第三节　生命的基础——蛋白质教案和学案内容

《蛋白质的盐析与变性》

教

学

设

计

秀山县第一中学校

谭时娟

《蛋白质的盐析与变性》

【设计理念】

“蛋白质”与生活联系紧密，又属生物学内容，故在设计上既体现“化学来源生活，走向社会”理念，又渗透跨学科思想，从学生生活经验入手，让学生通过实验探究、讨论分析，逐步认识蛋白质盐析与变性现象及其本质，并学会应用解决实际问题。

【教材分析】

“蛋白质”与人类生命活动和社会生活息息相关，本部分内容体现了“身边的化学”、“生命的化学”。另外，蛋白质是烃的衍生物的延续和发展，也是合成高分子的前期知识基础，前面已介绍了蛋白质结构，且在化学2《基本营养物质》简单介绍了蛋白质性质，这样安排充分体现了知识的衔接、拓展和深化。

【学情分析】

1.已有经验：生活中知道蛋白质食物性状改变的现象；通过化学2《基本营养物质》的学习初步认识了蛋白质的性质；已了解“结构决定性质，性质反映结构”的有机化学特点，且具备生物学相关知识，教学可在此基础上展开。

2.认知特点：学生喜欢实验、喜欢探究，已具备一定实验探究能力，可通过学生实验探究逐渐认识蛋白质盐析与变性现象。对于难于理解的蛋白质盐析与变性本质，可借助动画、图片从蛋白质的结构和实验现象进行分析、讨论、比较，帮助学生理解。

【教学目标】

一、知识与技能

1.认识蛋白质盐析与变性现象及本质

2.能应用蛋白质盐析与变性知识解释生活现象，解决实际问题

二、过程与方法：

1.通过分组实验，体验实验探究过程，认识合作与交流在科学探究中的重要作用

2.通过盐析与变性本质的讨论，学会运用分析、比较、归纳等方法加工信息

3.通过蛋白质在生活中应用实例，提高发现问题、分析并解决实际问题的能力

三、情感态度与价值观：

1.通过趣味实验和分组实验，激发学习化学的兴趣，体验科学探究的乐趣

2.通过蛋白质在生活中的存在和应用，感受化学世界的奇妙，体会化学社会价值

【教学重点、难点】

重点：蛋白质盐析与变性的现象及本质

难点：蛋白质盐析与变性的本质

【教学方法】

实验探究法；讨论分析法；综合讲授法

【教学媒体】

实验；实物；动画；视频；图片

【教学过程】

教学环节

创设情境

导入新课

鸡蛋

教师活动

学生活动

联系生活

思考并产生疑问

设计意图

通过趣味实验引入课题，激发兴趣，激活思维

【演示】（趣味实验）“凉水”“煮”观察实验

【提问】鸡蛋为什么由流体变成了熟蛋的性状，鸡蛋富含什么营养物质？

【讲述】鸡蛋富含蛋白质。刚才鸡蛋性状的改变，其实和蛋白质有关，今天我们就来一起探讨蛋白质的有关性质。

【板书】4.3.蛋白质的盐析与变性

猜想改变蛋白质性状的条件

【展示】生蛋、咸蛋、煎蛋、皮蛋图片

【讲述】前后性状改变

【提问】联系生活实际，哪些条件能改变蛋白质性状？

【反问】这些条件真能改变蛋白质性状吗？需要怎样证实这些条件呢？

联想生活经验

猜测可能条件（加热、加酸、加碱…）

思考、讨论

引导学生根据生活经验猜测蛋白质性状改变的条件

认识“猜测”需要“求证”，培养学生问题意识和探究意识

学生亲身体验实验探究过程，培养动手操作能力、观察分析能力

激发进一步探究欲望，通过逐步实验，使学生认识蛋白质性状改变存在本质差异

实验探究蛋白质盐析与变性过程

【实验探究1】（学生分组）蛋白质性状改变的条件

【小组汇报】

【展示】实验视频

【讲解】三组同学在实验中都看到强酸、强碱、盐等条件可以改变蛋【追问】刚才三组同学的实验现象虽然类似，但实验条件却各不相同，那蛋白质性状改变的本质是否相同？

【实验探究2】（学生分组）蛋白质性状改变的本质

【小组汇报】

【讲解】实验发现，加入饱和硫酸铵的试管中沉淀溶解，其他试管中沉淀均未溶解。说明前面实验中蛋白质性状改变的本质不同。

【学生一组】：

探究条件：加热 【学生二组】：

探究条件：加酸、加碱

探究条件：加盐

进一步探究：向实验1试管中滴加蒸馏水，振荡，观察，描述

蛋白质溶液产生沉淀，说明：加热、【学生三组】：

白质性状。大家刚才的猜测正确。

汇报、交流

讨论分析蛋白质盐析与变性本质

【展示】（饱和硫酸铵溶液）两个环节的实验现象图片；硫酸铵作用蛋白质分子的动画

【讲解】两个实验现象说明整个过程是可逆的。高浓度的NH4、SO4种作用称为盐析。

【板书】盐析

本质：降低溶解度而析出

【展示】其他几组实验现象及蛋白质结构图片

【讲解】其他试管沉淀未溶解，说明不可逆。因为蛋白质的空间结构被改变，从而凝固沉淀。这种作用称为变性。

【板书】变性

本质：改变空间结构而凝固

【归纳】二者本质不同。盐析不影响蛋白质生理活性，可逆；变性改变蛋白质生理活性，不可逆。

2+2-回顾实验

继续思考

讨论交流

分析比较

通过对两个环节实验现象的讨论、分析，引出盐析、变性的概念，培养学生运用比较、归纳、概括等方法的能力，使学生进一步认识变性与盐析的现导致蛋白质溶解度降低而析出。这归纳概括

聆听理解

象及本质。

应用解释蛋白质盐析与变性现象

【提问】大家能猜出趣味实验中“凉水”的奥秘吗？

【讲述】这杯“凉水”实际是醋酸铅溶液，醋酸铅使鸡蛋中的蛋白质变性了，但重金属污染了的食物是不能食用的。

【展示】重金属中毒事件图片

【提问】如何急救重金属中毒病人？能否用今天的知识作出合理解释？

解释应用

加深理解

回顾思考

联系生活和社会，学会知识迁移，体现化学教育的经济、社会价值

【板书设计】

蛋白质的盐析与变性

盐析 变性

本质：降低溶解度而析出 改变空间结构而凝固

特征： 可逆 不可逆