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第一节　合理选择饮食优秀教学设计｜教案在线预览

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关键词：第一节　合理选择饮食优秀教学设计

正文

[学习目标] 1.了解合理摄入营养物质的重要性。

2.认识营养均衡与人体健康的关系。

3.知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。

一、认识水在人体中的作用

1．水是人体重要的组成部分

水是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的三分之二，每人每天需补充2.5～4 L水，因此，没有水就没有生命。

2．水在人体中的重要作用

(1)水是一种很好的溶剂。

许多营养物质，如糖、盐等要溶于水才能被吸收。

(2)强大的运输作用。

输入——把氧气和营养物质运送到组织细胞

排出——把代谢废物和有毒物质运送到肾脏、大肠、皮肤和肺部，通过粪便、汗液和呼气等排出体外

(3)重要的反应物。

许多营养物质，如淀粉只有水解后才能被人体吸收。

(4)调节体温。

天热或发烧时，人体通过排汗来降低体温，带走热量，冬天，水为人体储存热量。

【思考·讨论】

二、食物的酸碱性

1．食物酸碱性的含义

食物的酸碱性是指食物的成酸性和成碱性，即食物在人体内代谢的最终产物的性质。

2．食物的分类

(1)碱性食物：

某些蔬菜、水果多含钠、钾、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。如菠菜、黄瓜、胡萝卜等。

(2)酸性食物：

肉类、鸡蛋、牛奶等富含蛋白质的食物在体内经消化、吸收后转化成酸性物质，使体液呈弱酸性。

3．食物的酸性和碱性的生理意义

(1)调控体液的酸碱性：

中毒”或“碱中毒”，所以需要通过选择食物来加以控制，以弥补人体的自动缓冲系统的调控能力的不足。

(2)人体细胞内存在酸碱平衡：

CO2＋H2O－H2PO4H2CO3－HPO24。

HCO－3，

这些平衡通过选择酸性食物或碱性食物来控制。

【思考·讨论】

1．食物的酸碱性是否是食物本身(或与水作用)能电离出来H＋或OH－？是否味觉上有酸味的物质就是酸性食物？

答案

(1)①食物的酸碱性并不是指食物本身能够电离出或者与水作

用产生氢离子或者氢氧根离子，而是依据食物在体内代谢后的产物的酸碱性来定义酸性食物或碱性食物。②并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物，如水果中的柠檬酸在体内可被彻底氧化，生成CO2和H2O排出体外，最后剩下碱性的钾盐。因此这类具有酸味的食物是碱性食物。

2．蛋白质在体内经过消化吸收后，其中C、N、P、S元素最终氧化成什么？

答案

碳―→碳酸

氮―→尿酸

硫―→硫酸

磷―→磷酸

三、安全使用食品添加剂

人体1．着色剂——使食品色泽更诱人

(1)作用：

着色剂是为了美化食品外观，使食品色泽更诱人。

(2)分类：

食用天然色素按来源和性质

食用人造色素(3)常见的食用着色剂：

①胡萝卜素；②胭脂红；③柠檬黄；④苋菜红。

(4)危害：

超量使用着色剂对人体健康是有害的，因此，国家对食用色素种类和用量都有严格的规定。

2．调味剂——使食品口味更鲜美

(1)作用：

补充食品在加工过程中失去的味道，增强食品原有的味道或添加一些额外的味道。

(2)常见的调味剂：

①种类：

咸味种类

剂

食醋、柠味精、举例

食盐

檬酸、酒酱油

石酸

血液的pH一般保持在7.35～7.45，超出这个范围，就会出现“酸

蔗糖

粉

辣椒香精

酸味剂

剂

精

鲜味甜味辣味食用香

资料摘要

第一节　合理选择饮食优秀教学设计