第一节　合理选择饮食ppt课件配套教案内容

课题2

合理选择饮食

新知导学：

学习目标:1.了解合理摄入营养物质的重要性。

2.

认识营养均衡与人体健康的关系。

3.认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱性。

4.知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用

一、认识水在人体中的作用

1.水是人体的重要组成成分：水是人体中含量最多的一种物

质，约占人体体重的____，没有水就没有生命，每人每天需

补充2.5～4 L水。

2.水在人体中的重要作用：

(1)很好的溶剂：许多营养物质，如___、___等要溶于水才能

被吸收。

(2)强大的运输作用：水溶液能把_____和_________运送到组

织细胞，又把_________和_________运送到肾脏、大肠、皮

肤和肺部，通过_____、_____和_____等排出体外。

(3)体内反应的介质和重要的反应物：许多营养物质如淀粉只

有_____后才能被人体吸收。

(4)调节体温：夏天或发烧时，人体通过排汗来降低体温；冬

天，水为人体储存热量。

二、食物的酸碱性

1.含义：是指食物的_______或_______，即食物在人体内代谢最终产物的性质。

3.食物酸碱性的生理意义：

(1)调控体液的酸碱性：例如，人体血液的pH范围必须在

___________，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。因为人自身的调控能力有限，需要通过选择酸性食物或碱性食物来控制。

(2)维持细胞内的酸碱平衡：人体细胞内重要的酸碱平衡：

这些平衡需要选择不同的食物来保持。

三、安全使用食品添加剂

食品添加剂是为了提高食品的品质，生产过程中在食物中加入的一些_____的或_________的物质。

1.着色剂——使食品色泽更诱人：

(1)作用：美化食品外观，使食品色泽更诱人。

(2)分类：分为_____和_____色素。

(3)常见的食用着色剂。

①_________

②_______

③柠檬黄

④苋菜红

(4)

危害：超量使用着色剂对人体健康是有害的，因此，国家对食品所用色素的_____

和_____都有严格的规定。

(5)

2.调味剂——使食品口味更鲜美：

(6)

(1)作用：补充食品在加工过程中___________、增强食品___ (7)

_________或添加一些额外的味道。

(8)

3.防腐剂——使食品保质更长久：

(9)

(1)作用：能防止由_______引起的腐败变质，以延长食品保存的时间。

(10)

(2)常见的防腐剂。

(11)

①常见的防腐剂主要有：_________、硝酸盐、_________和二氧化硫等。

(12)

②亚硝酸钠：亚硝酸钠不但是防腐剂，而且还有_______作用。但亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌化合物_______。

(13)

(3)危害：过量的防腐剂能危害人体健康，因此，国家对防腐剂的使用和用量有严格的要求。

(14)

4.营养强化剂——使食品更富有营养：

(15)

(1)作用：食品中加入营养强化剂是为了_____食品中缺乏的营养成分或_________。

(16)

(2)种类。

(17)

①食盐中加___。

(18)

②酱油中加___。

(19)

③粮食制品中加_______。

(20)

④食品中加_______或钙、硒、锗。

(21)

1.解读膳食宝塔：

(22)

(1)中国居民平衡膳食宝塔建议食物的摄入量一般是指食物的生重，熟食类应折合成生重来计算。各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的，所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量，如谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和。

(23)

(2)宝塔包含的每一类食物中都有许多的品种，虽然每种食物都与另一种不完全相同，但同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似，在膳食中可以互相替换。

(24)

2.平衡膳食的含义：

(25)

(1)平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要品种多些、杂些、广些。

(26)

(2)平衡膳食禁止偏食和暴食。

(27)

(3)平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。

(28)

(4)平衡膳食的一般搭配原则。

(29)

①主食和副食搭配；

(30)

②干食和稀食搭配；

(31)

③粗粮和细粮搭配；

(32)

④荤菜和蔬菜搭配等，这样的搭配才有利于消化，容易吸收。

(33)

3.酸性食物不同于在味觉上具有酸味的食物：并非在味觉上具有酸味的食物就是酸性食物，如水果中的柠檬酸及其钾盐，在体内可被彻底氧化，柠檬酸生成CO2和H2O排出体外，最后剩下碱性的钾盐。因此这类具有酸味的食物是碱性食物。