第二节　重要的体内能源——油脂教案设计

课题：第一章

关注营养平衡

第二节

重要的体内能源——油脂

教

学

目

标

能力目标

知识目标

情感目标

授课教师

授课班级

景泰县第一中学 高天国

高二（10）班

使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能

1、通过引导让学生了解油和脂肪的区别；

2、通过学习油脂在人体内的功能，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

1、分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程；

2、联系生活，知识迁移的能力。利用已学的知识探讨如何健康合理的食用油脂以及如何更好地保存油脂。

教学重点

教学难点

教材分析

油脂的结构和在人体内的功能

油脂的组成和结构

本节的内容为“重要的体内能源——油脂”，与生活、生命密切相关的问题，大多内容为了解，属于常识性知识，同学们通过自学就能解决，但有关油脂的组成和结构以及与熔点的关系等内容不仅是理解其作用，正确合理膳食的前提，也是进一步学习选修《有机化学基础》的基础。第二节“重要的体内能源——油脂”，介绍了油脂是人类的主要食物之一。本节从学生的生活实际出发，通过油脂的组成和结构的知识，使学生明确油脂是高级脂肪酸甘油酯。同时简单介绍了单甘油酯和混甘油酯，要求学生了解高级脂肪酸的饱和程度与在室温下油脂状态的关系。还简单介绍了油脂在体内的变化，以及脂肪酸的作用和功能。虽然“哪种脂肪的营养价值高”是作为资料提供的，但为了使化学贴近生活，指导学生认识油脂对人类健康的意义，形成正确的饮食观。

学生分析

教学方法

与学习指导

尽管在初中已有了一定的有机知识，在必修2中也学习了常见的有机物等，但总体只学了甲烷、乙烯、苯、乙醇、乙酸、糖类、油脂和蛋白质等几种物质，对于在有机化学反应中各种物质之间的反应及衍生关系则很少涉及，且都比较简单，也都没有深入地学习结构。所以，对油脂结构的认识是有一定的困难的。

类比推理、读书指导、联系生活实际、调查研究等

1

知

识

结

构

与

板

书

设

计

第一章

关注营养平衡

第二节

重要的体内能源——油脂

一、油脂的组成、结构及性质

1、定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的的酯。

2、油脂的结构通式：3、油脂的分类

4、油脂的性质——水解、加成反应

二、油脂在体内发生的变化

1、消化吸收的场所——小肠

2、消化吸收的实质——水解

3、脂肪、脂肪酸在人体内的主要功能

4、各种油脂营养价值的比较

教学过程

教师活动

学生活动

[回答] 炒菜前先放油，放的油主要有：胡麻油、菜籽油、花生油、肥肉等。

放油可以再加香味，有营养等。

学生思考交流，提出酯类化合物。

学生板演硬脂酸与甘油的化学方程式并由其他学生作出评价

书写油脂的定义

油脂——由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。

官能团——酯基等

设计意图

联系生活，提高学生学习兴趣

[导入新课] 调查家里炒过菜的同学都有哪些？炒菜第一步要干什么？

（追问1）炒菜放哪些油？

（追问2）炒菜放油的目的是什么？（继续追问）为什么放油就香？

（提示）有机化学基础中学过的哪类物质有香味？

第二节 [板书]重要的体内能源——油脂

一、油脂的组成、结构及性质

1、定义

（讲解定义，提出问题：油脂肯定含哪种官能团？）

（设问）通过比较硬脂酸甘油酯与油酸甘油酯结构简式，它们有哪些共同点？若把高级脂肪酸中的烃基分别用R1、R2、R3表示，试写联系对比引出油脂与酯的关系

复习旧知

2

出油脂的通式。

[板书] 2、结构通式

（讲解)R1、R2、R3表示烃基，可以相同，也

（回答）都是由丙三醇形成的酯，结构通式可以表示为

根据烃基的分类或脂肪酸的分类类比推理

联系生活实际

类比推理，复习旧知

理论联系实际，解决生活实际问题

联系实际，激发兴趣

可以不同，可以是饱和的也可以是不饱和的，

所以油脂可以以怎样的标准进行分类呢？

[板书] 3、分类

分类方法（1）根据烃基是否饱和，有同学们自行进行分类并回答。

（学生回答）分类标准不同可以分为：

（讲述）根据R1、R2、R3是否相同可以分为：（1）根据烃基是否饱和，可以分为饱和高当R1、R2、R3表示相同时，称为简单甘油酯，级脂肪酸甘油酯和不饱和高级脂肪酸甘油当R1、R2、R3不同时，称为混合甘油酯。

（设问）日常生活中接触到的油脂，形态有何不同？

（讲解）还可以以形态分为油和脂肪。（幻灯片展示 硬脂酸与油酸分子结构及熔点，并解释形态不同的原因）

（讲述）在了解了油脂形态原因后，一起回忆一下酯类物质的化学性质。

[板书] 4、油脂的化学性质

引导学生通过酯的水解反应以及氢化反应，类比推理油脂的水解、皂化及硬化，温故知新。让学生推理解答后做出评价及小结。提出问题，既然油脂可以水解，那么它们在体内又会有怎样的变化？

[板书] 二、油脂在体内的变化

（讲述）“将军肚”形成过程，引出消化吸收场所，并板书

1、消化吸收的场所——小肠

2、消化过程的实质——水解

（幻灯片展示）

酯；

比如：硬脂酸甘油酯属于饱和高级脂肪酸甘油酯和油酸甘油酯属于不饱和高级脂肪酸甘油酯；

植物油——液态;脂肪——固态

酯可以发生水解反应或加成反应。写出硬脂酸甘油酯与NaOH水溶液共热的化学方程式

一起口答油酸甘油酯分子中所含官能团名称并预测其性质

注意水解反应发生的条件及其产物的异同。酸性水解生成高级脂肪酸及甘油，而碱性水解生成高级脂肪酸盐及甘油。不饱和高级脂肪酸甘油酯可以和氢气发生加成反应，从而使得物质状态有液态转变为固态，称为油脂的硬化。通过硬化便于油脂的储存和运输。

学生回答水解产物

（设问）脂肪及脂肪酸在人体内到底有哪些

练习：硬脂酸甘油酯在稀硫酸存华夏的水

3

作用呢？指导阅读课本11页资料卡片“人体内的脂肪”

（提问）为什么胖人不怕冷怕热？

（幻灯片展示）简单介绍相关内容如维生素A、D、E、K等的生理作用。

解产物

通过阅读说出脂肪的作用：有利于吸收脂溶性维生素、保持体温、维持弹性等

（回答）脂肪不导热

类比推理

联系实际，增加趣味

为后续维生素的学习提供基础

提升学生的阅读速度，提高学生归纳总结的能力

合理饮食，均衡营养

学以致用，解决实际问题

调查研究，

联系实际

[板书] 3、脂肪、脂肪酸在人体内的主要功能

指导学生阅读11页脂肪酸在人体内的主要功能，并做出小结。

小结：脂肪酸在人体内的主要功能：

1.

供给人体热量；

2.

人体的“备用油箱”，储备能量；

3.

合成如磷脂、固醇等的原料；

4.

承担多种生理功能。

（讲述）既然脂肪及脂肪酸有很重要的作用， 那么日常生活中该如何科学的摄取油脂？不同的油脂营养价值是否一样？带着这些问题阅读资料卡片“哪种脂肪的营养价值高”

（讲解）必需脂肪酸的定义及结构特点——多不饱和脂肪酸。

（展示幻灯片）常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比，由学生作出判断哪种油脂营养价值最高？哪种油脂营养价值最低？为什么？

（课堂小结｝

（布置作业）

阅读，并得出结论：脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。

思考交流：黄豆油营养价值最高，猪油营养价值最低。

1、分析油和脂肪结构上的不同，查阅资料，

谈谈日常生活中可以采用哪些具体的方法更科学和合理得食用油脂？

2、阅读12页资料卡片二“油脂的变质——酸败，谈谈家里用的食用油该如何更好地保存？

3、[实践活动] 课后到超市或商店调查哪些食品含油脂？所含油脂的成份表和所用抗氧化剂的成份。

4

学生通过查阅资料，到商店或超市调查研究，结合生活实际以书面报告的形式完成作业，并由于学生以小组互动的方式进行互评。