第二节　重要的体内能源——油脂教案和课堂实录

《油脂》教学设计

一、教学目标

知识目标

1、

使学生了解油脂的概念。

2、

理解油脂的组成和结构

3、

引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。

4、

使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）

5、

常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识

能力目标

通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。

情感目标

1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

2．

培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。

二、教材分析

教材分析：本节是人教版化学选修5第四章第一节《油脂》，本节书是化学必修2中的有机化学的知识基础上，注意知识的衔接、拓展与深化。在化学必修2中由于油脂的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上认识。在选修5中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、结构和反应已经有了一定的认识的认识和理解。教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质反映结构”的基本思想。同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物和发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。为学习合成高分子作好铺垫。

三、教材处理

整节重点难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写

教学课时：二课时

第一课时重点难点：油脂的概念和组成结构

第二课时重点难点：油脂的化学性质

教材中，主要突出油脂的化学性质，而水解反应和氢化反应的原理则是整节书的重点和难点。

建议将本节书分两个课时教学：第一节着重知识的迁移。先从学生已经了解过的烃的衍生物的结构引出油脂的结构和组成；

第二节着重新知识的理解。开始还是以酯的水解反应和不饱和烃的加成反应入手，过让学生掌握起化学反应原理和化学方程式的书写。

四、教学对象分析

1、知识技能方面：学生已经学习了酯的结构、水解反应的概念，不饱和烃的结构特点、加成反应知识等，具有一定的基本理论知识和技能知识，同时也在一定程度上掌握了第三章第三节《羧酸

酯》的主要知识，因此学生具备进行了本节课解决新问题，探究新知识的基础。

2、学习方法方面：可以应用实验分析法、对比归纳法，通过自主学习达到学习目标具有一定的独立学习基础。

五、教学策略：

1、以老师为桥梁，通过引导学生提出问题－分析问题－实验－解决问题这一模式进行螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性

2、以本节课的设计分组实验为界面，复习烃和烃的衍生物的化学性质等有关知识。

六、教学准备：

1、实验准备：

药品：食用油、汽油、溴水或碘水

仪器：试管、胶头滴管、

2、多媒体课件：《油脂.ppt》

3、教学过程：

新课引入：前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖。人体变胖了，就意味着什么增多了？此时我们的基础能源--糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质--油脂。油脂是人类的主要食物之一，是人体中重要的能源物质。日常生活，炒菜做饭，油脂是人体必不可少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内重要的营养物质--油脂。

猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油、豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近，它们之间又有何联系和区别呢？

常识介绍：1、油脂的分类

油脂｛油（液态）脂肪（固态）>属于酯

2、油脂的结构

讲解：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油柴油属于烃类化合物。油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，其熔点越低。

设问：豆油花生油等植物与猪油牛油羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

常识介绍：植物油（双键较多）--熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）--熔点高，常温下为固态。

追问：从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从本质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

讲解：脂酸败对食物品质影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

常识介绍：油脂在人体内的消化

讲解：油脂在人体内的主要功能：1、重要的供能物质。2、人体的备用能源。3、合成含有其它物质的原料，合成如磷脂固醇等的主要原料。4、承担多种生理功能。

反馈练习：略

总结