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关键词：第二节　重要的体…教学设计(教案)

正文

第二节重要体内能源-油脂

潞城四中化学组栗青琴

【学习目标】

1、掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2、了解油和脂肪的区别

3、了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

【重点和难点】

（1）油脂的结构和在人体内的功能。

（2）油脂的组成和结构

【知识链接】

乙醇、乙酸乙酯的结构及其性质

【学习过程】

[创设情景]前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什么增多了?(脂肪)此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质——油脂。油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。

[思考] 猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

一、油脂的组成和结构

油脂是

和

的统称。在室温，植物油脂通常呈

态，叫做

。动物油脂通常呈

态，叫做

。

油脂的结构

从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？

R1、R2、R3可以

同，也可以

同。当R1、R2、R3相同为

酯，R1、R2、R3不同为

甘油酯，天然油脂大多数为

甘油酯。

饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较

，呈

态，即动物油脂通常呈

态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较

，呈

态，即植物油通常呈

态。

二、油脂的性质

1、物理性质

油脂的密度比水小；粘度比较大，触摸时有明显的油腻感；不溶于水，易溶于有机溶剂中；油脂本身也是一种较好的溶剂。

2、化学性质

（1）油脂的氢化

（2）油脂的水解

三、油脂的生理功能

1．

油脂的消化过程：

油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的

过程。

高级脂肪酸甘油水解

酶

甘油

+ 水

+ 热量

2、脂肪在人体内的存在

【阅读】课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”

3、脂肪酸在人体内的主要功能

（1）供给人体热量。

油脂在三大营养物质中产生热能最

，每克油脂能产生

kJ的热能，为糖类和蛋白质的一倍多。脂肪是人体中重要的能源物质。

（2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存

人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能源。

需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的17％～30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为1g～2g。

（3）作为合成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料

（4）必需脂肪酸在体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。

【阅读】阅读课本11页的资料卡片——“哪种脂肪的营养价值高”，了解必须脂肪酸的相关内容。

【作业】

1、分析油和脂肪结构上的不同，查阅资料，谈谈日常生活中可以采用那些具体的方法更合理和科学地使用食用油。

课本P12 1、2、3、4、5

资料摘要

第二节　重要的体内能源——油脂教学设计(教案)