第三节　生命的基础——蛋白质第二课时教案

生命的基础-蛋白质

项目

内容

课题

第一章

关注营养平衡

第三节 生命的基础——蛋白质

教学目知识与技能：了解氨基酸的结构特点及性质；了解肽键

标

及多肽；了解蛋白质的组成；初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。

过程与方法：

1.通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。

2.培养学生的辩证唯物主义的观点。

情感、态度与价值观：通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；

教学重、重点：蛋白质的化学性质。 难点

难点：肽键的形成。

学生活动

教学过教师活动

程

【导入】蛋白质是生命的基础，看P13资料卡片

没有蛋白质就没有生命。肌肉、血清、血红蛋白、毛发、指甲、蹄、蚕丝、酶等都是由不同的蛋白质组成的，一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。

学生观察甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构，总结归纳氨基酸结构特点。得出氨基酸的通式和定义。

观察答出：-COOH和-NH2

来源学科网ZXXK]

设计意图

1、培养归纳总结的能力

2、复习官能团与性质关系

1、结构决定性质，进行辩证唯物主义教育。

2、提高书写谈到蛋白质，我们首先来学习氨基酸。

【板书】§1－3蛋白质

一、氨基酸

给出甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构引导学生观察氨基酸的结构特点。

【设问】看以上氨基酸的结构式指出哪些官能团？

（-NH2 氨基、-COOH羧基）

【设问】那么什么叫氨基酸？

定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸

【讲解】氨基酸的性质

官能团决定有机物的性质。氨基

练习方程式的书写

1．书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。

2．书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水而成二肽的方程式。

【板书】二、肽键和多肽

【讲述】蛋白质在希腊文

Proteios的意思是“第一”，即蛋

白质是生命的基石。

存在：动物的肌肉、皮肤、

血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，

或存在于植物的种子里。

在认识生命现象揭开生命奥秘

的伟大历程中

组成：蛋白质分

子中含有C、O、H、N、S等元

素。1965年我国科技工作者成

功合成了具有生物活性的——结

晶牛胰岛素。这是科学史上的一

大成就，可以说是科学史上又一

“丰碑”。，做出了重要贡献。

【板书】四、蛋白质的性质

（指导学生实验）

酸结构中均含有-COOH和-NH2，应具有什么性质？

（1）既能与酸反应又能与碱反应

与氢氧化钠的反应: NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O

试写出与盐酸反应的化学方程式

NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH

（2）脱水缩合

1．书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。

2．书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。

2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O

讲解】两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。

化学方程式的能力。

3、通过结构式推导性质。

由旧知识向新知识迁移，培养创新思维能力。

【学生分组实验探究

】：蛋白质的化学性质(见课件ppt) 【设问】从本实验可得出何结论？

（引出蛋白质的盐析和变性概念

【板书】

1．蛋白质的盐析

2．蛋白质的变性

【练习】比较蛋白质的盐析和变性

【思考、讨论】

1、误服重金属怎么解毒？

2、为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？

3、为什么用甲醛保存动物标本？

4．蛋白质的颜色反应

【讲解】

蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，反应的实质就是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。

【设问】在日常生活中还有什么其他方法检验蛋白质呢？

【演示实验】分别灼烧：羊毛线、棉线现象：羊毛线燃烧时燃烧不快，火焰小，离火即熄灭，燃烧有蛋白质臭味，灰烬呈卷曲状为黑褐色结晶，用手指可碾成粉末；棉线燃烧无气味，烧后成灰

分组实验：

完成实验报告

学生结合实验分析、思考产生疑问

练习

思考、讨论[

（1）练习操作技能；

（2）提高观察能力；

（3）学会从实验现象分析、归纳整理出结论的科学方法。

（4）激发学生探究问题的兴趣，主动学习知识

加强掌握蛋白质的性质

了解其它影响蛋白质变性的因素。

理论联系实际。

学生观象察、描述现象