第一节　合理选择饮食教学设计范文

第一节

合理选择饮食

认识水在人体中的作用

1．早晨为什么不宜饮用自来水也不宜用自来水刷牙？

提示：停用一夜的水龙头及附近水管中的自来水是静止的，这些水与金属管壁会发生反应，致使金属离子进入水中，这种水不宜饮用，也不宜用来刷牙。因此，早晨拧开自来水龙头后，应当将这种有害的“死水”放掉，大约放水几升后(满一脸盆)，方可接水使用。

►综合拓展

一、饮水与健康

在日常生活中，饮用水主要有自来水煮沸后的白开水和市售的直接饮用水，如纯净水、矿泉水等。对常人来说，需要思考的问题是，喝什么水，如何喝水。

首先，饮用水是不是越纯越好？科学实验证明，饮用水并不是越纯越好。像有些地区饮用缺氟水，会使儿童易生龋齿；如果缺碘，就会使人甲状腺肿大，造成智力残疾。其次，饮用纯净水又有何利弊？毫无疑问，饮用纯净水比饮用含有一定数量的杂质的井水、河水、湖

水让人放心得多，但从纯净水的生产过程可以看出，喝纯净水对健康并无多大益处。

►尝试应用

1．日常生活中人们常喝纯净水，市场上出售的纯净水有一些是蒸馏水，对于这一类纯净水的下列说法，正确的是(D) A．它能够导电

B．它的pH＝0 C．它含有人体所需的矿物质和多种微量元素

D．它清洁、纯净，但长期饮用对人健康无益

解析：蒸馏水中几乎不含无机盐类，基本不存在可以自由移动的离子，因此不具有导电性；由于可能溶解部分二氧化碳，所以蒸馏水显弱酸性，pH比7略小；蒸馏水虽然清洁、纯净，但是无法提供人类所需的一些微量元素等并且会溶解体内的一些营养物质，所以长期饮用对健康无益。

食物的酸碱性

2．食物的酸碱性是否是食物本身(或与水作用)能电离出来H或OH？是否味觉上有酸味的食物就是酸性食物？

提示：(1)食物的酸碱性并不是指食物本身能够电离出或者与水作用产生氢离子或者氢氧根离子，而是依据食物在体内代谢后的产物的酸碱性来定义酸性食物和碱性食物。

(2)并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物，如水果中的柠檬在体内可被彻底氧化，生成CO2和H2O排出体外，最后剩下碱性的钾盐。因此，这类具有酸味的食物是碱性食物。

3．偏食酸性食物或碱性食物有何危害？

提示：(1)偏食酸性食物，会使体液偏酸性，引起“酸中毒”，甚至形成“多酸症”，造成人体缺钙、血液黏度增大等。

(2)偏食碱性食物，会使体液偏碱性，引起“碱中毒”，对人体健康同样具有危害性。

＋－

►综合拓展

二、酸(碱)性食物

1．膳食要平衡。

酸性食物有大米、小麦、肉类、蛋类、食糖和酒等，碱性食物主要是海藻、蔬菜、水果。酸味水果属于碱性食物，这是食品化学上两个不同的概念，水果含有的有机酸是碳氢化合物，在体内氧化为二氧化碳和水，不会生成酸性代谢产物，因此不是酸性食物。在日常膳食中，不爱吃蔬菜的人，摄入的多是酸性食物，逢年过节，美酒佳肴更是酸性食物，这对健康不利。所以要养成良好的饮食习惯，多吃蔬菜、水果等碱性食物，使膳食结构中碱性食物与酸性食物保持2∶1的比例。

2．酸碱食物分类。

强碱：牛乳、胡瓜、胡萝卜、柑子、番茄、菠菜、葡萄、葡萄干、黑芝麻、无花果等。

弱碱：马铃薯、高丽菜、养乐多、南瓜、莲荔、苹果、香蕉、樱桃、梨、桃等。

强酸：牛肉、猪肉、香肠、蚵仔、酒类、鳝鱼、乳酪、砂糖、饼干、花生米、鲔、椰子汁等。

弱酸：火腿、鲍鱼、茄子、巧克力、奶油、章鱼、葱白、溪鱼、油炸物、虾等。

►尝试应用

2．关于食物的酸碱性说法不正确的是(A) A．葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物

B．正常人的人体内体液pH总保持相对恒定

C．食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性是不同的

D．蛋白质在体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它属于酸性食物

解析：并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物。如葡萄、柠檬虽然很酸，但属于碱性食物。

安全使用食品添加剂

4．为什么不可长期或过量食用腌制的肉类？

提示：因为腌制的肉类中加入了防腐剂——亚硝酸钠，亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应生成具有致癌作用的亚硝胺，所以不可长期或过量食用。

►综合拓展

三、安全使用食品添加剂

1．食品添加剂及其分类。

(1)食品添加剂：可在食物中加入的一些天然的或化学合成的物质，用来改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等。如日常生活中的食盐、酱油、醋、味精等就是最常用的食品添加剂。

(2)食品添加剂的分类。

食品添加剂的品种很多，根据其作用不同，主要可分为以下几类：

①着色剂——改善食品的外观；

②调味剂——增添食品的味道；

③防腐剂——防止食品腐烂、变质；

④营养强化剂——增强食品的营养价值。

2．一些常用的食品添加剂

。►尝试应用

3．下列说法正确的是(D) A．使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背

B．含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒

C．天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用

D．食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康

解析：“绿色食品”是指无公害的食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程中也要严格按照有关标准进行，食品添加剂是为增加食品的色、香、味、形或延长保质期而加入的天然的或人工合成的化学物质，故食品添加剂的使用和提倡“绿色食品”不相违背；食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品，只要在合理的限量范围内使用，就不会对人体构成伤害。

►水平测试

1．下列物质属于酸性食物的是(C) A．柠檬酸 B．胡萝卜

C．牛奶 D．菠菜

解析：食物酸碱性的判断标准是食物在人体内代谢的最终产物的性质。虽然柠檬酸本身具有酸性，但在人体内被彻底氧化，最后生成的二氧化碳和水排出体外，剩下碱性的钾盐，故柠檬酸属于碱性食物。胡萝卜、菠菜等蔬菜中，多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代

谢后，生成碱性物质，属于碱性食物。而牛奶的主要成分是蛋白质，经代谢后变成酸性物质，属于酸性食物。

2．对食物的酸、碱性判断正确的是(B) A．苹果是酸性食物

B．梨、桃是碱性食物

C．猪肉、牛肉是碱性食物

D．巧克力、奶油是碱性食物

解析：一般情况下，含蛋白质丰富的食物是酸性食物，例如：牛肉、猪肉、巧克力、奶油是酸性食物。蔬菜、水果等是碱性食物。

3．下列同学饮食习惯科学的是(B) A．多吃肉，少吃蔬菜、水果

B．合理摄入糖类、油脂等，注意膳食平衡

C．调味品和营养剂加得越多越好

D．饮用水越纯净越好

解析：合理搭配肉类食品和蔬菜、水果来保持人体内的各种平衡。是否需要食用含有营养强化剂的食品，应根据每个人的不同情况或医生的建议而定。饮用水中的Na、K、Ca对人体健康有利。

4．下列不属于食品添加剂的是(D) A．味精

B．发酵粉中的碳酸氢钠

C．豆腐制作中加入的盐卤

D．主食中的淀粉

解析：盐卤是凝固剂(属于食品添加剂)；D中的淀粉是食物的主要成分。

5．在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是(D) A．氯化钠 B．谷氨酸钠

C．碳酸氢钠 D．亚硝酸钠

解析：亚硝酸钠常以防腐剂的形式加入食品中，但亚硝酸钠也有一定的致癌性，因此在食品加工或餐饮业中要严格控制亚硝酸钠的使用量。

6．下列会引起中毒甚至死亡的是(C) ①用工业酒精兑水假冒白酒

②用福尔马林浸泡海参使食物保鲜

③用无碘盐假冒碘＋＋2＋

盐

④用亚硝酸钠假冒食盐

⑤用盛过农药的桶装工业用油假冒食用油

A．①②③④ B．②③④⑤

C．①②④⑤ D．⑤

解析：工业酒精中含有甲醇，误饮可使人死亡；福尔马林，即甲醛溶液，可使蛋白质变性，从而使人死亡；亚硝酸钠具有致癌作用；装过农药的桶有残留的农药，农药本身具有毒性，而且工业用油中也含有许多有毒物质，均会引发中毒事故。

7．绿色化学是日渐为人们所熟悉的社会概念。关于绿色食品的基本标准有如下几种说法，其中符合绿色食品要求的是(C) ①香甜可口

②无污染

③表面呈绿色

④无化学添加剂

⑤有营养价值

A．①②③⑤ B．①③④⑤

C．②④⑤ D．①②③④⑤

解析：绿色食品是指安全、无公害的营养食品，因此需要无污染、无化学添加剂和有营养。

8．下列食品中加入成分不是营养强化剂的是(D) A．食盐中加碘 B．酱油中加铁

C．食品中加硒 D．腊肉中加食盐

解析：食盐中加碘、酱油中加铁、食品中加硒都是作营养强化剂，腊肉中加食盐是作防腐剂。

9．下列关于食品添加剂的应用不正确的是(B) A．苋菜红、柠檬黄可用作着色剂

B．氯化钠可用作净水剂

C．味精可用作食品的调味剂

D．醋可用作食品调味剂，也可用作防腐剂

解析：氯化钠可用作调味剂和防腐剂，不可用作净水剂。

►能力提升

10．关于防腐剂的说法错误的是(D) A．防腐剂不改变食品的感官性状，保存时间较长

B．常用的山梨酸和苯甲酸都属于酸型防腐剂

C．山梨酸是安全的防腐剂

D．福尔马林是效果最好的防腐剂

解析：A、B、C的说法均正确。福尔马林是含甲醛质量分数为35%～40%的水溶液，在生物上常用来浸制标本，对人体有害。

11．(2014·青岛高二检测)有关水在人体中的作用，下列说法中正确的是(B) A．喝水过多会淡化血液

B．水在人体内有调节体温的作用

C．饮用水越纯净越好

D．没有污染的水就是纯净水

解析：血液是体液的一部分，体液中水含量太多或者太少都会自动调节。喝水过多，人体会自动调节，体液浓度在一定的范围内波动，一直保持在一个恒定值的附近，不会淡化血液。A错误；人是恒温动物，体内各种生理反应、各器官活动产生的热量必须及时散发，水的比热容大，所以水在人体内有调节体温的作用。B正确；因纯净水中缺少人体必需的矿物质，长期饮用不利于健康，C错误；天然存在的水中往往溶解有其他物质，即使不被污染也不是纯净水。故D错误。

12．下列做法正确的是(C) A．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠

B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，可以在婴儿食品中加少量着色剂

C．食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿

D．为保证人体所需足够蛋白质，要多吃肉，而少吃蔬菜和水果

解析：亚硝酸钠不可过量进食，因为亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌的化合物——亚硝胺。为了保障婴儿的健康，很多国家已明确规定婴儿食品内不能加入任何着色剂。合理营养要合理搭配，不能多吃肉，而少吃蔬菜和水果。

13．近年来，“三聚氰胺”、“吊白块”、“苏丹红”、“瘦肉精”等化工原料逐渐被人们所熟悉，食品安全问题也日益受到社会的广泛关注，下列对食品的处理符合食品安全要求的是(D) A．使用“瘦肉精”激素饲料养的猪，猪肉的瘦肉率更高，营养价值更高

B．用福尔马林浸泡的海产品保鲜时间更长，味道更鲜美

C．添加工业染料“苏丹红”后的饲料喂养的鸭子产下的红心鸭蛋，营养价值更高

D．酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸营养更全面

解析：“瘦肉精”中含有激素成分。福尔马林是甲醛溶液，是有毒物质。工业“苏丹红”是一种染料，有毒有害。它们都不属于食品添加剂，都应以禁止在食品中使用。

14．食品添加剂改善了人们的生活，但应该区别合法食品添加剂与违法食品添加剂。做馒头的过程中禁止添加的是(D) A．食盐 B．蔗糖 C．小苏打 D．增白剂

解析：食盐无毒，有咸味，可作调味品，做馒头的过程中能够添加；蔗糖无毒，且是甜味剂和营养素，做馒头的过程中能够添加；小苏打无毒且能与面粉发酵时产生的酸反应生成二氧化碳气体，使馒头松软，故做馒头的过程中能够添加；增白剂含有有毒有害成分，做馒头的过程中禁止添加。