第三节　生命的基础——蛋白质教学实录

第三节

生命的基础－蛋白质

教学目标

1、使学生了解蛋白质的组成、结构和用途，掌握蛋白质的性质。

2、介绍几种氨基酸的结构和名称, 了解氨基酸由于羧基和氨基的存在而具有两

性的性质。

3、使学生了解肽键及多肽的初步知识。

知识技能：了解氨基酸的结构特点及性质；了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成；初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。

能力培养：通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。

科学思想：培养学生的辩证唯物主义的观点。

科学品质：通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过钟南山院士事迹、结晶牛胰岛素的成功合成激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。

科学方法：观察方法和科学抽象的方法。

重点：蛋白质的化学性质。

难点：肽键的形成。

探究问题框架：

1、氨基酸的性质（直接给出）

2、蛋白质的性质（自主探究）

教学过程设计

教师活动

【导入】介绍钟南山院士事迹。展示SARS病毒的电子图片，说明蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。是生命的基础，没有蛋

白质就没有生命。

今天我们就一起来学习有关蛋白质的知识。

谈到蛋白质，我们首先来学习氨基酸。

【板书】§1－3蛋白质

一、氨基酸

学生观察甘氨酸、丙氨

学生活动

聆听

紧扣时代信息激发学生爱国主义和学习兴趣；调动学生的学习积极性。

设计意图

给出甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构引导学生观酸、谷氨酸的

察氨基酸的结构特点。

【设问】看以上氨基酸的结构式指出哪些官能团？

（-NH2 氨基、-COOH羧基）

【设问】那么什么叫氨基酸？

结构，总结归纳氨基酸结构特点。得出氨基酸的通式和定义。

1、培养归纳总结的能力

2、复习官能团与性质关系

定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后

的生成物叫氨基酸

【讲解】氨基酸的性质

官能团决定有机物的性质。氨基酸结构中均含有-COOH和-NH2，应具有什么性质？

（1）既能与酸反应又能与碱反应

与氢氧化钠的反应:

聆听

观察答1、结构决定性质，进行辩证唯物主义教育。

2、提高书写化学方程出：-COOH和式的能力。

3、通过结构式推导性质。

NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++-NH2

H2O

试写出与盐酸反应的化学方程式

NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH

练习方程式

（2）脱水缩合

的书写

1．书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程1．书写出乙

式。

酸与乙醇发

由旧知识向新知识迁移，培养创新思维能力。

2．书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。

生酯化反应2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O 的化学方程

讲解】两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产式。

物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合2．书写出氨

物叫多肽。

如：

【板书】二、肽键和多肽

基乙酸与氨基乙酸脱水而成二肽的方程式。

【讲述】蛋白质在希腊文Proteios的意思是“第

一”，即蛋白质是生命的基石。

存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。

组成：蛋白质分子中含有C、O、H、N、S

等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有

生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的

一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认

识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了聆听

重要贡献。

激发学生爱国主义热情和民族自豪感，进一步激发学生探索蛋白质知识的兴趣，创设悬念引入新知识领域的探索。

【板书】四、蛋白质的性质

（指导学生实验）

分组实验：

（1）练习操作技能；

完成实验报（2）提高观察能力；

（3）学会从实验现象分析、归纳整理出结论的科学方法。

（4）激发学生探究问【学生分组实验探究

】：蛋白质的化学性质(见告

课件ppt) 【设问】从本实验可得出何结论？

（引出蛋白质的盐析和变性概念）

【板书】

1．蛋白质的盐析

学生结合实验分析、思考题的兴趣，主动学习产生疑问

知识

2．蛋白质的变性

【练习】比较蛋白质的盐析和变性

【思考、讨论】

1、误服重金属怎么解毒？

练习

2、为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒思考、讨论

精溶液消毒？

3、为什么用甲醛保存动物标本？

加强掌握蛋白质的性质

了解其它影响蛋白质变性的因素。

3．蛋白质的颜色反应

【讲解】

蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，反

应的实质就是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。

理论联系实际。

聆听

【设问】在日常生活中还有什么其他方法检验蛋

白质呢？

【演示实验】分别灼烧：羊毛线、棉线现象：羊

毛线燃烧时燃烧不快，火焰小，离火即熄灭，燃

烧有蛋白质臭味，灰烬呈卷曲状为黑褐色结晶，

用手指可碾成粉末；棉线燃烧无气味，烧后成灰。

学生观察、描

【课堂练习】

1、下列过程中，不可逆的是（ ）。

（A）蛋白质的盐析 （B）酯的水解

（C）蛋白质的变性 （D）氯化铁的水解

2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ）。

述现象

反馈基本知识的掌握情况。

（A）甲醛溶液 （B）饱和Na2SO4溶液

（C）CuSO4溶液

（D）浓硫酸

3．下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中（A）、（B）、（C）、（D）标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ）。

二、填空题

4．蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质 本题是高考题可反馈出学生学习本节知识后思维发展水平。

通过填空题反馈→________淀粉→_________；脂肪→_________；在蛋白质水大多数学生对本节知解的最终产物分子中，含有_________官能团。

*5．若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得_______种二肽。

【小结】蛋白质的性质

（学生归纳总结后打出投影）

1、具有两性；2、盐析；

3、变性；4、颜色反应。

识的掌握情况。

提高学生的分析、推理、判断问题的能力。

培养表达能力

培养学生归纳、总结能力