第四节　维生素和微量元素教学设计及教案分析

第四节维生素和微量元素第四节维生素和微量元素自主学习一、维生素1.维生素的作用维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物，在天然食物中含量极少。(1)维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应。(2)维生素在体内有调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性。对人体的生长和健康至关重要。第一章关注营养平衡

一、维生素2.分类习惯上按不同的溶解性把维生素分为水溶性维生素两大类。______________3.维生素C脂溶性维生素和(1)组成与存在：①组成：维生素C又称为抗坏血酸，在人体内有重要功能，分子式为C6H8O6，结构简式为第四节维生素和微量元素一、维生素3.维生素C②存在：维生素C广泛存在于新鲜水果和蔬菜中，人体自身不能合成维生素C，必须从食物中获得。(2)重要性质：①无色晶体，易溶于水。②具有较强的还原性，能将I2还原为I－，将Fe3＋还原为Fe2＋。③加热易被氧化，碱性环境中更易被氧化。第一章关注营养平衡

一、维生素3.维生素C(3)生理功能：①参与体内氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；②防止坏血病；③促进伤口愈合；④维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；⑤帮助无机盐(如铁和钙)和某些氨基酸的吸收；⑥增强对传染病的抵抗力；⑦有解毒作用。第四节维生素和微量元素议一议1.脂溶性维生素和水溶液性维生素有什么不同？完成下列表格：维生素A、D、包含种类______E和K等来源动物肝脏维生素C和维生素B族(B1、B2、烟酸、烟酰胺、B6、生物素、泛酸、叶酸和B12等)水果、蔬菜第四节维生素和微量元素

议一议2.连一连，判一判(将缺乏下列维生素引发的症状连线)：第一章关注营养平衡二、微量元素1.人体中的微量元素地球上的生命起源于海洋，构成生物体的所有元素在自然界中都能找到，并且与地球表层元素的含量大致相当。(1)生物体内必需元素的分类人和动物体内的生命元素可分为常量元素和微量元素。(2)常量元素①概念：常量元素是指含量在0.01%以下的元素。②种类：包括碳、氢、氧、氮、钠、镁、钙、磷、硫、钾和氯共11种。第四节维生素和微量元素

二、微量元素1.人体中的微量元素(3)微量元素①概念：微量元素是指含量在0.01%以下的元素。②种类：包括铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、硅、氟、锡、硼、钒、砷和(4)矿物质在生物体中，碳、氢、氧、氮、硫等组成有机物，其余一些金属和非金属元素统称为矿物质，在生物体内约占4%～5%。共16种。第一章关注营养平衡二、微量元素2.碘(1)碘在人体内的分布、含量及作用碘是人体必需的微量元素之一，有“智力元素”之称。碘在人体内的含量仅约为30 mg，其中一半左右集中在甲状腺内，其余则分布于其他组织。虽然碘在人体内的含量极低，却是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。第四节维生素和微量元素

二、微量元素(2)含碘丰富的食物在食物中，海带、海鱼等海产品中含碘最多。(3)我国以前在食盐中加碘化钾加工碘盐，从1989年开始，改用加碘酸钾加工碘盐。第一章关注营养平衡二、微量元素3.铁人体内微量元素含量最多的是铁，人体内的含铁化合物主要分为两类，即功能性铁和储存铁。功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输，其余的铁与各种酶结合，分布于身体各器官。体内缺铁会导致人的记忆能力、免疫能力和对温度的适应能力等生理功能下降，甚至贫血。食物中，动物内脏、动物全血、肉类、鱼类、蛋类等动物性食物中的铁容易被吸收。我国解决缺铁性贫血的措施是在酱油中加入铁强化剂。第四节维生素和微量元素

议一议1.为什么说“人不可一日无盐？”食盐电离出的Na＋和Cl－是细胞外液中的主要阳离子和阴离子。对维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡，保持体液平衡具有重要作用，Cl－还是合成胃酸的原料。第一章关注营养平衡议一议2.使用加碘盐应注意什么？(1)避免高温。即炒菜时要等菜熟后出锅前再放碘盐。(2)要少加醋。原因是KIO3遇酸易分解。(3)存放碘盐的容器必须密封、防潮、防热、防晒，以防止KIO3分解。第四节维生素和微量元素

议一议3.碘、铁元素缺乏的危害和防治是什么？(1)孕妇缺碘会引起流产、早产、新生儿先天畸形等；胎儿期和婴幼儿期缺碘可造成克汀病，患者成为矮、呆、聋、哑、瘫的病人；青少年及成人缺碘可引起甲状腺肿大。多食用含碘丰富的食物及碘盐可预防碘缺乏症。(2)体内缺铁将会导致人的记忆能力、免疫能力和对温度的适应能力等生理功能下降，还会发生贫血。我国已经实施在酱油中加入铁强化剂的措施，以解决广泛存在的缺铁性贫血问题。第一章关注营养平衡