第一节　合理选择饮食优质课教案内容

自主学习一、认识水在人体中的作用1.水是人体重要的组成部分水是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的三分之二，每人每天需补充2.5～4 L水，因此，没有水就没有生命。2.水在人体中的重要作用(1)水是一种很好的溶剂。许多营养物质，如糖、盐等要溶于水才能被吸收。第一节合理选择饮食一、认识水在人体中的作用2.水在人体中的重要作用(2)强大的运输作用。输入

——把氧气和营养物质运送到组织细胞排出

——把代谢废物和有毒物质运送到肾脏、大肠、皮肤和肺部，通过粪便、汗液和呼气等排出体外第二章促进身心健康

一、认识水在人体中的作用2.水在人体中的重要作用(3)重要的反应物。许多营养物质，如淀粉只有水解后才能被人体吸收。(4)调节体温。天热或发烧时，人体通过排汗来降低体温，带走热量，冬天，水为人体储存热量。第一节合理选择饮食议一议1.辨析“自来水”、“纯净水”、“矿泉水”。(1)自来水：如果消毒充分，口感好，在输送过程中无二次污染，则可直接饮用。(2)纯净水：不含或尽量少含任何杂质的水。(3)矿泉水；含有一定量的矿物质或碳酸气体的地下水。当其未受污染，符合生活用水卫生标准时，可作为饮用矿泉水。饮用矿泉水中含有一定量有益人体健康的无机盐、微量元素或二氧化碳等。第二章促进身心健康

议一议2.为什么饮用水不是越纯净越好？通常所谓的纯净水，是经过多步加工处理得到的几乎不含杂质的水。在有些人看来，去除了水中的无机盐、悬浮物(如细菌和其他致病微生物)等，对人体是有利的。但是由于水是一种很好的溶剂，有较强的溶解能力，长期饮用纯净水可能将体内的一些必需元素溶解排出而造成营养成分丢失，还可能破坏人体细胞内的平衡，导致新陈代谢紊乱；另外，纯净水不能提供人体所必需的一些常量元素和微量元素，长期饮用可能危害人体健康。第一节合理选择饮食二、食物的酸碱性1.食物酸碱性的含义成碱性食物的酸碱性是指食物的成酸性和，即食物在人体内代谢的最终产物的性质。第二章促进身心健康

二、食物的酸碱性2.食物的分类(1)碱性食物：某些蔬菜、水果多含钠、钾、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。如菠菜、黄瓜、胡萝卜等。(2)酸性食物：肉类、鸡蛋、牛奶等富含蛋白质的食物在体内经消化、吸收后转化成酸性物质，使体液呈弱酸性。第一节合理选择饮食二、食物的酸碱性3.食物的酸性和碱性的生理意义(1)调控体液的酸碱性：例如，人体血液的pH一般保持在7.35～7.45，超出这个范围，就会出现“酸中毒”或“碱中毒”，所以需要通过选择食物来加以控制，以弥补人体的自动缓冲系统的调控能力的不足。第二章促进身心健康

二、食物的酸碱性3.食物的酸性和碱性的生理意义(2)人体细胞内存在酸碱平衡：这些平衡通过选择酸性食物或碱性食物来控制。第一节合理选择饮食议一议1.食物的酸碱性是否是食物本身(或与水作用)能电离出来H＋或OH－？是否味觉上有酸味的物质就是酸性食物？①食物的酸碱性并不是指食物本身能够电离出或者与水作用产生氢离子或者氢氧根离子，而是依据食物在体内代谢后的产物的酸碱性来定义酸性食物或碱性食物。②并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物，如水果中的柠檬酸在体内可被彻底氧化，生成CO2和H2O排出体外，最后剩下碱性的钾盐。因此这类具有酸味的食物是碱性食物。第二章促进身心健康

议一议2.蛋白质在体内经过消化吸收后，其中C、N、P、S元素最终氧化成什么？碳―→碳酸；氮―→尿酸；硫―→硫酸；磷―→磷酸。第一节合理选择饮食三、安全使用食品添加剂1.着色剂——使食品色泽更诱人(1)作用：着色剂是为了美化食品外观，使食品色泽更诱人。(2)分类：食用

天然

色素按来源和性质食用

人造

色素

第二章促进身心健康

三、安全使用食品添加剂1.着色剂——使食品色泽更诱人(3)常见的食用着色剂：①胡萝卜素；②胭脂红；③柠檬黄；④苋菜红。(4)危害：超量使用着色剂对人体健康是有害的，因此，国家对食用色素种类和用量都有严格的规定。第一节合理选择饮食三、安全使用食品添加剂2.调味剂——使食品口味更鲜美(1)作用：补充食品在加工过程中失去的味道，增强食品原有的味道或添加一些额外的味道。(2)常见的调味剂：①种类：种类咸味剂举例食盐酸味剂食醋、柠檬酸、酒石酸鲜味剂甜味剂辣味剂食用香精味精、酱油蔗糖辣椒粉香精第二章促进身心健康

三、安全使用食品添加剂2.调味剂——使食品口味更鲜美(2)常见的调味剂：②味精：a.成分：谷氨酸钠，结构简式为b.性质：白色晶体，易溶于水，较高温度下长时间加热产生有毒物质。c.使用方法：不宜长时间加热。第一节合理选择饮食三、安全使用食品添加剂2.调味剂——使食品口味更鲜美(3)危害：摄入过多的调味剂对人体有害。如长期进食过多的食盐，会引起血压升高，使人体肾脏受损。有些人对味精过敏，味精可导致口渴、胸痛和呕吐等。第二章促进身心健康

三、安全使用食品添加剂3.防腐剂——使食品保质更长久(1)作用：能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保存的时间。(2)常见的防腐剂：现在常见的防腐剂主要有：苯甲酸钠、亚硝酸钠、硝酸盐、二氧化硫等。第一节合理选择饮食三、安全使用食品添加剂3.防腐剂——使食品保质更长久(3)亚硝酸钠：亚硝酸钠的化学式为NaNO2，它不但是防腐剂，而且还有抗氧化作用。亚硝酸钠与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌化合物是亚硝酸胺。(4)危害：过量的防腐剂能危害人体健康，因此，国家对防腐剂的使用和用量有严格的要求。第二章促进身心健康

三、安全使用食品添加剂4.营养强化剂——使食品更富有营养(1)作用：食品中加入营养强化剂是为了补充食品中缺乏的营养成分或微量元素。(2)种类：①食盐中加碘。②酱油中加铁。③粮食制品中加赖氨酸。④食品中加维生素或钙、硒、锗等。第一节合理选择饮食议一议1.食品添加剂的作用有哪些？(1)控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化，以减少因食品变质而引起的损耗，降低微生物的危害，保证食品的质量。(2)延长食品的有效保存期。(3)便于食品加工，有利于加工工艺。(4)改善食品的色、香、味和营养价值。第二章促进身心健康

议一议2.为什么不可长期或过量食用腌制的肉类？因为腌制的肉类中加入了防腐剂——亚硝酸钠，亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应生成具有致癌作用的亚硝酸胺，所以不可长期或过量食用。第一节合理选择饮食议一议3.有一种说法，含食品添加剂的食品都不是“绿色食品”，对吗？什么是“绿色食品”？不对。食品添加剂的使用和“绿色食品”不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取和人工化学合成品，只要在合理的限量范围内使用，就不会对人体构成伤害。“绿色食品”是指无公害的食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程也要严格按照有关标准进行。第二章促进身心健康

4.正误判断，正确划“√”，错误的划“×”。(1)使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背( ×)(2)含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒( ×)(3)天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量( ×)(4)食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康( √)(5)只有不法商贩才使用食品添加剂( ×)(6)三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量，是一种营养强化剂( ×)(7)“苏丹红”系列是良好的着色剂，但不能用于食品( √)第一节合理选择饮食