第二节　重要的体内能源——油脂教学设计及教案分析

课题：第一

章

第二节 重要的体内能源-油脂

1.掌握油脂的定义、组成和结构、在

知识与技能

教

学

目

的

过程与方法

2.掌握油脂的物理性质、化学性质。

授课班级

高一（2）班

课 时

1.课时

3.了解油脂在人体中的代谢及其功能。

1.分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

2.联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识合理健康饮食。

源情感态度

通通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验价值观

化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

重

点

油脂的结构和性质。

难

点

油脂的组成和结构。

第二节 重要体内能源——油脂

一、油脂的定义：

二、油脂的组成和结构

1、油脂的成分

知识

结构

与

板书

设计

2、结构：

（R1、R2、R3相同——单甘油酯，R1、R2、R3不同——混甘油酯）

三、油脂的物理性质：

四、油脂的化学性质：

1.加成反应（氢化）

2.水解反应

五、油脂在人体内的变化和用途

教学过程

教学步骤、内容

环节一：创设情景、激趣导入

【引入】是什么让我们的饭菜变得香甜可口？

[图片]

生活中常见的油脂

图片展示

教学方法

【讲解】日常人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。

环节二：有效导学、自主学习

【投影】阅读与交流（P10)思考：

1.什么叫油脂？

2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。

3.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？

4.油脂的物理性质

【生】阅读、归纳

【板书】一、油脂的定义：

【复习】乙酸与乙醇的酯化反应

【板书】二、油脂的组成和结构

油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

【投影】几种常见的高级脂肪酸的结构简式

知识类比

自学归纳

启发

笔记

练习

讨论

讲授

环节三：合作探究、交流展示

【举例】硬脂酸与丙三醇（甘油）的反应方程式、油酸与丙三醇（甘油）的反应方程式。

【展示】

【想一想】油脂与从化石燃料中提取出来的汽油、煤油、柴油一样吗？从结构看它与哪一种物质有相同的结构片段？

【板书】

科网]

1．结构：

油脂的结构

【讲解】油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。

R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

【讲解】油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

【设问】豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

【讲解】饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。

【问】根据大家生活中对油脂的了解，思考油脂具有哪些物理性质

【展示】油脂的物理性质

【板书】三、油脂的物理性质

【追问】：从“油脂的结构”特征分析它可能具有什么样的化学性质？

【提示】由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油酯”的混合物，而高级脂肪酸中的“烃基”既有饱和的又有不饱和的。因此，许多油脂兼有“不饱和烃”和“酯类”的一些化学性质。

【问】若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）

【展示】实验设计方案

【板书】四、油脂的化学性质

讨论

讨论、回答

实验探究

分组合作

纠正、笔记

讨论练习

【展示】相关反应的方程式

Ni

C17H33OCHCH+3H2△

OCH2C17H33CH2

O

CH2OHC17H35COCH2

OH2SO4

C17H35COCH+3H2O3C17H35COOH+CHOH

△O

C17H35COCH2CH2OH

O

C17H35COCH2CH2OH

O

C17H35COCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOH△

O

C17H35COCH2CH2OH

【投影】工业制取肥皂的流程及图片

【视频】肥皂去污的原理

【问题】我们为什么要食用油脂呢？为什么说油脂是重要的体内能源？

【板书】五、油脂在体内发生的变化及用途

C17H33OCOOCOOCOCH2OC17H35COC17H35COC17H35COCH2

1．

油脂的消化过程：

【讲解】油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。

【讲授】

由

酸 + 醇

⇄

酯 + 水

高级脂肪酸甘油酯

水解

酶

高级脂肪酸

+ + 甘油

水

【展示】脂肪酸在人体内的主要功能

•

重要的供能物质

•

人体的备用油箱 •

合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料

•

承担多种生理功能

【资料卡片】油脂的变质－－酸败

【投影】油脂的主要用途： 环节四：练习巩固、点评解疑

课堂检测： 二氧化碳

热量

思考、笔记

练习、讨论

+ 1.下列关于牛油的各项叙述中不正确的是（

）

Ａ·牛油属于酯类化合物

Ｂ·牛油没有固定的熔沸点

Ｃ·牛油是高级脂肪酸的甘油酯

Ｄ·牛油是纯净物

2.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( ) A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色

B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层

3. 下列物质属于油脂的是 （

）

④润滑油

⑤花生油

⑥石蜡

A．①②

C．①⑤

B．④⑤

D．①③

环节五：总结归纳、布置任务

回答、补充

【课堂小结】通过本节课的学习你都学到些什么？

【生】知识回顾

【师】补充

【投影】小结

【课后作业】

1.下列有关植物油和矿物油的叙述不正确的是________．

A．植物油和矿物油都是碳氢化合物 B．植物油和矿物油都不溶于水，且密度都比水小 C．植物油和矿物油都没有固定的沸点 D．植物油可使溴水褪色，矿物油不能使溴水褪色 E．用热的碱溶液可区别植物油和矿物油

2.判断以下各题是否正确？正确的画“√”，错误的画“×”。

1．甘油与混酸（HNO3、H2SO4）反应可生成硝酸甘油，属于酯化反应；甲苯与混酸（HNO3、H2SO4）共热可生成三硝基甲苯，属于硝化反应。 （ ）

2．油酸属于不饱和酸，既具有酸性，又具有不饱和性。 （ ）

3．油脂在碱性条件下发生水解反应都叫皂化反应。 （ ）

教学反思：