第二节　重要的体内能源——油脂教学设计与反思

普通高中课程标准实验教科书—化学选修（1）[人教版] 第二节 重要的体内能源——油脂

安徽省滁州市明光中学

教学目标：

1、

了解油脂的概念、油脂的结构。

2、

了解油脂的物理性质、化学性质以及油脂在生产、生活中的应用。

3、了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病。。

4、用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。 教学重点、难点：

油脂的概念、油脂的结构、油脂的应用。

教学方法：

分组实验、演讲、探究、归纳。

课时划分：1课时

教学过程：

[导入]投影：生活中常见食品图片？

设问：你知道生活中的六大基本营养物质吗？

引导回答：糖类、油脂、蛋白质、水、无机盐和维生素。

投影：糖类、油脂、蛋白质是人体内常见的储能物质。

营养物质

能量

葡萄糖

17.2

kJ/g

蛋白质

油脂

18

kJ/g

39.3

kJ/g

设问：相同的质量下，哪一种提供的能量最多？

学生回答：油脂。

[板书]第二节 重要的体内能源——油脂

[汇报]实践活动（生活中有那些食用油脂）：

1、我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。

2、花生油、豆油。

3、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。

4、在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。

[板书]一、油脂的成分

[讲解]油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？

[启发]写出硝酸甘油酯的结构简式？

[讲解] 常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。

当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫

混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

[板书] 单甘油酯、

混甘油酯

[思考]作为人体基本营养物质，油脂在人体内是如何被消化吸收的呢？

[投影]图示：

[阅读]资料卡片—人体内的脂肪

[设问]：结合油脂的结构，你能预测一下油脂的化学性质吗？

[讲解]:植物油与动物油相比较，植物油中含有较多的C =C等不饱和键;而动物油（脂肪）含饱和烃基较多. [板书]:三、油脂的化学性质

1、

油脂的氢化（油脂的硬化）

[设问]：结合酯基的性质，你能预测一下油脂的其它性质吗？

[回答]：能够水解。

[板书]:2、油脂的水解。

[引导]:酯类除了能在酸性条件下水解，还能在碱性条件下水解，你能写出油脂碱性条件下水解的方程式吗？

[板书]:

[讲解]：油脂在碱性条件下的水解的产物高级脂肪酸钠，是肥皂的主要成分，所以油脂在碱性条件下的水解反应又称为造化反应。

[讨论]：

[引导]：想不想体验一下肥皂的制取过程？

[学生回答]：想！

[投影]：

[学生实验]：学生按上述步骤分组实验，教师指导。

[过渡]：现在大家已经制得了肥皂，那你们指导肥皂是怎么去污的吗？

[投影]：肥皂去污原理的动画视频。

[小结]：学生讨论、总结。

油脂的结构决定其性质：

1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质——能在催化剂存在条件下水解; 具有不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。

2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态

性质决定用途：

1、氢化：制人造奶油 2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸

3、碱性水解：

肥皂等。

反馈练习：

1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）

A．油脂属于酯类

B．油脂是高级脂肪酸甘油酯

C．油脂没有固定的溶、沸点

D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色

答案：D 2、天然油脂水解后的共同产物是（ ）

A．硬脂酸 B．油酸 C．软脂酸 D．甘油

答案：D 3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（ ）

A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油

D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质

答案：C