第二节　重要的体内能源——油脂课时教案

第二节

重要的体内能源—油脂

教学目标

1.了解油脂的概念、理解油脂的组成和结构，用途以及物理性质。 2.理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应等概念。

3.掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。

4.通过本节学习，培养学生的归纳、演绎能力，培养学生运用所学知识推理判断的思维能力

教学重点：

油脂的概念及油脂的化学性质。

教学难点：

油脂的结构和皂化反应的原理。

情感、态度和价值观目标

在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

课时划分：一课时

教学过程：

[导课]

前面我们学习了糖类，知道糖吃多了人会发胖，人体胖了，意味着什么增多了？此时我们的基础能源糖类由于能量的过剩就又转变为一种更高能量的物质—油脂。日常生活，炒菜做饭，油脂是人类主要食物之一，是重要的能源物质，今天我们就一起来学习人体内重要的营养物质—油脂。

[板书]

第二节

油脂

一

油脂的组成和结构

[复习提问] 导入陈述性组织者

1、什么是羧酸，什么是高级脂肪酸？2、高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？常见的高级脂肪酸有哪三种？3、什么是醇？醇和酸如何反应生成酯？4、酯有何化学性质？5、写出乙酸和乙醇，乙酸和丙三醇，三种高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。

[设问]

什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？

学生回答，给予适当评价后板书

1、油脂定义

由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂

说明脂和酯的区别，幻灯片打出

形成酯的醇

形成酯的酸

内

涵

脂

固定为甘油

高级脂肪酸

专

指

油

脂

酯

任何醇或酚

任

何

酸

包

含

油

脂

2、油脂的组成和结构

R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基

[ 指导学生归纳]3、油脂的分类

按常温下的状态分：油

（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪

（常温下呈故态，如动物

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油脂）。

按油脂分子中烃基是否相同分

单甘油酯（R1R2R3相同）混甘油酯（R1R2R3不相同）说明：天然油脂大都为混甘油酯，包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同，二是

天然油脂由不同分子组成的混合物。

思考：单甘油脂是纯净物，混甘油酯是混合物吗？

4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。

饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。

[板书]二、油脂的性质

1、物理性质

不溶于水，有油腻感，密度比水小，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。

2、化学性质

[引导学生分析] 油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？

[板书] [板书] （1）油脂的氢化

油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪）

（2）水解反应

在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：

[说明] 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：

[板书]

皂化反应：

硬脂酸甘油酯

录制微视频的形式用动画的形式模拟肥皂去污的原理，便于同学们的理解，以便更好地掌握。

[归纳小结]略。

[布置作业]P77 1、2、3、4 [课堂练习] 1.

区别植物油和矿物油的正确方法是（）

A.

加氢氧化钠溶液，加热

B.

加溴水，振荡

C.

加银氨溶液，加热

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D.

加水，振荡 2.

下列叙述正确的是（）

A.

B.

C.

D.

牛油是纯净物

牛油是高级脂肪酸的高级醇酯

牛油可以在碱性条件下加热水解

工业上将牛油加氢制造硬化油

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