第一节　合理选择饮食教学内容概述

第二章

促进身体健康

第一节

合理选择饮食

教学目标：

1、了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。

2、认识水在人体中的作用以及识别食物的酸碱性。

教学重点：

1、认识营养均衡与人体健康的关系。

2、认识水在人体中的作用以及识别食物的酸碱性。

教学方法：实验探究、查阅资料

课时划分：两课时

教学过程: 第一课时

[投影]两位同学的日常午餐以及中国居民平衡膳食宝塔（15-18）

[讨论]请同学们根据中国居民平衡膳食宝塔，小组讨论并评价两位同学的午餐饮食摄入是否合理。

[讲解]《中国居民平衡膳食宝塔》是结合我国居民的膳食结构特点设计的，它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和在日常生活中实行。平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。它所建议的食物量，特别是奶类与豆类食物的量，可能与大多数人当前的实际膳食还有一定距离，但为了改善中国居民的膳食营养状况，应把它看作是一个奋斗目

标，努力争取，逐步达到。平衡膳食宝塔共分五层。谷类食物位居底层，每人每天应吃300克至500克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400克至500克和100克至200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125克至200克（鱼虾类50克，畜、禽肉50克至100克，蛋类25克至50克）；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。宝塔建议食物的摄入量一船是指食物的生重，熟食类应折合成生重来计算。

各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的，所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量。如谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高梁等的总和。宝塔包含的每一类食物中都有许多的品种，虽然每种食物都与另一种不完全相同，但同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似，在膳食中可以互相替换。我国幅员辽阔，各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用平衡膳食宝塔。膳食对健康的影响是长期的结果。应用平衡膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。

中国儿童青少年的膳食指南

1、保证吃好早餐；

2、少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入；

3、重视户外活动。

[板书]一、认识水在人体中的作用

[过渡]提起补充营养，大部分人会想到糖类、油脂和蛋白质等。但大家忽略了最重要的一种物质，那就是水。那么，水在人体中有什么作用呢？

[讲解]水在人体中起到了极其重要的作用，其中表现为：

1、人体的重要组成部分

2、参与养分代谢

3、调节体温

4、润滑作用、稀释毒物等

[板书]二、食物的酸碱性

[思考]餐桌上，相比青涩的蔬菜水果，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品更能讨得大多数人的欢心。经常吃它们，你的身体正

在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。这究竟是什么原因造成的呢？

[讲解]其实这些问题都是酸性食物和碱性食物造成的。食物的酸碱性，并不是凭口感，而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。如果食物代谢后所产生的磷酸根、硫酸根、氯离子等离子比较多，就容易在体内形成酸，而产生酸性反应。如果产生的钠离子、钾离子、镁离子、钙离子较多，就容易在体内产生较多的碱，形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关。一般来说，含有硫、磷等矿物质较多的食物，是酸性食物；而含钾、钙、镁等矿物质较多的食物，为碱性食物。

[讲述]人体生命活动的规律，是维持肌体内部各种因素之间和机

体与外部各种因素之间的综合平衡。其中，酸碱平衡就是极为重要的一个方面。种种现象表明，在现代社会，身体内的酸碱失衡已经成为导致现代病的一个重要原因。

[小结]但是把食物以酸碱而分为“好坏”是一种错误的认知。少吃些肉，多吃些菜是对的；如果酸性食物吃的太多，吃些碱性食物均衡一下也是可接受的，但是不要矫枉过正了。只要遵循着均衡饮食的原则，注意天然新鲜食物的充份摄取，在营养上，在酸碱上，都能得到良好的平衡。

[投影]习题练习

[作业]P37第1题和第2题