第三节　生命的基础——蛋白质板书设计及意图

生命的基础——蛋白质

学案（人教版选修1）

[课标展示]

1.了解蛋白质的组成和结构，掌握蛋白质的主要性质。2.了解氨基酸的结构和性质。3.了解蛋白质的分类和人体必需的氨基酸，了解食物搭配的方法。

一、蛋白质的组成和结构

1．组成

蛋白质是构成生命的基础物质，主要由__________四种元素组成，有些蛋白质还含有________等元素。

蛋白质的相对分子质量很大，属于____________________化合物。

2．氨基酸组成了蛋白质

蛋白质的结构非常复杂，它在酶或酸、碱的作用下能发生________反应，最终生成__________，所以说氨基酸是蛋白质的基石。下面是几种常见的氨基酸：

甘氨酸：____________________________________________________________，

丙氨酸：

。

谷氨酸：___________________________________________________________。

(1)氨基酸的概念：至少含有一个________和一个________的化合物就是氨基酸。

(2)通式：__________________________________________________________。

特别提醒

像甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸那样，氨基位于羧基的邻位碳原子上，这样的氨基酸叫做α氨基酸。天然蛋白质大都由α氨基酸组成。

(3)化学性质

氨基酸分子里含有氨基和羧基，它们既表现____________，又表现____________。因此，氨基酸与酸或碱都能反应生成盐，它们具有__________性。

①与碱反应_____________________________________________________________。

②与酸反应_____________________________________________________________。

3．多肽

(1)概念：一个分子中的氨基跟另一个分子中的__________之间消去__________分子，经____________反应而生成的产物叫做肽。

①由______个氨基酸分子消去水分子而形成含有______个肽键的化合物是二肽。

②由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物是________肽。多肽常呈链状，因此也叫__________。

(2)肽键的形成

CHH2NRCOOH＋HNHCHR′COOH―→ 其中的酰胺基结构(____________)叫做肽键。

(3)多肽与蛋白质的关系

多肽与蛋白质之间没有严格的界限，一般常把相对分子质量______于1 000的叫做

________。蛋白质水解得到________，多肽进一步水解，最后得到________。上述过程

可用下式表示：

_________________________________________________ ________________________________________________________________________。

二、蛋白质的性质

蛋白质在水中的溶解性不同，有的难溶于水，如__________、__________等，有的能溶于水，如__________等。

1．盐析

向蛋白质溶液中加入某些浓的________________________溶液后，可以使蛋白质凝聚而

从溶液中________，这种作用叫做盐析。

特别提醒

蛋白质溶液是假溶液真胶体。蛋白质溶液只是习惯性称呼。

【P15实验1－2】

操作步骤

实验现象

结论

有沉淀析出，把带有沉淀的液体加入蒸馏水的试管中，沉淀溶解

加入某些无机盐可使蛋白质盐析

蛋白质盐析的条件是__________________，特点：________，属于________变化。利用这一原理可以________________。

2．变性

【P15实验1－3】

操作步骤

实验现象

结论

试管1 加热

蛋白质凝结，加蒸馏水不再溶解

加热或加入重金属盐可使蛋白质变性

试管2 加入少量

乙酸铅

蛋白质凝结，

加蒸馏水不再溶解 蛋白质变性的条件：____________________________等。

特点：________________________________，属于________变化。

重金属中毒应立即______________________，以缓解毒性。

3．颜色反应

【P16实验1－4】

实验操作

实验现象

结论

在盛有2 mL鸡蛋清溶液的试管里，滴入几滴浓HNO3，微热

鸡蛋清溶液颜色变黄

鸡蛋白遇浓HNO3颜色变黄

某些蛋白质颜色反应的条件：________，现象：__________。利用这一原理可以________________________________________________________________________。

4．灼烧蛋白质时，会产生__________气味，利用这一性质可以________________。

5．人体中共有二十多种氨基酸，其中__________、__________、__________、

______________、__________、____________、____________、____________等八种是人体

不能合成的，必须由食物获得，称为必需氨基酸。

三、人体必需的氨基酸

1．蛋白质在人体内的消化过程

进入人体的蛋白质在________________和______________的作用下，水解生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质，构成和修补人体的各种组织。人体内各种组织的蛋白质也在不断地分解，最后生成尿素，排出体外。

2．食物中的蛋白质来源

食物中的蛋白质来源可分为两种：一种是______________蛋白质，如鸡、鸭、鱼、肉等；

另一种是______________蛋白质，如谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等。谷类中的蛋白

质虽然含量较少，但对于以谷类为主食的家庭，它们仍然是人体所需蛋白质的主要来源。

3．人体必需的氨基酸

人体中共有二十多种氨基酸，其中有几种是人体自身不能合成的，必须由食物获得，称为必需氨基酸。

4．酶

酶是一种特殊的________，具有蛋白质的通性。酶的催化作用有以下特征：

(1)条件温和、____________，接近中性的条件下，在30～50℃之间，酶的活性最强，超过适宜温度时，酶会失去活性。

(2)具有高度的________，例如，蛋白酶只催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只催化淀粉的水解。

(3)具有____________作用，酶对化学反应的催化效率远远高于普通催化剂。