第一节　合理选择饮食教学设计及课堂实录

第四节

基本营养物质【教学目标】

一、知识与技能

1、了解糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特点和分类及性质

2、探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应

二、过程与方法

1、通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，增减学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维思想能力

2、从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，体会科学研究的方法；结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和兴趣

三、情感态度价值观

1、通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。

2、通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度

3、结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要应用，培养学以致用的辩证认识

【教学重点】

糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特点、重要性质

【教学难点】

糖类、油脂和蛋白质的结构特点

【教学过程】

[板书]一、糖类

[引入]糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。糖的分类: 单糖

双糖

多糖

[板书] (一)、单糖--葡萄糖

1、物理性质: 白色晶体、溶于水

2、组成与结构：(1)分子式: C6H12O6 (180) 最简式: CH2O (30) 结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO 结构式：3、化学性质：(官能团--OH、--CHO)

[板书] 特征反应

1

（1）加热条件下，葡萄糖与新制Cu（OH）2反应出现砖红色沉淀。

[讲]葡萄糖还能与银氨溶液发生银镜反应，如暖瓶内胆镀银。

[板书]（2）葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。

[讲]葡萄糖之所以发生这两个反应，原因是含有官能团醛基－CHO，这也是官能团醛基的特征反应。

[板书](二)、双糖—蔗糖

[讲]最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。

[板书] 1、分子式:

C12H22O11

；

2、物理性质: 无色晶体,溶于水。

[讲]存在: 甘蔗、甜菜含量较多

[板书]3、化学性质:

[实验3－6]方案改进：不加硫酸与加硫酸做对比实验。

［小结］

实验步骤

取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3-5滴稀硫酸。水浴加热5分钟后取少量溶液，加氢氧化钠溶液，调溶液pH至碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热3-5分钟，观察并解释现象

现象

产生砖红色沉淀

[强调]稀硫酸催化下蔗糖水解后产物的检验时，不要忘了中和硫酸，否则硫酸易跟加入的氢氧化铜发生中和反应

[投影结论] 1. 蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基. 蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖. 2. 水解反应. 在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖: [板书]①蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应

②水解反应( hydrolysis reaction)

[讲]多糖分类: 淀粉; 纤维素通式: (C6H10O5)n [板书](三)、多糖--淀粉与纤维素

[讲]1．存在：植物光合作用的产物，种子或块根里，谷类中含淀粉较多，大米80%，小麦70%。

2．分子量及组成：支链淀粉(80%，含有几千个葡萄糖单元

几十万

)，直链淀粉(20%含有几百个葡萄糖单元, 几万-十几万) 3．高分子化合物: 分子量很大的化合物(几万--几十万) 4、纤维素是构成细胞壁的基础物质。木材约一半是纤维素；棉花是自然界中较纯粹的纤维素(92-95%)，脱脂棉和无灰滤纸是纯粹的纤维素。含有几千个葡萄糖单元，分子量几十万。

[板书] 1、物理性质：

2

(1)淀粉：

白色、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中“糊化”。

(2) 纤维素：白色、无嗅无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂。

[问]我们吃馒头时，咀嚼时为什么会感到有甜味？

淀粉水解后生成还原性单糖, 能发生银镜反应

[讲] 淀粉在人体内也进行水解: 唾液淀粉酶; 胰液淀粉酶。但人类不能消化纤维素，而动物能。

[板书]2、化学性质：

（1）淀粉与碘单质变蓝色。

（2）

［思考与交流］如何证明淀粉没有水解？如何证明淀粉部分水解？如何证明淀粉完全水解？

用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应检验淀粉尚未水解 用银镜生成，用碘水显蓝色检验淀粉有部分水解 用碘水——是不显蓝色检验淀粉已经完全水解

[板书]二、油脂

[讲] 根据日常生活经验，请同学们思考：油脂在常温下分别呈什么状态? [总结]在通常温度下，猪油、牛油、羊油等动物油脂呈固态，而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等植物油脂为液态。一般说来常温下呈固态的油脂叫脂肪，常温下呈液态的油脂叫油。

[讲]

天然油脂多为混甘油酯。形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着的影响。由饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。而由不饱和的油酸生成甘油酯熔点较低，呈液态。由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对量不同，因此具有不同的熔点。

[讲] 首先我们来学习油脂的物理性质

[板书] 1、物理性质

[问]

根据日常生活经验，请同学们比较油脂与水哪个密度更小?油脂在水中溶解性如何? [板书] 不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂

[过] 因油脂属酯类化合物，故油脂和酯一样可以发生水解反应。

[板书] 2、油脂的水解

[讲] 油脂的水解反应和酯的水解反应一样可分两种情况讨论，即在酸性条件下进行的水解和在碱性条件下进行的水解。我们先学习在酸性条件下进行的水解。

[板书](1)酸性条件下：

3

I.酸存在的条件下进行的可逆水解反应

[问]

油脂在酸性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底? [讲]

油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。由于此反应是一个可逆反应，因此反应不能进行到底。

[讲] 工业上根据这一反应原理，可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。

[讲]

刚才我们学习了油脂在酸性条件下的水解，下面我们学习油脂在碱性条件下进行的水解。

II.碱性条件的完全水解：皂化反应[板书] (2)碱性条件下

[问] 油脂在碱性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底? [讲]

油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。由于此反应是不可逆反应，故反肥皂的主要成分：硬脂酸钠应能进行到底。

[讲]

因高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，故我们把油脂在碱性条件下进行的水解反应也叫皂化反应。

[板书]

皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。

[板书] 三、蛋白质

[讲]关于蛋白质我们需要做简单的了解，要知道蛋白质的水解；

（1）蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。

（2）蛋白质的特征反应

a. 蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。 b.灼烧。

蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去蛋白质的鉴别

[小结]本节课我们学习了糖类、油脂几种营养物质的重要化学性质. 1.糖类和油脂都是主要由C、H、O元素组成的

2.蛋白质主要是由C、H、O、N、P、S等元素组成的

4

3.葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢

氧化铜反应

4.淀粉的特征反应为遇碘变蓝

5.蛋白质的特征反应是与硝酸变黄，灼烧时有烧焦羽毛气味。

6.双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖

7.油脂在酸碱性条件下均可水解，但产物不同。碱性时为盐和醇，又称为皂化反应。

8.蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。

【随堂练习】

一、选择题

1.

为鉴别乙醇、乙酸、葡萄糖溶液，选用一种试剂，可为下列中的-------------------------（

D ）

A．钠

B．硝酸

C．碘

D．新制氢氧化铜

*2.

有四种有机物（1）CH2CHCH2OH；（2）CH3CH2COOH；

（3）CH2CHCOOH；（4）葡萄糖，其中既能发生酯化反应，又能发生加成反应，还能和新制的Cu(OH)2浊液反应的是-------------------------------------------------------------- （

B ）

A．（1）（2）

B．（3）（4）

C．（1）（3）

D．（1）（2）（3）

3.

向盛有蔗糖的烧杯中加入浓H2SO4后，不可能发生的现象或反应是----------------------（

D ）

A．变黑

B．有气体生成

C．氧化—还原反应

D．水解反应

*4.

将淀粉浆和淀粉酶的混和物放入试管，浸入温水中。过一段时间后取出试管中的液体，使之分别与碘水，新制

Cu(OH)2浊液（加热）、浓HNO3（微热）接触，可观察到的现象（

D ）

A．显蓝色，无现象，显黄色

B．显蓝色，有红色沉淀，显黄色

C．无现象，凝结，无现象

D．无现象，有红色沉淀，显黄色

5.

下列作用不属于水解反应的是----------------------------------------------------------------------（

C ）

A．吃馒头时多咀嚼后有甜味

B．淀粉溶液和稀H2SO4共热一段时间后，滴加碘水不显蓝色

C．不慎将浓HNO3沾到皮肤上会出现黄色斑痕

D．油脂与NaOH溶液共煮后可以制得肥皂

6.

下列各组物质互为同分异构体的是------双选------------------------------------------------ （AB）

A．葡萄糖和果糖

B．蔗糖和麦芽糖

C．淀粉和纤维素

D．四氯化碳和四氯甲烷

7．硫酸在下列各反应中，不起催化剂作用的是-----------------------------------------------------（

A）

A．蔗糖和浓H2SO4反应

B．苯与浓HNO3、浓H2SO4的混合物发生反应

C．蛋白质在稀H2SO4作用下发生水解

D．淀粉和稀硫酸共热

8．下列说法中正确的是----------------------------------------------------------------------------------（

C ）

5

A．蔗糖全部是由非金属元素构成的物质，所以它是非电解质

B．将固体蔗糖放入导电装置中，接通电路，灯泡不亮，所以蔗糖是非电解质

C．将蔗糖溶液放入导电装置中，接通电路，灯泡不亮，所以蔗糖是非电解质

D．将熔化的蔗糖放入导电装置中，接通电路，灯泡不亮，所以蔗糖是非电解质

9．下列反应中不能生成乙醇的是---------------------------------------------------------------------（

B ）

A．淀粉在淀粉酶、酒酶作用下发酵

B．淀粉在淀粉酶作用下水解

C．乙酸乙酯在稀硫酸作用下水解

D．在一定条件下乙烯与水加成

10．下列试剂中，将乙醇、淀粉溶液和苯三种无色液体鉴别开的是----------------------- （

D ）

A．钠

B．新制Cu(OH)2浊液

C．溴水

D．碘水

二、填空题

1. 做蔗糖水解实验：在试管内加入少量的蔗糖溶液，再加3－5ml稀H2SO4，小心煮沸几分钟，冷却后取少量冷却液，加入装有新制Cu(OH)2浊液的试管中再加热到煮沸，无红色沉淀生成，简要说明实验失败的原因

未加减中和水解液中的酸

。

2．鉴别下列物质

沼气和乙烯

苯和四氯化碳

酒精和醋酸

乙酸乙酯和乙醇

浆糊和蛋清

面粉和葡萄糖

毛线和棉线

试剂

溴水

溴水

碳酸钠溶液

钠

浓硝酸

加冷水

灼烧

实验现象

褪色的是乙烯

上层橙红色的是苯，下层橙红色的是四氯化碳

有气泡产生的是乙酸

有气泡产生的是乙醇

生成黄色成点的是蛋清

溶解的是葡萄糖

有烧焦羽毛气味的是毛线

6