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正文

第三节生命的基础-------蛋白质（1）

【教学目标】

（1）了解氨基酸的结构特点及性质；

（2）了解肽键及多肽；

(3)了解蛋白质的组成；

(4)初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。

【教学重点】

氨基酸的结构特点及性质

蛋白质的重要性质和检验方法

【教学重点】

蛋白质的重要性质

【教学过程】

【导入】蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。谈到蛋白质，我们首先来学习氨基酸。

【板书】§1－3蛋白质

一、氨基酸

给出甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构引导学生观察氨基酸的结构特点。

【问】看以上氨基酸的结构式指出哪些官能团？

【讲解】氨基酸的性质

官能团决定有机物的性质。氨基酸结构中均含有-COOH和-NH2，应具有什么性质？

（1）既能与酸反应又能与碱反应

试写出甘氨酸与盐酸、氢氧化钠反应的化学方程式

（2）脱水缩合

1．书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。

2．书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。

【讲解】两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。

：

许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。

【讲述】蛋白质在希腊文Proteios的意思是“第一”，即蛋白质是生命的基石。

存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。

组成：蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。

[【解释】

蛋白质结构复杂的原因：

（1）相对分子质量很大

（2）组成蛋白质的氨基酸种类多，数量大，排列顺序各不相同

【归纳】蛋白质是由不同氨基酸分子间脱水结合而形成的高分子化合物。

【板书】四、蛋白质的性质

【视频演示

】：蛋白质的化学性质

【设问】从本实验可得出何结论？

（引出蛋白质的盐析和变性概念）

【板书】

1．蛋白质的盐析

2．蛋白质的变性

【思考】

（1）盐析和变性的概念及两者的区别

（2）引起变性的因素

【讨论】

a. 误服重金属怎么解毒？

b. 为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？

c. 为什么用甲醛保存动物标本？

3．蛋白质的颜色反应

【讲解】

蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，反应的实质就是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。

【思考】怎样用实验的方法鉴别纯棉线和纯毛线？怎样检验豆腐中的蛋白质？

【归纳】蛋白质的两种鉴别方法：灼烧法、颜色反应

【自学】蛋白质的应用（指导学生阅读教材后自行归纳）。

（1）重要的营养物质——生命的物质基础

（2）工业上的应用

①纺织工业——蚕丝、羊毛

②皮革工业——动物毛皮经鞣制后作原料

③感光材料工业——动物胶（白明胶）是制感光材料的片基

④塑料工业——制酪素塑料

【了解】人体的必需氨基酸

【自学】酶

酶是有生物活性（生物催化作用）的蛋白质。它有高效专一的催化活性。

资料摘要

第三节　生命的基础——蛋白质课件配套优秀获奖教案