第二节　重要的体内能源——油脂优秀完整教案

《油脂》教学过程设计

油脂是人类的主要食物之一，与人们的生活息息相关。本节教学从生活实际出发，课前先调查厨房中常用的油脂有哪些？各种油脂的成分和人类的消耗量有什么不同？人类生命对油脂的需求有哪些？使教学贴近生活，指导学生认识油脂对人类健康的意义，形成正确的饮食观。从而明确油脂的组成、结构、分类以及在在体内的变化。使学生在联系生活的同时掌握知识，提高学生学习化学的兴趣。

一、新课导入

一听到油脂，你一定说，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的东西，其实适量的摄取油脂，是不会让你变胖的，油脂主要的功能是产生热量，帮助脂溶性维生素的吸收，而且对身体的器官也有保护的作用。前阶段的学习中我们已经接学过烃的衍生物——酯。今天，我们来学习另一种“脂”。 二、知识回顾 1.引导学生回忆乙酸、乙醇反应生成乙酸乙酯的实验和反应的方程式

酸+醇

酯+水

学生练习写出硬脂酸（C17H35COOH）与甘油、油酸（C17H33COOH）与甘油反应的化学方程式，从而得出油和脂肪的结构及油脂的通式，进一步得出油脂是酯类物质的结论。

2.实验探究：取少量植物油与水在试管中混合，震荡，静置后分层。在其中加入少量的NaOH固体（或NaOH的浓溶液），震荡，溶解后加热。观察现象。

结论：油脂不溶于水，但在强碱的作用下能够水解为可溶于水的物质，进一步证明油脂属于酯类。

可口的饭菜离不开油脂，油脂是人体不可缺少的营养物质。下面我们来学习油脂的成分与性质。

[板书]第二节 重要的体内能源——油脂

[汇报]实践活动（生活中有那些食用油脂）：

我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。

油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。

在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。

[讲解]油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？

[启发]写出硝酸甘油酯的结构简式？写出乙酸甘油酯的结构简式？

1

Δ

无机酸或碱

[讲解] 常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。

当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫

混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

[板书]单甘油酯、

混甘油酯

[思考]油脂的熔点与什么因素有关？

[阅读]P10最后一自然段。

[练习]形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点由重要影响：不饱和烃基相对含量越，熔点越越油通常呈液态的原因是油脂在体内发生了什么变化

[讲解]在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。

[投影]图示：

，熔点越。

；反之，饱和烃基相对含量。动物油通常程固态植物

[阅读]资料卡片—人体内的脂肪

2

[讲解]脂肪酸在人体内的功能

1、

供给人体能量

油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。

[板书] 脂肪酸在人体内的功能：

1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。

[阅读]资料卡片：“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食物摄取的亚油酸（n－6）、α－亚麻酸（n－3）。如果长期缺乏必需的脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人们保持心脑血管健康的有力保证。

[阅读]资料卡片，思考油脂为何酸败？

[讲解]含双键，双键被氧化。防止方法：加入食品抗氧化剂：

3

课堂小结 一、油脂的成分

1、油脂的分类

2、油脂的结构

3、油脂的饱和度对熔点的影响

二、油脂的化学性质

三、油脂在体内的变化

课后习题 P12 板书 第二节 重要的体内能源——油脂

一、油脂的成分

单甘油酯、

混甘油酯

二、油脂在体内发生了什么变化

脂肪酸在人体内的功能：1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。

[课堂练习] 1.下列关于油脂的叙述中，不正确的是（）

A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色

4

2．下列物质既能使溴水褪色，又能使酸性KMnO4溶液褪色的是（）

A．植物油 B．甲苯 C．裂化汽油

D．直馏汽油

3．油脂皂化反应后，为使肥皂和甘油充分分离，可以采取下列操作中的（）

A．盐析 B．分液 C．过滤 D．萃取

4．提取植物种子里所含的丰富油脂，最好采用的方法是（）

A．加水溶解后分馏

B．用有机试剂溶解后分馏

C．用碱液溶解再蒸发 D．榨取

5．实验室中要清洗沾有下列物质的试管，试填写所用的试剂。

（1）苯________ （2）硫________ （3）碘________ （4）铜________ （5）银镜________（6）苯酚________（7）豆油________（8）MnO2________ 参考答案: 1．D 2．A 3.A 4．B 5．(1)汽油 (2)CS2或热NaOH溶液 (3)酒精 (4)稀HNO3 (5)硝酸 (6)NaOH溶液 (7 )NaOH溶液 (8)浓HCl 5