第一节　合理选择饮食优质课一等奖

课堂教学研究资料

学

校：大连市第三中学

姓

名：

吴

岩

任教学科：化

学

任教年级：高

一

开课日期：6月20日

第二章 促进身心健康

第一节

合理选择饮食（第一课时）

教材分析

本书第一章介绍了糖类、油脂、蛋白质、维生素和微量元素在人体中的重要作用，使学生初步认识了营养均衡与人体健康的关系。本节则是在第一章的基础上，引导学生进一步认识合理选择的重要性。水和食物与人们息息相关，与生活关系密切，从此激发了学生浓厚的学习兴趣。

学情分析 本课时包括“认识水在人体中的作用”和“食物的酸碱性”

两部分内容。与饮食息息相关，学生结合生活实际和营养物质的知识，能很好的理解本课内容，并能够学以致用，提高科学素养。

教学目标

1、知识技能

（1）使学生认识水在人体中的重要作用；

（2）了解食物的酸碱性、食物的酸碱性对人体的影响以及合理选择饮食的重要性。

2、过程与方法

（1）通过小组合作调查自主学习水在人体中的作用，培养学生自主学习的能力和小组合作的精神。

（2）通过温故知新，从生活入手，经实验探究引导学生认识食物的酸碱性和判断方法，再经小组合作进行巩固。

（3）结合生活实际和本课知识，设计小组讨论，使学生学有所得。

3、情感态度与价值观

本课与生活息息相关，通过了解水在人体中的作用和食物的酸碱性，使学生认识化学在促进人类健康方面的重要作用，激发学习化学的兴趣，同时引导学生树立健康新观念，促进身心全面发展。

4、教学重点：合理选择饮食的重要意义

教学难点：食物酸碱性的判断

教学过程

教师活动

【新课引入】课间给学生放《舌尖上的中国》主题曲。

学生活动

教学意图

由《舌尖上舌尖上的中国至2012年首播以来，受到了观众们的热烈喜爱，

这个节目为什么会这么火呢？其实，它除了能够反映出中华饮师生问答互动

的中国》引食文化的精致和源远流长，更重要的是它表达了中国的烹饪之同时学生倾入，激发学美和中国人对美好生活的向往！民以食为天，饮食与我们息息听、思考

相关。那么今天我们就来谈谈饮食，看看你每天都吃对了吗？

下面我们就来学习选修一第二章第一节——合理选择饮食

【板书】合理选择饮食

生学习兴趣。

【提问】那么在饮食中，包括了两个方面：“饮”和“食”。大

家都知道，“饮”字与水有关。有一种说法说人是水做的，大学生回答水在

家赞同吗？为什么？

【板书】一、认识水在人体中的作用

【过渡】各小组来分享你们的调查结果。

1、自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？

2、自然水为人体提供了哪些营养成分？

3、自然水都可以直接饮用吗？为什么？

人体中所占的

比例

学生以小组为培养学生自单位汇报调查主学习能力结果

和小组合作的精神

使学生理解饮水的重要4、如果供居民饮用的所有的水都是纯净水，会产生什么后果？

5、你知道水在人体中起到哪些作用呢？

【归纳总结】课件：水在人体中的作用

【过渡】通过调查，我们认识了水在人体中的作用，所以每天

必须得补充足够的水分来调节身体的水平衡，那么你们知道一

天喝多少水才够用吗？你知道如何正确的饮水吗？下面我们学生观看视频

性，树立正来听听专家怎么说。

【视频】饮水篇

确的饮水观，了解饮水对人身健康的影响

【过渡】好，下面我们来讨论一下“饮食”中的“食”。那么

一日三餐——

【展示课件】一些丰盛的肉菜

一些清淡的素菜

【提问】你觉得这样的饮食合理吗？

师生互动

【过渡】非常好，我们在饮食的过程中要选择合理搭配，要注学生回答：荤

意各种营养成分的均衡。那么中国营养学会为中国居民设计出素搭配着吃比使学生了解一套合理的饮食方案

【课件】中国居民平衡膳食宝塔

较健康

每人每日摄入的食物种类和用量，与自己每天的饮食做对

师生交流

比

先了解食物酸碱性对人体的影响，再强调食物酸碱性的重要性，激发学生的学习兴趣

【过渡】那么在饮食中，我们除了要关注食物的营养搭配，我

们还要关注食物的酸碱性。

【板书】二、食物的酸碱性

【过渡】那么我们为什么要注重食物的酸碱性呢？这是因为人体的酸碱性要靠这些食物来调节。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常的生存。那么人体各部分的PH是否都一致呢？

【课件】人体各部分的PH

【过渡】我们发现在人体的PH中，每个部位要求的酸碱性是

不同的。例如血液的PH范围要保持在7.35~7.45之间，而血液

构成了人体中大部分的体液。而人体的细胞中存在非常重要的

酸碱平衡。

【课件】人体细胞内存在的酸碱平衡

【讲解】例如：当血液的PH低于7.3时，新陈代谢产生的二氧化碳不能从细胞进入血液，导致细胞中的酸性过强，这个时候就会出现“酸中毒”。当血液的PH高于7.5时，肺中的二氧化碳不能有效的同氧气交换排出体外，这时就会出现“碱中毒”。这些过程严重时就会发生生命危险。如何来判断食物的

结合预习案再

进行倾听和思

考

、

酸碱性呢，在实验中，可以通过测定食物的酸碱度来判断。

【学生活动】了解食物酸碱度的定义，并阅读实验探究——萝

卜的酸碱度测定实验。

阅读实验实验

【过渡】那么老师在实验室中对萝卜进行了前几步的实验处探究，包括实

理。下面我们一起来看这段实验视频。

【实验视频】

验用品和实验

步骤

【强调】由于灼烧的条件有限，所以我们选用20g萝卜进行实观看实验视频

验，滴定后得到的体积应该怎么转化成它的酸度或碱性呢？

【过渡】对滤液进行滴定实验。

【实验过程】

学生回答

培养学生的实验探究能力

注重实验操1、萝卜烧成灰分的水溶液显酸性还是碱性，决定了我们要选

择酸还是碱来进行滴定，也决定了我们该选择哪种指示剂。所学生回答

以我们如何初步确定它的酸碱度呢？非常好，那么哪位同学愿学生操作演示

作能力的培意来演示一下？

养及分析问题的能力。

【过渡】所以我们选择用0.1mol/L的盐酸进行滴定，选择酚酞

做指示剂，当溶液的颜色由红色变为无色时即达到了滴定终

点。

【教师实验演示】

1、向滤液中滴加2滴酚酞溶液。——变红。小心向滤液中滴

加0.1mol/L的盐酸，至溶液由红色变为无色，且半分钟内不恢学生观看教师

复红色为止。

2、读取盐酸的体积约为：_____mL 【实验结论】

操作,并得出

结论

萝卜是_______食物（填“酸性”或“碱性”），__________（填

“酸度”或“碱度”）为__________。

【过渡】好，通过实验我们测定了萝卜的酸碱度为______ 【课件】一些常见食物的酸碱性

学生自行整理

注重实验操作能力的培养及分析问【归纳总结】萝卜的碱度为9.28，碱度值很接近，那么在实验

测定中会存在一些误差，例如，萝卜的品种、萝卜的产地、实

验室萝卜灼烧的程度等因素都会影响实验的结果。

题的能力。

倾听

思考

通过对食物的酸碱性判断，使学生掌握食物酸【过渡】食物的酸碱性的判断标准到底是什么呢？实际上食物

的酸碱性是按食物在体内代谢最终的产物的性质来分类的。

课前让大家查阅了萝卜中含有的营养物质主要是维生素和无

机盐，而无机盐中含有较多的金属元素Zn、Mn、Cu、Fe、K等，在人体内代谢后可形成含金属阳离子的碱性物质，这类物

质在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。

【板书】碱性食物

【过渡】反过来，像猪肉中含有的营养物质为油脂和蛋白质，

含有较多的非金属元素，在人体内代谢后可形成阴离子酸根，

这类物质在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。

【板书】酸性食物

【课件】酸性食物与碱性食物的定义

【强调】注意两类比较特殊的食物：第一类：薯类，如马铃薯、归纳与整理

红薯等，它们的主要营养成分虽然为糖类，但其中还含有较多

的金属元素，因此薯类为碱性食物。

第二类：大豆制品。如大豆、豆腐、豆皮等，它们的主

要营养成分虽然为蛋白质和油脂，但也含有较多的金属元素，

因此大豆制品也为碱性食物。

【学生活动】下面同学们来看探究案的【小组合作】判断下列

食物是酸性食物还是碱性食物？

白菜 西红柿 虾 牛奶 红薯 牛肉 小组讨论

鲍鱼 豆油 鸡肉 鹌鹑蛋 香肠 菠萝 樱桃 鱼 五谷杂粮 豆腐 西瓜【归纳总结】因此我们判断食物的酸碱性时，主要看食物中所

含的金属元素和非金属元素含量的多少来判断，而不是通过食

物味觉显酸性还是显碱性来判断。

小组汇报

完成修改

【过渡】好了，我们已经知道了选择饮食的过程中，除了要考

虑它们的营养成分，还要注意食物的酸碱性，结合这两点，请

同学们来看探究案的小组讨论。

碱性的判断方法。

【小组讨论】我们每天都遨游在知识的海洋里，知识是我们的

精神食粮，但俗话说：民以食为天，我们还要注重每天吃的食学生小组讨论

粮。假如你是学校的厨师长，在考虑学生健康成长的情况下，你会如何给学生的午餐设计一个合理的食谱？

以小组为单

位，写出你们的食谱进行展示。

【展示与评价】注意合理搭配的问题。

汇报、展示

学以致用，激发学生对食物酸碱性的正确认识和合理选择饮食的意义

培养学生正确的饮食观

巩固所学知识

强调本课内容的重要意义

【过渡】我们在饮食的过程中，除了食物的营养成分和食物的

酸碱性需要合理的搭配以外，我们还要注意饮食习惯是否合

理。比如哪些食物得少吃甚至不能吃，哪些食物可以吃的更健

康！下面我们来听听专家怎么说。

【视频】饮食篇

【课堂练习】

观看视频

课堂练习

【结尾】通过今天的学习，我们对饮食有了更深刻的理解。那倾听

么最后送给大家一句话：美好的生活，从一杯水开始，从一份

健康的饮食开始，希望同学们都有一个健康的体魄，快乐的成

长！

【板书设计】

合理选择饮食

一、认识水在人体中的作用

二、食物的酸碱性

酸性食物

碱性食物