第三节　生命的基础——蛋白质名师课堂实录

第一章

关注营养健康

第三节

生命的基础—蛋白质教学设计

西安市临潼区马额中学

丁宁宁

一、

教学目标

1、

知识与技能

（1）

了解蛋白质的组成、结构特点。

（2）

了解蛋白质的性质（水解、盐析、变性、颜色反应）。

（3）

认识蛋白质在生产与生活中的应用，体会蛋白质在生命科学中的重要作用。

2、

过程与方法

通过学生分组探究完成蛋白质的盐析和变性，观察和记录实验现象，并对实验结论进行总结，以提高学生动手能力和观察、分析、表达等能力。

3、

情感态度与价值观

通过本节的学习，使学生了解蛋白质的性质和用途，对学生的健康生活具有一定的指导意义。蛋白质应用的广泛性，也激发了学生学习科学的兴趣。

二、

教学重点和难点

1、

教学重点：蛋白质的性质

2、

教学难点：蛋白质的结构、性质。

三、教学对象分析

1、

知识技能方面：学生在必修2教材“基本营养物质”一节，简单学习过蛋白质的性质，生物课本中也学习过蛋白质，本节教学就

1

在学生已有的知识基础上展开。

2、

学习方面：经过高一一年的学习，学生已具备一定的实验探究能力，可以应用所学的知识对生活中的问题进行迁移和解释。

四、

设计思想

本节的教学内容分两个课时，这是第二课时，课下让学生预习，分组搜集资料、整理含蛋白质的物质，明白蛋白质在人体中的重要作用，体会没有蛋白质就没有生命。在上一节课的基础上提出氨基酸是蛋白质的基本构成单位，再引导学生学习蛋白质的结构和性质，形成环环相扣的知识链条，有助于学生理解并牢固掌握知识。

五、教学过程

【第二课时】

【引入新课】播放秦岭野生动物园白犀牛视频，倡导学生爱护野生动物，引出牛角的主要成分—

蛋白质。

【提问】请大家说出一些富含蛋白质的食品？

【学生回答】鸡蛋、牛奶、肉类、头发、指甲等蛋白质。

【图片展示】食物蛋白、蚕丝、牛角、禽流感病毒。

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【引导】由此可见蛋白质无处不在，它在我们的生活中发挥着重要的作用。没有蛋白质就没有生命。那么蛋白质是由什么组成的呢?这节课我们就来学习蛋白质。

【引导】我们知道氨基酸脱水缩合可以形成多肽，多肽又可以脱水缩合形成蛋白质，由此可知蛋白质是由什么元素组成的？

【生答】C、H、O、N等

【展示】一、蛋白质的结构与性质

1、组成元素：C、H、O、N、（S、P、Fe、Cu、Zn）

【引导】蛋白质除C、H、O、N、还有的含S、P、Fe、Cu、Zn。

【过渡】了解了蛋白质的组成，下面我们来学习蛋白质的结构。

【展示】2、蛋白质的一、二、三、四级结构

【引导】通过蛋白质的结构图可知蛋白质结构复杂，所以说蛋白质是一种复杂的有机高分子化合物。那么它具有那些性质那？

3

【展示】3、蛋白质的性质

【过渡】在体外蛋白质在酸、碱或酶的作用下，水解成各种氨基酸。

【展示】（1）两性

脱水缩合

蛋白质

氨基酸

酸、碱或酶

【思考】氨基酸有氨基和羧基所以氨基酸具有两性，那么蛋白质有没有两性，能分析析出来吗？

【学生回答】蛋白质也有两性。

【引导】氨基酸是蛋白质的结构单元，可知蛋白质也具有两性，也就是说蛋白质既能和酸反应，又能和碱反应。

【展示】（2）盐析

课本实验：向鸡蛋清溶液中加入(NH4)2SO4饱和溶液，观察现象。在向该溶液中加入蒸馏水，观察现象。

（盐析是个可逆过程，稀释后仍能溶解——采用多次盐析和溶解，可以分离提纯蛋白质。）

【学生分组实验探究】

2mL鸡蛋清溶液

→

加入

(NH4)2SO4饱和溶液

【生展示并回答实验现象】生1：有白色沉淀产生。

生2：有白色沉淀产生。

【教师引导下一步试验】

向鸡蛋清溶液中加入(NH4)2SO4饱和溶液，我们看到有白色沉淀产生。那再向沉淀中加入蒸馏水，观察现象。

【学生分组实验探究】

白色沉淀

→

加入蒸馏水

4

【生展示并回答实验现象】生1：白色沉淀溶解。

生2：白色沉淀消失。

【教师引导】

蛋白质遇某些浓的无机盐溶液[如NaCl溶液、

(NH4)2SO4溶液、Na2SO4

溶液等]会产生凝聚，而从溶液中析出的这种现象叫做蛋白质的盐析。从实验现象可知，盐析后蛋白质加水可再溶解，所以盐析没有破坏蛋白质的生理活性，是一个可逆过程。一般应用于分离和提纯蛋白质。

【展示】（3）变性

课本实验：（1）向鸡蛋清溶液中加入CuSO4溶液，观察现象。在向该溶液中加入蒸馏水，观察现象。

（2）向鸡蛋清溶液中加入乙醇，观察现象。在向该溶液中加入蒸馏水，观察现象。

（3）加热鸡蛋清溶液，观察现象。在向加热后的溶液中加入蒸馏水，观察现象。

【学生分组实验探究】

（1）2mL鸡蛋清溶液

→

加入

CuSO4溶液

（2）2mL鸡蛋清溶液

→

加入

乙醇

（3）2mL鸡蛋清溶液

→

加热

【生展示并回答实验现象】（1）生：有沉淀产生。

（2）生：有白色沉淀产生。

（3）生：有白色沉淀产生。

【教师引导下一步试验】

我们看到有都有沉淀产生。那再向沉淀中加入蒸馏水，观察现象。

【学生分组实验探究】

白色沉淀

→

加入蒸馏水

5

【生展示并回答实验现象】（1）生：沉淀不溶解。

（2）生：沉淀不溶解。

（3）生：沉淀不溶解。

【教师引导】在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变，称为蛋白质的变性。

物理因素：加热、加压、搅拌、震荡、紫外线照射、超声波。

化学因素：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。

【联系生活】

1.向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？再加入水又有什么现象？

2.为什么75%的乙醇溶液可以用于医疗消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌？

3.为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？

4.H7N9禽流感病毒对热很敏感，65℃加热30分钟或煮(100℃)2分钟以上可灭活。

【生答】

1、使蛋白质的溶解度降低而析出，加水可再溶解

2、使细菌病毒中的蛋白质凝固变性

3.使病虫体内的蛋白质凝固变性

4.高温使禽流感病毒中的蛋白质变性思考的

【思考】浓硝酸沾到皮肤、指甲上会出现黄色，为什么？

【演示实验】

课本实验：向鸡蛋清溶液中加入浓硝酸，观察现象。

蛋白质溶液

+

浓硝酸

→（可微热）

【生答】展示试管，加入浓硝酸后溶液变为白色，微热后沉淀显黄色。

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【展示】（4）颜色反应

蛋白质溶液+浓硝酸→白色沉淀→沉淀变黄色

（含有苯基的蛋白质均能发生这个反应）

【引导】颜色反应通常用于鉴别蛋白质，大家还有没有其他方法？

【生答】灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味。

【引导】颜色反应和灼烧都可以用来鉴别蛋白质。

【引导】知道蛋白质的结构和性质，大家知道蛋白质都有哪些用途吗？

【生答】人体需要蛋白质，工艺品，衣服等。下面我们

【引导】下面我们来一起看蛋白质的应用。

【展示】蛋白质的应用：

1.动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，是重要的纺织原料。

2.动物的皮经药剂鞣制后得到柔软坚韧的皮革。

3.骨、皮等熬煮得到无色透明的动物胶，叫做白明胶，是制造照相感光片和感光纸的原料。

4.蛋白质构成了人体，在遗传和基因工程中也非常重要的作用。

本课小结：

第三节 生命的基础—蛋白质

一、蛋白质的结构

二、蛋白质的性质

1、两性

2、盐析—向蛋白质中加入浓的无机盐时蛋白质凝聚从溶液中析出。

3、变性—蛋白质受热等条件下会发生不可逆的凝固。

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4、颜色反应

三、蛋白质的应用

课堂练习：

1、下列不属于天然高分子

化合物的是（

）

A、淀粉

B、氨基酸

C、油脂

D、蛋白质

2、下列变化肯定属于不可逆的是（

）

A、电离

B、水解

C、盐析

D、蛋白质的变性

3、下列关于蛋白质的叙述中，不正确的（

）

A、蛋白质溶液中加入饱和（NH4 ）2 SO4溶液，蛋白质析出，

虽再加水，也不溶

B、人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国

科学家在1965年首次合成的

C、重金属盐能使蛋白质凝结

D、浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应

4．蛋白质发生的下列过程中不属于变性的是（ ） A．向蛋白质溶液中加入NaCl饱和溶液，出现白色沉淀。

B．紫外线可以杀菌消毒 C．鸡蛋煮熟吃更好

D．碘酒可以消毒

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5. 怎样区分蛋白质的盐析和变性？

6.小花买了一件漂亮的真丝裙子，但是她不知道这件裙子到底是不是真丝的，你能帮她想想办法吗？

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