第四节　维生素和微量元素教学设计(第一课时)

第四节

维生素和微量元素

第1课时

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知识技能目标：

了解维生素C的结构和作用，通过简单实验了解维生素的一些性质特征；了解维生素的分类及营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入维生素。

了解几种微量元素的对人体健康的重要性。

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能力方法目标：

通过实验现象了解维生素C的性质，培养学生分析、归纳和解决问题的能力。

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情感态度目标：

在了解维生素、微量元素的知识基础上，懂得营养物质的重要性，激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。培养学生合作交流的能力。

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教学重点：

维生素、微量元素与人类健康的关系

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教学难点：

维生素C的性质

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实验探究：

探究维生素C的性质

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教学方法：

实验探究、交流合作

教学过程：

1．阅读资料并回答问题：

（1）、谁发现了可以抗神经炎的维生素？

（2）、谁发现了维生素B1？

维生素和微量元素是必须的营养物质，荷兰营养学家艾克曼发现了可以抗神经炎的维生素。英国化学家霍普金斯发现了维生素B1缺乏症并从事抗神经药物的研究。（获1929年诺贝尔生理学或医学奖）

2．故事引入：世界探险航行家麦哲伦的航海记录中遭坏血病洗劫的故事

设问：为什么吃进去一些蔬菜和水果后这些患了坏血病的船员就能够痊愈呢? 阅读课本P19，然后回答下列问题

1.维生素的作用：

2.维生素的分类及来源：

3.富含维生素的食品及制剂： 一、维生素：

1.维生素的定义及作用

维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子化合物。

维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶（催化剂）。

2.维生素的分类和来源

习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素。

脂溶性维生素：A Ｄ E Ｋ主要来源于动物的肝脏

水溶性维生素：C 、 B族易溶于水，容易被人体吸收，多余的则排出体外易缺乏…

脂溶性维生素和水溶性维生素的比较

溶解性

脂溶性维生素

难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂

水溶性维生素

易溶于水

在体内消化过程

与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中

维生素A、D、E和K等

动物肝脏

易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏

包含种类

来

源

维生素C和维生素B族

水果、蔬菜

多媒体展示含维生素的各类食物：维生素制剂及各类蔬菜、水果。

请阅读教材第19-20页，并归纳总结维生素C的相关知识。

二、维生素C（抗坏血酸）

1．结构：

分子式：C6H8O6 结构简式：

2．物理性质：无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。

3．存在：新鲜水果和绿色蔬菜中

4．重要功能：（1）参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；（2）促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能，可用于治疗坏血病及皮肤病、口疮、感冒等。（3）帮助无机盐和某些氨基酸的吸收（4）增强对传染病的抵抗力，有解毒作用（5）做食物的抗氧化剂，食物添加剂。

5.化学性质：还原性

维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。

交流与讨论：你能设计出哪几种可行性方案来

验证维生素C 的还原性？ 维生素C的化学性质

取维生素C溶液，将上述溶液平均分装入A、B、C、D 4支小试管中，

实验内容

A、滴加紫色KMnO4溶液

B、滴加溴水

C、滴加碘水

D、滴加FeCl3溶液 实验现象

习题1.维生素C的结构简式为

（ ） ，有关它的叙述错误的是

A. 是一个环状的酯类化合物 B. 易起氧化及加成反应 C. 可以溶解于水 D. 在碱性溶液中能稳定地存在 2．生活小常识

为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？

1.蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）

2.炒蔬菜时间不能太长，炒熟即可；（ ）

3.炒蔬菜时放些面碱，使蔬菜易炒熟（ ）

除维生素C以外，你还知道哪些维生素，它们对人体有什么重要作用？把你们搜集到的资料进行交流

简单介绍几种常见的脂溶性维生素和水溶性维生素

课堂练习

这节你收获了什么？

请学生代表对本节课进行小结。