第二节　重要的体内能源——油脂第一课时评课稿｜教案在线预览

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第二节重要的体内能源——油脂教学目标：1、了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构。2、了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病。。3、用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。教学重点、难点：油脂的概念、油脂的结构。教学方法：汇报、演讲、探究、归纳。新课引入：前面

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所属课文：第二节　重要的体内能源——油脂

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2019-05-16 08:50:00

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学校：大连市第二十五中学

第二节　重要的体内能源——油脂第一课时评课稿

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关键词：第二节　重要的体…第一课时评课稿

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第二节重要的体内能源——油脂

教学目标：

1、了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构。

2、了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病。。

3、用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。教学重点、难点：油脂的概念、油脂的结构。

教学方法：汇报、演讲、探究、归纳。

新课引入：前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖。人体胖了，就意味着什么增多了？（脂肪）此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质——油脂。油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。

日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。

猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油、豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

常识介绍：

一、油脂的分类

1、2、油脂的结构

当R1、R2、R3相同为单甘油酯；

当R1、R2、R3不同为混甘油酯；

（天然油脂大多数为混甘油酯）

提问：从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？

讲解：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。

与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。

常识介绍：油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

设问：豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

常识介绍：植物油（双键较多）——

熔点低，常温下为液态。

（板书）

动物油（双键少或者没有）——

熔点高，常温下为固态。

[复习]酯化反应

酯的水解

[讲解]油脂属于酯类物质，所以它具有酯类物质的性质。工业上利用油脂的水解来制取肥皂。该反应称为造化反应。

3、肥皂的制取——皂化反应（可采用视频）

皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。其反应方程式为：

[板书]二、油脂在体内发生了什么变化

[讲解]在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。

[投影]图示：

[阅读]资料卡片—人体内的脂肪

[讲解并板书] 脂肪酸在人体内的功能：

1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。

那种脂肪的营养价值高？

[阅读]资料卡片：“必需脂肪酸”了解什么是必需脂肪酸，如果脂肪酸不均衡会导致哪些问题，哪些食物中富含优质脂肪酸？

[学生交流] [阅读]资料卡片，思考油脂为何酸败？

[讲解]含双键，双键被氧化。

防止方法：加入食品抗氧化剂

[思考]油脂在工业上有哪些应用？

关于本教案的常见问题

Q：第二节　重要的体内能源——油脂第一课时评课稿是什么类型的资料？

A：这是一份教学教案文档，可用于备课、课堂讲解与课后复习，支持在线预览正文内容。

Q：这份教案对应哪篇课文？

A：对应课文《第二节　重要的体内能源——油脂》，可从面包屑进入课文目录查看同课其他资料。

Q：如何找到配套课件？

A：页面提供「配套课件/同课文课件」入口；也可进入课文详情页同时查看教案与课件列表。

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