第二节　重要的体内能源——油脂国家获奖教案

第二节 重要的体内能源——油脂 合肥七中

赵捷

一、教材分析

油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。本节教材紧扣本章关于人体重要营养物质的主题，从标题上就开门见山地指出了油脂在人体中的功能。重点介绍油脂在人体中的功能，弱化了油脂工业用途的介绍，突出了本节的主题，更加突出了化学与生活的关系。这些有关日常生活的知识，对学生是很有用处的。

教材在指出油脂是人体不可缺少的的营养物质后，即指出油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，它属于酯类。

二、教学目标

（1）知识与技能：1、了解油脂的分类、组成与结构

2、了解油脂的概念、用途以及物理性质；

3、了解油脂的结构

（2）过程与方法：1、分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

2、联系生活，引导学生利用自己已学的知识探讨蚊虫叮咬的处理方法和科学道理。

（3）情感态度与价值观：通过制作手工皂，感受油脂的水解反应，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

三、教学重难点

教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。

教学难点：油脂在人体内的功能。

四、教学方法：启发式

五、教学过程

[导课]可口的饭菜离不开油脂，油脂是人体内重要的能源物质之一，是人体不可缺少的营养物质。下面我们来学习油脂的成分与性质。

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[板书]第二节 重要的体内能源——油脂

活动一：小组汇报

[汇报]实践活动（生活中有那些食用油脂）：

1、我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。

2、花生油、豆油。

活动二：小组讨论

【提问】油脂的主要成分？结构式？分类？ （1）油脂的主要成分是 和 所生成的 ，叫做 。

（2）油脂的结构式为：

（3）油脂的分类：

根据R基是否相同，分为 和 。

活动三：小组讨论

[提问] 为什么室温下，动物油脂通常呈固态，植物油脂通常呈液态？

（提示：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸与熔点的关系）

在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。

问题四：油脂在体内发生了什么变化？

[讲]在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。

［投影］

高级脂肪酸甘油高级脂肪酸

+ 酶

[阅读]资料卡片—人体内的脂肪

摄入人体的脂肪一小部分以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形式分布于各组织，特别是脑、神经、心、肝、肾等的细胞中，起独特的生理作用。例如，糖脂能形成二氧化碳

水解

甘油

+ 水

+ 热量

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生物膜，磷脂在体内有利于吸收脂溶性维生素（如维生素A、E）。大部分则脂肪组织存在于皮下、腹部、臂部。脂肪不导热，有利于保持体温；有弹性，能起软垫作用，对人体有重要的保护功能；从腺孔分泌皮脂可防止皮肤皴裂等。

[讲]脂肪酸在人体内的功能

1、供给人体能量。油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。一般成年人体内储存的脂肪约占体重的饿10%～20％。膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥胖。

3、合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起重要作用。

4、承担多种生理功能 活动四：小组实验（制作手工皂）

原理：油脂的碱性水解

活动五：小组辩论（日常饮食中，你对油脂的态度如何？是喜欢还是讨厌？）

正方：吃含有丰富油脂的食物，利大于弊。

正方：吃含有丰富油脂的食物，利大于弊。

活动六：新闻讨论

阅读新闻，讨论，被蚊虫叮咬可以如何处理？有什么科学依据？

【结课】手工皂脱模，展示手工皂成果。合理摄入油脂，养成良好的饮食习惯

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六、教学反思

1、六项学生活动的设置，让整节课比较连贯完整，突出以学生为主体，教师进行辅助帮助学生自主学习。

2、小组讨论、小组辩论，帮助学生学会合作学习，发散思维。

3、脱模时间有点紧，可以考虑将实验提前，活动顺序略微调整。

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