菜籽油、花生油、豆油、

棉籽油、茶树油、橄榄油等

油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分.也是一种重要的工业原料。

【课内合作探究】

一

、油脂的组成、结构和分类

1.元素组成: C、H、O 2.结构：

R1

R2

R3

可以相同也可以不同;可以是饱和的、也可以是不饱和的

3. 油脂的分类

a. 按常温下的状态分类：

油（常温下呈液态，如植物油脂）；

脂肪

（常温下呈固态，如动物油脂）

b. 按油脂分子中烃基是否相同进行分类：

R1

R2

R3

相同，称为(简)单甘油酯

R1

R2

R3

不同，称为混合甘油酯

天然油脂全为混合甘油酯

(一)物理性质

纯净的油脂是无色、无嗅

、无味(一般油脂会因溶有维生素和色素而有颜色和气味)，均比水轻(密度比水小)，均

不溶于水，易溶于有机溶剂(汽油、乙醚、氯仿等)。在室温下呈液

态的为“油”，呈固态的为“脂肪”。黏度较大，有明显的滑腻感。

油脂的式量约为890左右，不属于天然高分子化合物

天然油脂都是混合物，没有恒定的沸点和熔点。

(二)化学性质

油脂属于酯

，具有酯的通性

1、油脂的水解

水解（酸性条件下不完全水解，碱性条件下完全水解）

【知识拓展】油脂与矿物油的比较

【思考交流】

“油”是具有

不饱和双键的，因此也具有不饱和烃的通性

【交流分享成果】

可以发生加成反应、氧化反应

2、油脂的氢化

油脂的氢化使油脂的性质稳定，不易变质(不易被氧化)，便于运输。

硬化油是制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油的原料。

【知识拓展】

——旨在引导学生变废为宝，可利用地沟油制备手工肥皂

1、制肥皂的简单流程：

2、肥皂的去污原理

3、合成洗涤剂

【学生活动，阅读材料，提取信息】

三、油脂在体内

1、变化

2、功能

（1）供给人体热量，是单位质量供能最高的物质

（2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“储能”

（3）作为合成人体所需的其他化合物如磷脂的原料

（4）有多种生理功能，如促进发育、维持身体健康和参与胆固醇的代谢

四、油脂在体外发生的变化

油脂的酸败

动植物油脂中，含有油酸。油酸中有双键，在空气中会因氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”气味。此过程称为油脂的酸败

酸败后的油脂不能食用，在保存油脂过程中最好加入一定量的抗氧化剂。

跟踪练习

1、下列关于油脂的叙述不正确的是（

）

A.油脂属于酯类

B.油脂没有固定的熔、沸点

C.油脂是高级脂肪酸甘油酯

D.油脂都不能使溴水褪色

2、某学生完成实验后，采用以下方法清洗仪器：

①用稀硝酸清洗做过银镜反应实验的试管

②用酒精清洗做过硫熔化实验的试管

③用氢氧化钠溶液清洗盛过苯酚的试管

④用氢氧化钠溶液清洗做过植物油溴水反应实验的试管。你认为他的操作（

）

A.②错

B.③④错

C.①④错

D.全部正确

3．关于油脂的说法中，不正确的是（

）

（A）油脂无固定熔、沸点

（B）油脂属于酯类

（C）油脂不溶于水，比水轻

（D）油脂不能使溴水褪色

4．既能发生加氢反应又能发生皂化反应的是（

）

（A）甘油

（B）植物油

（C）硬脂酸

（D）油脂

5．下列物质中互为同系物的一组是（

）

（A）乙醇与甘油

（B）硬脂酸与油酸

（C）油脂与乙酸乙酯

（D）硬脂酸与软脂酸

6．油脂的硬化属于（

）反应。

（A）氧化

（B）加成

（C）取代

（D）化合

7．22.5g某油脂皂化时需要3gNaOH，则该油脂的式量为（

）

（A）450 （B）600 （C）900 （D）300