第二节　重要的体内能源——油脂教学设计实例

1.2重要的体内能源_油脂

课题

重要体内能源——油脂

【知识与技能】

掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

【过程与方法】

（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人教学

目标

体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。【情感、态度与价值观】

通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

重点来源:Zxxk.Com][来源:Z,xx,k.Com]课型

新授课

教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。

教学难点：油脂的组成和结构。

课时

多媒体课件、白板

安排

教学过程与教学内容

段与学法、学情

1课时

教学方法、教学手难点

教具

准备

【引入】油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。

【讨论】猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为以生活中最常见的现象来导入新课，联系生活实际，加深学生印何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生象，充分调动学成酯类，“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

【板书】一、油脂的组成和结构

油脂是脂肪和油的统称。

在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。

动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

生的学习兴趣。

【讲授】油脂

一、油脂的成分[来源学科网]

问题导入式教学

1．结构：

R1R2R3相同为单甘油酯；R1R2R3不同为混甘油酯

油脂的结构

【提问】从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？

【讲解】油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。R1R2R3相同为单甘油酯；R1R2R3不同为混甘油酯。

【讲解】1、R1、R2、R3可以代表饱和烃基，也可以代表不饱和烃基。

2、单甘油酯是纯净物，混甘油酯也是纯净物。

3、天然油脂大都为混甘油酯，且是多种混甘油酯的混合物，故无固定熔沸点。

4、油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

【讲解】饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。

【讲授】植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

以学生高一第二

【板书】二、油脂的性质

1、物理性质

学期必修二学过的知识→酯化反应来导入新知识【讲解】油脂的密度比水小；粘度比较大，触摸时有明显的油腻感；不溶于水，学习，巩固旧知

易溶于有机溶剂中；油脂本身也是一种较好的溶剂。

如：汽油可洗涤衣服上的油污等。

【板书】2、化学性质

（1）油脂的氢化（硬化）

识，同时也降低了学习难度，有利于学生更好地接受新知识。

（2）油脂的水解

酸性的条件下水解

结构决定性质，

通过知识的学

【讲解】可用于制备高级脂肪酸和甘油，常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行

碱性的条件下水解

习，不断强调方法论

知识迁移、应用

注意：

NaOH的作用：催化剂和反应物，该反应称为皂化反应。

(3)工业制皂原理

来源学&科&网Z&X&X&K]

【板书】三、油脂的生理功能

【讲解】我们的一日三餐离不开油脂，它不仅使食物香美可口，促进食欲，更是人体正常生命活动所需要的营养物质。

1、油脂在体内发生的变化

水解

高级脂肪酸

+ 甘油

高级脂肪酸甘油酶

二氧化碳

+ 水

+ 热量

2、油脂的生理功能



供给人体热能（20%左右）



构成身体组织



维持体温、保护脏器



促进脂溶性维生素的吸收



供给必需脂肪酸，调节生理功能



提高食品的饱腹感和改善口味

3、脂肪酸的功能：



供给人体热量；



储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存；



合成其它化合物如磷脂、固醇的原料；



在体内发生多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。

图文展示，加深印象

联系实际，多举例子，强调油脂的重要作用，同时引导学生形成健康的生活观念。

一、油脂的组成和结构

第二节

重要体内能源——油脂

板书

1、油脂的成分

2、结构：

（R1、R2、R3相同——单甘油酯，R1、R2、R3不同——混甘油酯）

二、二、油脂的性质

三、油脂的生理功能

教学

反思