第三节　生命的基础——蛋白质教案2

蛋白质的性质（教学设计）

授课人：胡奉伟

学习目标：

1.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系

2.知道蛋白质的组成结构和性质

3.认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用

学习重点与难点：

1.结构特点和主要化学性质

2.知道蛋白质的组成结构和性质

教学方法：

实验、探究、比较、归纳、课件

模块一：了解蛋白质的组成和结构

导入：展示图片。蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基石，没有蛋白质就没有生命。

过渡:蛋白质对人类非常重要，现在我们就来学习一下蛋白质。

一、

蛋白质的组成：蛋白质是由C、H、O、N、S 等元素构成的氨基酸分子通过肽键结合成的具有一定空间结构的高分子化合物。

二、

蛋白质的结构：四级结构。

过渡：结构决定性质，我们首先从结构上分析蛋白质的性质。

模块二：从结构推测蛋白质的性质

三、

蛋白质的性质

氨基酸具有的官能团：羧基、氨基和肽腱。

从官能团分析性质：

（1）

具有两性

（2）

水解：生成不同的氨基酸。

深入分析：由化学方程式解析蛋白质的水解过程。

练习：

1、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（

C

）

R1OR2R3

NHCHCNHCHCO

DABC

2．[双选题]国际著名血液学杂志《BLOOD》曾刊载过一条令人振

奋的科研成果，中国科学家找到白血病致病元凶——蛋白质Shp2。下列关于蛋白质Shp2说法正确的是(

A B

) A．它是高分子化合物

B．在一定条件下能水解最终生成氨基酸

C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成

D．氨基酸和蛋白质Shp2都只能与碱反应

模块三：从实验探究蛋白质的性质

过渡：除了两性和水解还有其他性质吗？我们通过实验来探究一下。

(3)盐析

实验步骤：

①取一支试管→滴入半滴管鸡蛋白→滴入几滴硫酸铵溶液，观察现象→加水，观察现象。

②取一支试管→滴入半滴管鸡蛋白→滴入大约四滴管硫酸钠溶液，观察现象→加水，观察现象。

简述实验现象：先沉淀，加水后溶解。

（4）变性

实验步骤：

取一支试管→滴半滴管鸡蛋白→滴入2滴Pb（Ac）2溶液，观察现象→加水，观察现象。

简述实验现象：沉淀后加水不溶解。

5、盐析与变性的对比

相同点

不同点

用途

盐不同

是否可逆

盐析

均有沉淀

轻金属盐

可逆

分离或提纯蛋白质

重金属盐

不可逆

杀菌消毒

变性

（3）

引起变性的因素：

化学因素：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、甲醛、乙醇、丙酮等。

物理因素：加热、加压、搅拌、紫外线、超声波等

练习：

1、下列过程中，不可逆的是（C ）

A.蛋白质盐析

B.酯的酸催化水解

C.蛋白质变性

D.酯化反应

2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（C

）

A.甲醛溶液

B.CuSO4溶液

C.饱和Na2SO4溶液

D.浓硫酸

3、(双选）误食重金属盐会使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（

C、D

）

A、服大量食盐水

B、服葡萄糖水

C、服鸡蛋清

D、服新鲜牛奶

4、蛋白质溶液中含杂质Cl－，有人用滴加AgNO3溶液的方法除Cl－，他这样做的错误是：AgNO3是重金属盐，能使蛋白质变性，达不到除去Cl－的目的

。

模块四：从实验探究蛋白质的鉴别方法

过渡：我们已经学了蛋白质的四点性质，还有两点性质可以用来鉴别蛋白质。首先学习颜色反应。

（5）颜色反应

（1）实验步骤：取一支试管→滴半滴管鸡蛋白→滴入数滴浓硝酸，观察现象→加热，观察显现象。

蛋白质溶液中加入浓硝酸会有（

），加热会（

）。

（6）灼烧：灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味。

练习：为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（

A 、

D

）

A、滴加浓硝酸

B、滴加浓硫酸

C、滴加酒精

D、灼烧

模块五：自主学习蛋白质与核酸

1、酶的催化作用具有什么特点？

（1）条件温和，不需加热。

（2）具有高度的专一性。

（3）具有高效催化作用。

2、核酸分为哪两类？

脱氧核糖核酸（DNA），核糖核酸（RNA）

模块六：归纳总结、课堂练习巩固

小结

蛋白质的性质特点

一、两性

二、水解

三、盐析

四、变性

五、颜色反应

六、烧焦羽毛的气味

练习：

1、(2012·株州高二检测)关于蛋白质的叙述错误的是(

C

) A．浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应

B．灼烧羊毛时会产生烧焦羽毛的气味

C．蛋白质水解的最终产物是肽类化合物

D．高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌灭亡

①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，再加入水，也不溶解×

②温度越高，酶催化的化学反应越快×

③天然蛋白质的水解最终产物几乎均为α-氨基酸√

④重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒√

⑤氨基酸和蛋白质均是既能与强酸反应又能与强碱反应的两性物√

⑥通常用酒精消毒是因为酒精能使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性√

⑦鉴别织物是蚕丝还是人造丝，可用灼烧闻气味的方法√