第三节　生命的基础——蛋白质教案教学设计

生命的基础——蛋白质

津市一中

鲁艳

【学习目标】 1、了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点了解肽键及多肽；

2、了解蛋白质的组成。

3、初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；

4、了解蛋白质的用途。

【教学重点】了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点了解肽键及多肽；初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法。

【教学难点】掌握蛋白质的重要性质和检验方法

【知识梳理】

一、蛋白质的组成和结构：

1、蛋白质的组成：

所含的元素有 及其少量的 ，有的还含微量的 等元素，是天然有机高分子化合物。

2、氨基酸：

蛋白质在 、 、 作用下能发生水解最终生成 ，所以说 是蛋白质的基石。

几种常见氨基酸：甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 一般氨基酸的通式： 氨基酸分子中的羧基显 性，可与碱反应；氨基则显 性可与酸反应，都生成盐。因此氨基酸具有 性。

3、多肽：

一分子中的氨基与另一分子中的羧基之间 ，经缩合反应而生成的产物叫肽。

肽键的结构简式： 由两分子氨基酸消去水分子而形成含有一个肽键的化合物是 。由多分子氨基酸消去水分子而形成含有多个肽键的化合物是 。多肽常呈链状，

因此也称 。多肽与蛋白质之间没有严格的界限，一般把相对分子质量小于1000的叫多肽。

4、蛋白质与氨基酸之间的转化：

5、蛋白质的结构：

二、蛋白质的性质：

1、物理性质：

2、化学性质：官能团： 、 （1）水解：在 、 、 作用下能发生水解最终生成 （2）盐析： 过程，不影响原来蛋白质的性质，可以用来 （3）变性： 过程，丧失原来的生理活性

在 作用下，蛋白质会变性。

实际应用： 、 、 （4）颜色反应：遇浓硝酸会显 色

（5）灼烧：有 气味

三、人体必需的氨基酸： 食物中的蛋白质可以分为 和 。

人体中共有 种氨基酸，其中有 种是人体自身不能合成的，称为必需氨基酸，其名称为 。

【作业反馈】

1、有关蛋白质的叙述不正确的是

A．鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加入水后沉淀不溶解

B．蛋白质水解的最后产物是氨基酸

C．蛋白质和浓硝酸作用时呈黄色

D、重金属盐使蛋白质变性，但是吞食“钡餐”不会引起中毒

2、下列黄色不属于因为化学反应而产生的现象的是

A．无色试剂瓶中的浓硝酸呈黄色

B．久置的KI溶液呈黄色

C．鸡蛋白遇浓硝酸呈黄色

D．在普通玻璃导管口点燃纯净氢气时，火焰呈黄色

3、为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用的方法是

A．滴加浓硝酸

B．滴加浓硫酸

C．滴加酒精

D．灼烧

4、下列情况没有发生蛋白质变性的是

A．用福尔马林浸动物标本

B．用蘸有质量分数为75%的酒精棉花球擦皮肤

C．用紫外线光灯照射病房

D．蛋白质溶液中加入氯化铵后有白色固体析出

5、下列过程中肯定不可逆的是

A．蛋白质的盐析

B．蛋白质的变性

C．乙酸乙酯的制备

D．工业合成氨

6、1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞，使它像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的叙述中错误的是

A．酶是具有催化作用的蛋白质

B．酶的催化作用具有选择性和专一性

C．高温或重金属盐能降低酶的活性

D．酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用

7、关于蛋白质和氨基酸说法不正确的是

A、蛋白质水解的最终产物是氨基酸

B、人体中共有二十多种氨基酸，这些都是必需氨基酸

C、蛋白质是有机高分子化合物，而氨基酸不是

D、食物中的蛋白质来源可分为动物性蛋白和植物性蛋白

【课后总结】

(1)一个通式：是指组成蛋白质的基本单位氨基酸；氨基酸的通式只有1个；

(2)两个标准：是指判断组成蛋白质的氨基酸必须同时具备的标准有2个：一是数量标准，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)；二是位置标准，即都是一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。

(3)三个数量关系：是指蛋白质分子合成过程中的3个数量关系(氨基酸数、肽键数或脱水分子数、肽链数)，它们的关系为：当m个氨基酸缩合成一条肽链时，脱水分子数为(m-1)，形成(m-1)个肽键，即脱去的水分子数=肽键数=氨基酸数-1；当m个氨基酸形成n条肽链时，肽键数=脱水分子数=m-n。

(4)四个原因：是指蛋白质分子结构多样性的原因有4个：

①组成蛋白质的氨基酸分子的种类不同；

②组成蛋白质的氨基酸分子的数量成百上千；

③组成蛋白质的氨基酸分子的排列次序变化多端；

④蛋白质分子的空间结构不同。