第二节　重要的体内能源——油脂第二课时教案

第二节

重要的体内能源——油脂教学设计

犍为一中 龚祥伦

教材分析：本节课安排在选修一化学与生活中，教材内容是建立在学生初中就已经初步接触了有机化学知识，并且在必修二中，对于生活中学生经常见到的油和脂肪，教材从结构上介绍了油和脂肪的区别。在阐述油脂的结构之后，即重点介绍了油脂的在人体中的代谢和功能。由于学生在高一时已经熟悉了酯类的水解，所以对油脂在人体内的代谢过程应该不会感到陌生，这正好是知识的运用。但油脂的分子结构复杂对学生来说依然是个难点。而本书属于选修部分，主要是给文科生普及生活知识，对油脂形成正确的饮食观念，所以更加侧重的是化学知识在生活中的实际应用。

学情分析：高二文科生已经完成了必修二的学习，有机物的简单代表物甲烷、乙烯、苯、乙醇、乙酸、乙酸乙酯的物理、化学性质以及油脂的简单应用都有已学完，所以学生具备一定的学习有机化学的能力。

三维教学目标：

知识与技能目标：1.使学生了解油脂的组成、结构及与熔点的关系. 2.使学生了解油脂在人体中的代谢及脂肪酸在人体内的功能。

过程与方法目标：1.利用地沟油、氢化植物油的视频介绍让学生真实地体会油脂在生活中积极和消极作用，将信息技术融合到我们的教学中来。

2.分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的代谢过程，进行分析思维能力的训练。

3.引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。利用信息技术辅助课堂教学，及时回馈学生学习中的问题，帮助学生理论联系实际，培养学生知识迁移的能力。

情感态度与价值观目标：通过了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂树立食品安全意识，形成良好的饮食习惯。通过学习油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，激发

学生学习化学的兴趣。通过学习了解油脂对人体的积极作用和消极作用对比分析，使学生学会用辩证的观点看世界，不做因噎废食的人。

教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。

教学难点：油脂的组成和结构。

环节一：引课

教师活动

学生活动

预期效果

使学生的学习热情高涨

由一则地沟油制取生物学生认真观看新闻

柴油的新闻引课

环节二：与学生一起讨论生活有那些食物能为身体提供油脂？了解桶装植物油的营养成分表。让学生初步认识油脂对人体的重要性。

环节三：利用学案引导学生自学油脂的成分。

教师活动

学生活动

预期目标

通过这一部分的学习使接下来请同学们认真阅学生阅读回答：

读书第10页第一个大问1.油脂的主要成分是高学生能够认识油脂的结题——油脂的成分，并完级脂肪酸与甘油形成的构及相关物理、化学性成学案的的第一部分：1.酯。

油脂的成分？

油脂的名称？

油脂的结构式？

甘油三酯

2.酯基

能发生水解反应

质。

2.油脂的官能团？请猜油脂酸性水解的应用：制想它的化学性质？

取高级脂肪酸和甘油。

此性质在生活中的应用油脂在碱性条件下的水是什么？

解又称为皂化反应，

3.油脂从烃基的角度分其应用是制肥皂和甘油。

类？

3（1）单甘油酯：烃基（R1、4.油脂从状态的角度分R2、R3）相同

类？

.（2）混甘油酯：烃基（R1、使它们表现出不同状态R2、R3）相同

的结构因素是什么？

（在此处讲解时讲清楚请结合油的官能团猜想混甘油酯不是混合物）

油还有什么化学性质？

4.

（1）油：液态，如此性质在生活中的应用植物油（含双键）

是什么？

（2）脂肪：固态，如动物油

（1）能发生加成反应（制取人造脂肪）

（2）易被氧化（油脂的变质——酸败）

由生活细节引出环节四。

环节四：油脂在体内发生了什么变化

教师活动

学生活动

预期目标

通过这一环节让学生认识到油脂对人体的积极讲述：1．油脂在人依据预习学案并回答：

体内的代谢

(一)、供给人体热量

(1)在人体中，油脂(二)、储存在脂肪细胞作用。

主要在小肠中被消化吸中，是人体的备用油箱。收，消化过程实质上是在（介绍人体内储备的脂酶的催化作用下，高级脂肪的各种应用）

肪酸甘油酯发生水解，生(三)、作为合成人体所需成甘油和高级脂肪酸。

的其他化合物（如磷脂、(2)代谢过程表示如固醇）的原料

下：

高级脂肪酸甘油酯（4）必须脂肪酸在体内有多种生理功能（介绍必须脂肪酸的功能和应用）

水解――→酶高级脂肪酸＋

甘油 氧化

二氧化碳＋水＋热量

2.脂肪酸对人体的作用

环节五：四个与油脂与生活息息相关的问题，帮助同学们形成正确的饮食馆。

探究讨论题一：据有关资料显示：

一、我国80%的家庭长期使用同一类别的食用油，如菜籽油、大豆油、花生油或其他植物油。在这样传统的饮食习惯下，导致我国居民的脂肪、胆固醇摄入量普遍偏高。

二、各种脂肪酸和微量营养元素的摄入量却严重不足，超重、肥胖人群正在逐渐增多，人体健康存在隐患，解决这些问题，需要认识油脂结构。

在选用油脂时，应如何考虑油脂结构与人体健康的关系？

探究讨论题二：

如果你家买了5L油，估计可用两个月，现有以下几种方法，你认为哪种最好？你会建议家长如何使用？

（1）把油导入灶台旁的盆中，炸完食品后可到回盆中，

样用起来很方便。

（2）把油放入一个大塑料桶中，随用随到，比较省事。

（3）把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用

一瓶。

探究讨论题三：一提起油脂，人们总是把“三高”“脂肪肝”等疾病联系到一起，认为吃得越少越好，所以现在有一类人叫“素食主义”。你是如何理解这一问题的。

探究讨论题四：反式脂肪酸又叫氢化植物油，氢化植物油在很多的事物配料表中都

出现了，例如咖啡伴侣、植物奶油、冰激凌、蛋糕等。起到增强口感，使事物变得松软，使快餐中的炸鸡和炸薯条变得更加香脆等作用。那么反式脂肪酸大量摄入人体会对人体起到哪些作用呢？

环节六：课堂小结

环节七：课堂练习

环节八：课后思考题：

如何鉴别买回家的食用油是否为地沟油提炼的。