第二节　重要的体内能源——油脂教学设计第二课时

第二节 重要的体内能源——油脂

云南省巧家县第一中学

冯成梅

一、教学目标

1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、性质、在人体中的代谢及其功能。

2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，激发学生学习化学的兴趣。

3、能力目标：

（1）．分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）．联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

二、教学重点：油脂的结构和在人体内的代谢及其功能。

三、教学难点：油脂的组成和结构。

四、教学方法：汇报、讨论、探究、归纳

五、课时划分：一课时

六、教学过程：

[引入]前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什么增多了?(脂肪)此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质——油脂。油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。

[板书]第二节 重要的体内能源——油脂

[汇报]实践活动——生活中有哪些食用油脂

1、我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。

2、花生油、豆油。

3、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。

[板书]一、油脂的成分

[讲解]油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？

常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。

当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。

[思考]油脂的熔点与什么因素有关？

[讲解]饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。即油脂的熔点与油脂分

子烃基里所含有的不饱和键数目有关。

[讨论]豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

[汇报]

植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

[追问]从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

[板书]二、油脂的化学性质

[讲解]豆油、花生油等植物油等因为含双键较多，不稳定容易发生反应，如与氢气发生加成反应，生成固态的脂肪，叫人造脂肪。此反应叫油脂的氢化，也叫油脂的硬化。

[板书]1、油脂的氢化

：

油

+ H2

→

脂肪

[追问]在家里煮面条吃后，用热面水洗碗特好洗。生活中你有这样的经验吗？如果没有，以后不要放过这样的好方法，因为我们是学过化学的。这是因为油脂在碱性条件水解生成了可溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。而在酸的催化下，油脂可发生酸性水解，生成高级脂肪酸和甘油。

[板书]2、油脂的酸性水解：油脂

+

H2O

→高级脂肪酸

+

甘油

[设问]那么油脂在人体内发生了什么变化呢？

[讲解]在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作

用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。

[投影]

水油 高级脂肪酸甘油高级脂肪酸

+ 甘油

酶

二氧化碳

+ 水

+ 热量

[阅读]资料卡片——人体内的脂肪

[板书]脂肪酸在人体内的功能

1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。

[阅读]资料卡片，思考油脂为何酸败？

[讲解]含双键，双键被氧化。防止方法：加入食品抗氧化剂：

[交流]你们家主要食用什么油脂？动物油和植物油的食用比例如何？你知道哪种脂肪的营养价值更高吗？今天以后你将会对你们家油脂种类的选择和使用上提出什么样意见？

[课堂小结]油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

[课堂练习] 1．下列关于油脂的叙述不正确的是( ) A．天然油脂都是混合物

B．油脂密度比水小，不溶于水，会浮于水的上层

C．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解

D．各种油脂水解后的产物中都有甘油

2.下列关于油脂的叙述中，不正确的是

A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色

3．提取植物种子里所含的丰富油脂，最好采用的方法是

A．加水溶解后分馏

B．用有机试剂溶解后分馏

C．用碱液溶解再蒸发

D．榨取

4．“春蚕到死丝方尽”这句诗中的“丝”是( ) A．糖类 B．油脂

C．蛋白质 D．高级烃类物质

5．有关天然产物水解的叙述不正确的是( ) A．油脂水解可得到丙三醇

B．可用碘检验淀粉水解是否完全

C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸

D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同

6．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是( ) A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过与H2加成可以制作植物奶油(人造奶油) D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

7．现有四种物质：A.乙烯；B.葡萄糖；C.油脂；D、淀粉。试按要求填写有关物质的序号。

(1)只由C、H、O三种元素组成的物质有_________________。

(2)能发生银镜反应的物质有______________________。

(3)一定条件下能与H2O反应的物质有____________________。

（4）属于天然高分子化合物的有_____________________。

(5)一定条件下既能发生水解反应，又能与H2发生加成反应的物质有___________________________________________。

8．现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.碘水；C.AgNO3溶液。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其序号填入相应的括号中。

(1)葡萄糖溶液(

) (2)食盐溶液(

) (3)淀粉溶液(

)

[板书设计]

第二节 重要的体内能源——油脂

一、油脂的成分（属于酯类）

单甘油酯、

混甘油酯

二、油脂的性质

1、物理性质：植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态

2、化学性质(1)、油脂的氢化

：

油

+ H2

→

脂肪

(2)、油脂的酸性水解：油脂 + H2O

→高级脂肪酸

+

甘油

三、油脂在体内发生了什么变化

脂肪酸在人体内的功能：

1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存

3、合成人体所需其它化合物原料

4、多种生理功能