第二节　重要的体内能源——油脂教学教案设计

基于“情景任务”教学，培养化学学科素养

——

“重要的体内能源——油脂”教学设计

教材版本

人教版高中化学选修1化学与生活

一、教学思想

章节

第一章第二节

授课对象

高二年级

文科学生

课时安排

40 min 本节课以学生熟悉的“生活情景”和“问题情景”两种教学手段为抓手，将化学学科的核心理念融入教学。通过“生活中有哪些食用油脂”引发学生对学习油脂的兴趣；再通过油脂的不同状态引发学生对油脂分类和结构的思考，进而形成有机化合物学习的基本思路，渗透有机学习的组成、结构、性质的核心思想，培养证据推理、信息加工处理和问题解决等化学学科关键能力，培养证据推理和模型认知、科学探究和创新意识、科学精神和社会责任感等化学学科素养。

二、教学分析

(1) 教材分析

《油脂》安排在人教版选修1第一章的第二节，油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。本节教材紧扣本章关于人体重要营养物质的主题，从标题上就开门见山地指出了油脂在人体中的功能。本节又是学生在高一学习了酯的基础上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点介绍油脂的结构，以及油脂在人体中的功能，弱化了油脂工业用途的介绍，突出了本节的主题，更加突出了化学与生活的关系。这些有关日常生活的知识，对学生是很有用处的。

(2) 学情分析

通过必修二的学习，学生已经熟悉了酯这一类有机物的性质。因此，学生有进一步学习油脂的基础，另外，生活中可口的饭菜离不开油脂，因此学生就有了学习的欲望，具备了求知的情感基础。但文科学生有机物的系统知识不够完善，需要同伴和老师给予指导和支持才能完成具有一定挑战性的学习任务。因此，本节课在通过

“生活中有哪些油脂”引入后，就以问题驱动和小组合作的方式突破逆合成分析法的学习理解，引导学生通过类比、猜想、讨论、评价等教学活动发展学生的认知层次，达成有机化学学习“组成—结构—性质—应用”的知识体系。

1

三、教学目标

知识与技能：①

了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构；

②

了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病；

③

用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；

过程与方法：通过油脂的水解化学性质的实验，体验科学探究的过程，学习运用以实验为基

础的实证研究方法；

情感态度与价值观：①

在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力；

②

培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。

四、教学重点、难点

(1) 教学重点：油脂的概念、结构、水解和功能

(2) 教学难点：油脂的结构和水解

五、教学用具

教学课件

六、教学过程

教学环节

教学预设活动

前面我们学习过糖类，

我们知道糖吃多了，

人也会发胖，

人体胖了，就意味着什么增多了?(脂肪) 此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过情景引入

剩，就有转变为一种更高能量的物质——油脂。

油脂是人类主要食物之一，

是人体中重要的能源物质。日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。

猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何过渡

常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“

酯”

和“

脂”

音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

2

一、油脂的组成和结构

环节一

初识油脂

油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

第二节

油脂

一、油脂

1. 油脂的的成分

板书

2. 油脂的结构：

【提问】从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？

【讲解】油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。R1、R2、

R3 可以相同，也可以不同。当

R1、

R2、

R3 相同为环节二

认识油脂

单甘油酯，

R1、R2、R3 不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

【讲解】油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

【设问】豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

【讲解】饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。

3

植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

板书

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

【追问】

从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

【阅读】阅读课本

12 页的资料卡片二——“

油脂的变质——酸败”。

环节二

认识油脂

【讲解】脂酸败对食品质量影响很大，

不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素

B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。

二、油脂在人体内的消化和功能

1. 油脂的消化过程：

油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。

板书

2. 脂肪在人体内的存在

【阅读】课本

11页资料卡片——“

人体内的脂肪”。

环节三

油脂的存在

【讲解】油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素

A、

D、E、K 是同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。

4

3. 脂肪酸在人体内的主要功能

(1)重要的供能物质。

【讲解】油脂在三大营养物质中产生热能最高，每克油脂能产生

39.3kJ 的热能，为糖类和蛋白质的一倍多。脂肪是人体中重要的能源物质。

(2)人体的备用油箱

环节四

【讲解】油脂是人体热能贮备最适宜的能源，肝脏虽然能贮存肝糖，但贮量油脂的功能

有限，正常情况下只能贮存

100g 肝糖，

仅相当于

1674kJ 的热能。

人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能源。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用；皮下脂肪有保持体温的作用。需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的

17％～

30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为

1g ～2g。

(3)合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

【讲解】人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。如缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在血管内壁沉积。根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛5

发乌黑光亮。

(4)承担多种生理功能。

【讲解】

对于处在生长发育时期的青少年来说，

应该兼收并蓄，

才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。

【阅读】

阅读课本

12 页的资料卡片——

“

哪种脂肪的营养价值高”

，了解必须脂肪酸的相关内容。

油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，

能被人体通过水解进环节五

课堂小结

行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

七、课后作业：

1. 脂肪进入人体后发生了哪些变化？

2. 脂肪酸在人体内的主要功能有哪些？

3. 形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂有什么影响？举例说明。

4. 高级脂肪酸甘油酯水解的产物是什么？

八、板书设计

第二节

油脂

一、油脂

1. 油脂的成分

植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

6

2. 油脂的结构：

二、油脂在人体内的消化和功能

1. 油脂的消化过程：

油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。

2. 脂肪在人体内的存在

3. 脂肪酸在人体内的主要功能

九、教学效果评价

1. 作业与访谈检测

2. 设计五点量表进行量化测量

十、教学反思

我将从以下两个方面进行教学反思：

1. 教学目标达成

2. 教学策略

7