第二节　重要的体内能源——油脂教案推荐

陕西商洛中学

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陕西商洛

教学设计方案

重要的体内能源—油脂

人教版普通高中课程标准实验教科书

化学选修1•第一章第三节选段

学校：陕西商洛中学

讲课人：王鸽

目录

一、课程分析 ....................................................................................... 1

二、学情分析 ....................................................................................... 1

三、教学目标 ....................................................................................... 2

四、教学重、难点 ............................................................................... 2

五、教学策略与教学手段 ................................................................... 2

六、教学过程 ....................................................................................... 3

七、板书设计 ....................................................................................... 9

一、课程分析

对于《重要的体内能源—油脂》的教学，《课程标准》要求学生能够认识科学饮食与身体健康的关系，认识油脂对人体的意义以及在人体中的作用。了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。

人教版《化学选修1—化学与生活》以日常生活中的化学问题为线索，让学生在生活中学习相关的化学知识和生活知识，形成科学的生活观念和生活态度；以及设计相关的生活实践类活动，促进学生从科学的生活观念向健康的生活方向转化，实现知、情、意、行的统一。

油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。本节教材紧扣本章关于人体重要营养物质的主题，通过油脂组成和结构的教学，重点介绍油脂的结构，并从结构上介绍了油和脂的区别，以及油脂在人体中的功能，由于学生在高一时已经熟悉了酯类的水解，所以对油脂在人体内的代谢过程应该不会感到陌生，这正好是知识的运用。教材简单地介绍了生活中油脂的变质的过程，这些也有利于学生应用到生活中去，懂得如何更好的保存油脂。突出了本节的主题，更加突出了化学与生活的关系。

二、学情分析

学生在九年级化学学习中，已经认识了常见的油脂，知道油脂是维持生命活动的重要能源；在高中化学必修二中，又学习了油脂的组成，分类，水解反应以及在生产生活中的主要作用。

本节课教学内容起点低，强调知识与生活的融合，学生在已有知识的基础上，对本节课能够更好的理解和掌握，从而加深对油脂的认识，了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系，树立健康的生活观念。

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三、教学目标

1、知识与技能

(1) 掌握油脂的组成、结构。

(2) 掌握油脂在人体中的代谢及其功能。

(3) 知道油和脂肪的区别。

2、过程与方法

(1) 通过油脂的水解化学性质的实验，体验科学探究的过程，学习运用以实验为基础的实证研究方法。

(2) 通过讲授、讨论、小组合作、等教学方法，让学生学习科学的学习方法。

(3) 培养学生用新概念理解知识的能力；培养观察实验现象，并根据实验现象得出可能的规律的能力。

3、情感态度与价值观目标

(1) 分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

(2) 联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

四、教学重、难点

重点：油脂的结构和在人体内的功能。

难点：油脂的组成和结构。

五、教学策略与教学手段

新课程倡导建构主义学习理论，强调情境、协作、会话和意义建构是学习环境中的四大要素，主张教学以学生思维活动，实践活动为中心，充分发挥学生的主体性和创造性，达到使学生有效地实现对当

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前所学知识的意义建构的目的。在这种学习理论的指导下，创设丰富多彩的学习情境，综合运用“问题探究”、“实验探究”、“有意义的接受式学习”、等教学方式方法组织教学。

（一）教学方法

讲授法,讨论法,科学探究法

（二）学习方法

小组合作学习,合作探究法

六、教学过程

【引入】日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。

【板书】第二节

重要的体内能源——油脂

【提问】生活中有那些食用油脂？

（生活中食用的有猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等）

【讲解】为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？学完这节课你就明白了。

【板书】一、油脂的成分

【讲述】油脂主要来源于动物油和菜籽油、花生油、豆油、

棉籽油等天然植物。

【图片展示】植物油和动物脂肪

【讲述】油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

【板书】1、油脂的分类

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【过渡】为何油脂有液态也有固态呢？结构决定性质，我们先来看一下油脂的结构。

【板书】2、油脂的结构

【PPT展示】油脂的结构

【提问】从结构上油脂属于哪一类的有机物？

【讲述】油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。

油脂结构中的R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

【思考】油脂的熔点与什么因素有关？

【阅读】P10最后一自然段，找出答案。

【讲解】油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。

【板书】植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为固态。

【追问】从结构上分析，请你预测油脂可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。

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【板书】二、油脂的化学性质

1、油脂的氢化

【讲述】油脂的氢化（加成反应），又叫油脂的硬化或油脂的固化。即是将不饱和的液态油变成饱和的固态脂。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油。工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。硬化油性质稳定，不易变质、便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

【提问】从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

【阅读】阅读课本12页的资料卡片二“油脂的变质——酸败”

【讲解】脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。

【过渡】我们知道油脂属酯类化合物，故油脂和酯一样可以发生水解反应。

【板书】2、油脂的水解

【讲解】

油脂的水解反应和酯的水解反应一样可分两种情况讨论，即在酸性条件下进行的水解和在碱性条件下进行的水解。我们先学习在酸性条件下进行的水解。

【ppt展示】①酸性条件下

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【提问】油脂在酸性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底? 【讲解】

油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。由于此反应是一个可逆反应，因此反应不能进行到底。

【讲解】工业上根据这一反应原理，可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。

【讲解】刚才我们学习了油脂在酸性条件下的水解，下面我们学习油脂在碱性条件下进行的水解。

【ppt展示】②碱性条件下

【提问】油脂在碱性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底? 【讲解】油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。由于此反应是不可逆反应，故反应能进行到底。

【讲解】因高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，故我们把油脂在碱性条件下进行的水解反应也叫皂化反应。

【板书】皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。

【板书】二、油脂在人体内的消化和功能

1、

油脂的消化过程

【讲解】在人体中，油脂主要在小肠中被消化，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成高级脂肪酸和甘油。

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【ppt展示】

【阅读】课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”

【讲解】油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。

2、脂肪酸在人体内的主要功能

①重要的供能物质。

【讲解】油脂在三大营养物质中产生热能最高，每克油脂能产生39.3kJ的热能，为糖类和蛋白质的一倍多。脂肪是人体中重要的能源物质。

②人体的备用油箱

【讲解】油脂是人体热能贮备最适宜的能源，肝脏虽然能贮存肝糖，但贮量有限，正常情况下只能贮存100g肝糖，仅相当于1674kJ的热能。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能源。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用；皮下脂肪有保持体温的作用。

需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的17％～30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为1g～2g。

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③合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。如缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在血管内壁沉积。根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。

④承担多种生理功能。

【讲解】对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的

【阅读】阅读课本12页的资料卡片——“哪种脂肪的营养价值高”，了解必须脂肪酸的相关内容。

【小结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

【课堂练习】

1、下列有关油脂的叙述中，不正确的

（

）

A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物

B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯

C．油脂是酯的一种

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D．油脂都不能使溴水褪色

2、既能发生水解反应又能发生氢化反应的是

（

）

A．油酸甘油脂

B．软脂酸甘油酯

C．油酸

D．乙酸乙酯

3、下列物质中，由酯类组成的有

（

）

A．油脂

B．肥皂

C．硝化甘油

D．汽油

【课后作业】

完成课本12页习题1、2、3、4题。

七、板书设计

第二节

重要的体内能源——油脂

一、油脂的成分

1、油脂的分类

2、油脂的结构

二、油脂的化学性质

1、油脂的氢化反应

2、油脂的水解反应

皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。

二、油脂在人体内的消化和功能

1、油脂的消化过程

2、脂肪酸在人体内的主要功能

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