第二节　重要的体内能源——油脂教学目标设计

重要的体内能源——油脂教学设计

【教学目标】

掌握油脂的组成、结构、性质及在人体中的代谢和其功能

【教学重点】

油脂的结构和主要化学性质

【教学难点】

油脂的组成和结构

新课引入：前面我们学习过一种基本营养物质糖类，同学们能说出糖吃多会给身体带来哪些变化呢？我们知道糖吃多了，人会发胖。此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质——油脂。油脂是人类主要食物之一，也是人体中重要的能源物质。

日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。

新课讲授：一、油脂的组成

【表格展示】油脂的组成——含C、H、O三种元素

【图片展示】生活中油和脂的图片，学生尝试区别油

【思考】猪油、花生油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

油脂的结构

当R1、R2、R3相同为单甘油酯；

当R1、R2、R3不同为混甘油酯；

（天然油脂大多数为混甘油酯）

提问：从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？

讲解：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。

而汽油、柴油是由C、H元素组成，因此汽油、柴油属于烃类化合物。

油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

【知识补充】植物油（双键较多）——

熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——

熔点高，常温下为固态。

【思考】从结构上分析，请你预测植物油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。

学生：含不饱和键，能发生加成反应

二、油脂的物理性质

【家庭小实验】

（1）在一个洁净的塑料杯中，注入适量水，再向其中滴入几滴食用油，搅拌，静置，观察现象。

（2）用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。

（3）在家摇一摇盛装食用油的油瓶，粘稠度怎么样。

（4）用手摸食用油，感受触感。

学生总结其物理性质：油脂的密度比水小，黏度较大，触摸时有明显的油腻感，难溶于水，易溶于汽油等有机溶剂。

三、油脂的化学性质

（1）

油脂的氢化反应

（2）油脂的水解

①酸性条件下的水解

【思考】断键位置——酯基发生断裂

②碱性条件下的水解

四、油脂在人体内的消化

油脂在人体内的主要功能。（学生阅读教材）

（1）重要的供能物质。

油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。

（3）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”储存

维持体温、保护脏器。脂肪是热的不良导体，分布在皮下的脂肪具有减少体内热量过度散失和防止外界辐射热侵入的作用，对维持人的正常体温和御寒起着重要作

用。分布在器官、关节和神经组织等周围的脂肪组织，既对重要脏器起固定支持和保护作用，又犹如软垫起到使内脏免受外力撞击、防止震动和摩擦损伤。

（3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。如缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在血管内壁沉积。根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂

肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。

（4）承担多种生理功能。

课堂总结：师生共同总结本节课知识内容

（1）油脂的主要成分和分类

（2）油脂的主要性质

（3）油脂在体内的消化过程

（4）油脂的应用