第二节　重要的体内能源——油脂优质公开课教案

选修1 第一章第二节 重要的体内能源-----油脂

三维目标

知识与技能：了解油脂的概念用途以及物理性质，了解油脂的结构。

了解食用油对人体健康的意义，科学的摄取食用油，预防高血脂病。

过程与方法：用结构决定性质这一化学基本思想指导学习

情感态度与价值观：通过引导学生了解油和脂肪的区别，油脂在人体内的功能，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

教学重点：油脂的概念油脂

的结构

教学难点

：油脂的概念油脂

的结构

课时安排：一课时

教学方法：启发式教学法

教学准备：多媒体课件

教学过程 【导入新课】前面我们学习过糖类，知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了就意味着什么增多了？（脂肪）此时我们的基础能源----糖类，由于能量过剩，就会转变为一种更高能量的物质---油脂

，油脂是人类的主要食物之一，是人体中重要的能源物质。

可口的饭菜离不开油脂，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们一起来学习人体内重要的营养物质-----油脂

【板书】第二节重要的体内能源-----油脂

【汇报】实践活动 生活中有哪些油脂

1.我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、菜籽油、花生油等

2.花生油、豆油

3.油脂在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成

的酯

4.在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油，动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。

【板书】一、油脂的成分

【讲解】油脂主要成分是高级脂肪酸跟甘油所生成

的酯，叫做甘油三酯，它的结构：

[板书 ]

【讲解】常见的高级脂肪酸有硬脂酸软脂酸和油酸，结构式中的R1、R2、R3分别代表饱和烃基或不饱和烃基，当R1、R2、R3相同时，这样的油脂称为单甘油酯，当R1、R2、R3不同时，这样的油脂称为混甘油酯。天然油脂大多为混甘油酯。

【思考】油脂的熔点与什么因素有关？

【指导阅读】阅读课本

第10页最后一自然段，回答下列问题：

【练习】形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有重要影响。不饱和烃基相对含量越 ，熔点

越 ；反之，饱和烃基相对含量越 ，熔点

越 。动物油通常呈固态而植物油通常呈液态的原因是 。

【板书】二、油脂在体内发生了什么变化

【讲解】在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成

高级脂肪酸和甘油：

【投影】

【阅读】课本11页资料卡片------人体内的脂肪

【板书

】三、脂肪酸在人体内的功能

1.供给人体热量

【讲解】油脂是热量最高的营养成分，1g脂肪在体内完全氧化（生成CO2和H2O）时放出39.3kJ热量，相当于糖类（约17. 2kJ/g）和蛋白质（约18kJ/g）的2倍，因此，脂肪是重要的供能物质。在正常情况下，每人每天需进食50~60g脂肪，提供日需总热量的20%~25%。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。

【板书

】2. 脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

【讲解】油脂是人体热能储备最适宜的能源，一般成年人体内储存的脂肪占体重的10%~20%。当人在劳动或运动时大量消耗能量，糖类能量供给不足时，体内的脂肪就发生氧化反应，放出能量来满足机体的需要。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用，皮下脂肪有保持体温的作用。但如果膳食中摄入脂肪过多，就会造成肥胖。

【板书

】3.作为合作人体所需的其他化合物如磷脂、

固醇的原料

【讲解】人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得，必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料，它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。如缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在血管内壁沉积。根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有较好的作用，此外，必需脂肪酸对皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑

光亮。

【板书

】4.必需脂肪酸在体内有多种生理功能，

【讲解】对于处在生长发育期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得均衡的营养，有些人只吃痩肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。

【阅读】课本11页资料卡片------哪种脂肪的营养价值高

【讲解】优质亚麻酸和脂肪酸不足以及主要食物营养元素不平衡，是当前食物发展和膳食营养改善的重中之重。一般来说，植物

油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。

【讨论】植物油与动物油相比

较，哪种油的不饱和度高？在选用油脂

时应如何考虑油脂种类与人体健康的关系？

【阅读】课本12页资料卡片 油脂的变质----酸败

【讲解】油酸中含有双键，双键氧化产生过氧化物和醛类等，

使油脂变质。脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏，长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为了防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

【小结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其他重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪，人体必须有选择地适当摄取，特别是含有必需脂肪酸的食物。

【作业】课后到超市或商店调查油脂的成分和抗氧化剂的成分。

【板书设计】

第二节重要的体内能源-----油脂

一、油脂的成分

二、油脂在体内发生了什么变化

脂肪酸在人体内的功能

1.供给人体热量。

2.脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3.作为合作人体所需的其他化合物如磷脂

固醇的原料

4.必需脂肪酸在体内有多种生理功能，