第三节　生命的基础——蛋白质名师课堂实录

第一章

第三节生命的基础—蛋白质

知识

教

技能

学

过程

方法

目的

情

价值观

重

点

难

点

1、了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。

2、认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。

通过学生实验完成蛋白质性质知识的形成，强化“蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命”的认识。学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。

通过本节内容的学习，使学生了解蛋白质、酶等重要物质的重要性，并在此基础上，加强唯物主义教育。通过“蛋白质对人类生命活动的重大意义”的讨论使学生认识到蛋白质是生命活动的基础，没有蛋白质就没有生命。

蛋白质和氨基酸的结构和性质特点，人体必需的氨基酸

氨基酸的结构，蛋白质的性质

一、氨基酸（投影）

1、结构特点

2、常见氨基酸

知

3、化学性质（1）两性（2）缩和反应——肽键的形成

识

二、蛋白质

结

1.蛋白质的组成

2.蛋白质的结构特点

构

3.蛋白质的性质

与

(1)两性

(2)水解

板

(3)盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液书

中析出。(4)蛋白质的变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化设

性质和生理功能发生改变的现象。(5)蛋白质的颜色反应

计

三、人体必需的氨基酸

1.蛋白质在人体内的消化过程

2.蛋白质的生理功能

3.必需氨基酸

教学过程

[讲]请同学们列举生活中的蛋白质以及构成蛋白质的基础物质

一、氨基酸

1.结构特点

2.列举常见氨基酸以及氨基酸的化学性质

1 备注

议一议：（1）以甘氨酸为例，按要求书写化学方程式。（2）缩合反应——肽键的形成

(3)生成二肽

二、蛋白质的结构与性质

1、蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。

2、水解：同多肽。

[指导实验1-2]

［讲］向蛋白质溶液中加（NH4）2SO4、Na2SO4等盐溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，继续滴加时沉淀溶解，此现象叫蛋白质的盐析。盐析是可逆的。

3．蛋白质的盐析—可逆的物理变化：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。

［讲］采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质

[指导实验1-3] 按下列方案进行实验，并与盐析现象比较，思考

加入鸡蛋清溶液3 mL 操作1 加热

加入2 滴1%醋酸铅溶液

现象1

解释

操作2 加入蒸馏水

加入蒸馏水

现象2

解释

[讲]蛋白质的这种改变叫蛋白质的变性。还有哪些因素可使蛋白质变性？请同学们阅读课本第16页。

4．蛋白质的变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理归纳总结现象：

功能发生改变的现象。蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。［讲］通过实验得出在蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆。

(不可逆化学变化)蛋白质变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白［强调］

质的理化性质和生理功能发生改变的现象。加热、加压、搅拌、变物理因素：紫外线照射、超声波等性因强酸、强碱、重金属三氯乙酸素化学因素：乙醇、醛、丙酮等

＋＋＋[思考与交流]思考下列问题并交流(1) 在临床上解救误服Cu2、Pb2、Hg2等重金属盐中毒时,要求病人立即服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆。为什么？

(2)医院一般使用酒精、蒸煮、高压和紫外线等方法进行消毒杀菌。为什么？

(3)松花蛋的腌制原理是什么？

［讲］会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒……。

［讲］目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋

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白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。

[指导实验1-4] 用试管取2mL 鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。观察并记录现象。

5．蛋白质的颜色反应

[讲]蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，反应的实质就是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。颜色反应是检验蛋白质的方法之一。一般蛋白质中含有苯环。

[问]日常生活中鉴别毛织物和棉织物的方法是什么？

［讲］灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味

［讲］生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在下进行，而且会随着环境、身体情况而随时自动、精确的改变。

三、人体必需的氨基酸

1.蛋白质在人体内的消化过程［投影］

2.蛋白质的生理功能

3.必需氨基酸[指导阅读教材17页]

教学小结及作业布置

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