第二节　重要的体内能源——油脂优质课教学设计

化学选修（1）[人教版] 第二节

重要的体内能源——油脂

一、教学目标

知识与技能

1.知道油脂的定义、用途以及物理性质和化学性质；

2.掌握油脂的结构；

3.知道食用油脂对人体健康的意义；

4.科学的摄取油脂，预防高血脂病。

过程与方法

1.阅读课本、教案、PPT和课外材料，了解更多关于油脂的知识；

2.采取小组学习形式，归纳有关油脂的重点知识和难点知识；

3.通过课前预习，对油脂的结构进行分析，然后利用结构决定性质来探究油脂的物理性质和化学性质，再通过相关性质了解油脂的用途。

情感态度与价值观

油脂作为一个基本的营养物质，在有机体中扮演着一系列重要的角色，发生着奇妙的化学反应，为有机体的生命活动提供能量，此外，油脂在有机体中还有其他重要的作用，这些都需要同学们在学习中探究发现掌握，并结合生活实际建立起生活与课本的联系桥梁，让学生不只是拘泥于课本，而是把所学的东西在生活中有所运用。

二、教学重难点

教学重点：油脂的定义、物理性质和化学性质

教学难点：根据油脂的结构来探究油脂的性质，再根据性质来推测用途

三、教学方法

PPT多媒体辅助教学，课外阅读资料，学案，小组讨论学习、合作探究归纳

四、教学过程

[导课]图片导入，看PPT，可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要食物之一，是人体不可缺少的营养物质。下面我们来学习油脂的成分与性质。

[标题]第二节 重要的体内能源——油脂

[提问]生活中常见的食用油脂：

我们日常生活中食用的油脂：猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。

[提问]油脂在化学成分：

都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。

[提问]油和脂的区分

在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。

一、油脂的成分

[提问]油脂是高级脂肪酸甘油酯。它的结构是什么样子的？

[启发]根据预习，写出油脂的通式

[阅读] 常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。

当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

备注：R1、R2、R3都是饱和烃基或不饱和烃基

[练习]形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点由重要影响：不饱和烃基相对含量越

，熔点越

；反之，饱和烃基相对含量越

，熔点越

。动物油通常程固态植物油通常呈液态的原因是

。

二、油脂的化学性质

[PPT]图示：

[阅读]资料卡片—肥皂的历史

古时候，人们在河边青石板上，将衣服折叠好，反复用木棒捶打，靠清水的力量洗去衣服上的污垢。这样洗衣服，既费力，效果又不好。（捣衣）后来有人发现有一种天然碱矿石，溶化在水里滑腻腻的，去油污还挺有效。皂荚树结的皂荚果，泡在水里，也可以用来洗衣服。

同样样，也能洗掉油污。

三、油脂在体内发生了什么变化？

[PPT]图示：

[阅读]资料卡片—人体内的脂肪

[小组讨论归纳]脂肪酸在人体内的功能

1、供给人体能量

油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的

供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

的油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。

………

[思考]那种脂肪的营养价值高？

[问题]资料卡片，思考油脂为何酸败？

[答案]含双键，双键被氧化。防止方法：加入食品抗氧化剂：

[课堂练习] l.下列关于油脂的叙述中，不正确的是

A．油脂属于酯类

B．油脂没有固定的熔沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂都不能使溴水褪色

2．下列物质既能使溴水褪色，又能使酸性KMnO4溶液褪色的是

A．植物油

B．甲苯 C．裂化汽油

D．直馏汽油

3．油脂皂化反应后，为使肥皂和甘油充分分离，可以采取下列操作中的

A．盐析

B．分液

C．过滤

D．萃取

4．甘油跟新制的Cu(OH)2悬浊液相混时，能生成一种绛蓝色物质（如图）实验室常用此方法来检验多羟基化合物。下列有关甘油的叙述正确的是

①甘油的水溶液显酸性；②甘油分子中的羟基表现了极弱的酸性；

③甘油分子中羟基上的氢原子比一元醇分子中羟基上的氢原子活泼；

④甘油不能跟酸发生酯化反应。

A．①和③

B．②和③

C．③和④

D．①和④

5．提取植物种子里所含的丰富油脂，最好采用的方法是

A．加水溶解后分馏

B．用有机试剂溶解后分馏

C．用碱液溶解再蒸发

D．榨取

6．实验室中要清洗沾有下列物质的试管，试填写所用的试剂。

(1)苯________ (2)硫________ (3)碘________ (4)铜________ (5)银镜________(6)苯酚________(7)豆油________(8)MnO2________ 7．根据下列实验，确定物质A和B是矿物油还是动物油．

(1)实验：取少量油状液体放在洁净试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡。(2)现象：盛A的试管内出现肥皂的泡沫，盛B的试管内无明显现象。(3)结论：A是________，B是________。(4)分析依据：________________。

课外阅读材料

亚麻酸是人体必须的脂肪酸

脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。自然界存在的脂肪酸有40多种。有几种脂肪酸人体自身不能合成，必须由食物供给，称为必需脂肪酸。近年来的研究证明只有亚油酸和亚麻酸是必需脂肪酸。通过每天补充优质的复合型亚麻酸，尤其是其中所含的a－亚麻酸，可以有效的迅速改善中国人的营养失衡问题。简单地说，a－亚麻酸是人体必不可少的多不饱和脂肪酸，多存在于深绿植物中，是构成人体组织细胞的重要成分，是一种生命核心物质。它在人体内参与磷脂的合成和代谢，维系人体进化，保持身体健康。它能减少胆固醇在血管壁上的附着，有保护血管、心脏的功能。

美国心脏学会营养委员会的研究表明，常食用富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的植物油，不但不会诱发动脉粥样硬化，反而可能减少血液中的“甘油三脂及低密度脂蛋白胆固醇”等“坏血脂”的含量，提升“高密度脂蛋白胆固醇”这种“好血脂”的含量。血液中的“高密度脂蛋白胆固醇”可减少动脉内壁有害血脂的沉积蓄存，防止形成斑块粘附并可以有效清除已经粘附于动脉内壁的斑块。可见，不饱和脂肪酸具有极高的营养价值和治疗价值。a－亚麻酸主要存在于植物油中，而人体内又不能合成a－亚麻酸，必须从体外摄取，人体一旦长期缺乏a－亚麻酸，将会导致脑器官、视觉器官的功能衰退，诱发老年性痴呆，并会引起高血脂，高压血、癌症等现代发病率的上升。

目前我国人均a－亚麻酸的日摄入量还不及世界卫生组织推荐量穴每日一克雪的三分之一！（摘自《大众医学》）亚麻酸作为人体中不可缺乏但又不能自身合成的不饱和脂肪酸，它能促进脑神经的生长、发育，保障人体一系列的代谢和生物合成。因此适量摄取优质的复合型亚麻酸，能使高密度脂蛋白水平上升，将胆固醇运送至肝脏进行代谢排出体外，从而防止胆固醇形成。同时，摄入适量必要脂肪酸能有效防治高血压、高血脂、糖尿病、肥胖症等多种常见的“富贵病”。

长期的科学实验发现，如缺乏必需的脂肪酸，人体所有系统均会出现异常。但人体自身不能合成亚麻酸，必须靠从食物中摄取，而一般的食用植物油如菜籽油不能供给人体正常需要的亚油酸。亚麻酸不仅自身具有显著的降血脂作用，而且由其衍生的EPA和DHA具较高的降血脂能力，有抑制血小板集聚作用，食用a－亚麻酸可防止人类动脉硬化症，在体内能明显掏EAC腹水瘤，6C3HED淋巴瘤及浮腺瘤的生长，亦有明显减肥功能。