第二节　重要的体内能源——油脂优质课教案

重要的体内能源——油脂

[目标导航] 1．知识与技能：

(1)了解油脂的组成和结构特点。

( 2)了解油脂在体内的转化过程。

(3)

了解脂肪在人体内的功能。

(4)了解食用油脂对人体健康的意义。

2.过程与方法

（1）从饮食与营养等生活实际出发学习本节中的有机化合物，将学到的有机化合物知识与生活实际相联系；

（2）通过活动与探究学习有机化合物的性质；

3.情感态度与价值观

了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物，使学生体会学习有机化学对生产生活的指导意义，从而增强学生学习化学的兴趣，提高科学素养，为学生的可持续发展打下良好基础。

一、油脂的成分

1.油脂的组成

油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油形成的酯，叫做甘油三酯，它们的结构中R 1、R 2、R 3代表饱和烃基或不饱和烃基，一般不同)。

2.分类【议一议】

1.正误判断，正确的划“√”，错误的划“×”。

(1)因为油脂是混合物，所以油脂没有固定的熔、沸点( √ ) (2)油脂都不能使溴水褪色( × ) (3)混甘油酯不一定是混合物，由同种混甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同混甘油脂组成的油脂是混合物( √ )

(4)单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同单甘油酯组成的油脂是混合物( √ )

二、油脂在人体内的变化

1.油脂的代谢过程

在人体内，油脂主要在小肠内吸收。

高级脂肪酸甘油酯――水解酶→

高级脂肪酸＋甘油

2.脂肪酸在人体内的功能

(1)供给能量。相同质量的脂肪、糖类、蛋白质，脂肪提供的热量最多。

(2)储存“能量”。脂肪酸储存于细胞中，相当于“能量”的储存。

(3)合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。

(4)促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。

3.人体必需的脂肪酸十八碳二烯酸

1.一提起食用油，人们总是把它与“三高”病人联系在一起，认为吃得越少越好。你是如何理解这个问题的？

答案

食用油脂不仅能提供人体生命活动所需的能量，而且可以提供人体必需的脂肪酸，还可以促进脂溶性维生素的吸收。因此，食用油脂不是吃得越少越好。但摄入过多的油脂，也是对

人体健康不利的，易导致血脂偏高、肥胖等。

2.什么样的脂肪营养价值高？人体必需的脂肪酸有哪些？

答案

脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。人体必需的脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。

油脂性质的应用——制肥皂

【例】

如图所示为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，实验步骤如下：

(1)在圆底烧瓶中装入7～8 g 硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g 的氢氧化钠、5 mL 水和10 mL 酒精。加入酒精的作用为______________________________。(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min ，皂化反应基本完成，所得的混合物为________(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。

(3)能作为判断油脂皂化反应基本完成的现象的是________(填序号)。

A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色

B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C.反应后静置，反应液分为两层

D.反应后静置，反应液不分层

(4)图中长玻璃导管的作用为______________________。

答案

(1)溶解硬脂酸甘油酯

(2)胶体

(3) D (4)导气兼冷凝回流

归纳延伸

(1)肥皂的制取流程：

动物脂肪或植物油跟NaOH 混合――→皂化锅

△

高级脂肪酸盐、甘油和水的混合物―――→加NaCl 盐析

高级脂肪酸钠(上层)――→加工

成品肥皂

(2)油脂的变质——酸败：

动植物油脂中，都含有油酸甘油酯。由于油酸甘油酯中含有双键，在空气中放置时间久了，由

于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装中常加入一小包抗氧化剂。

抗氧化剂: （1）干果类食品中的抗氧化剂：亚硫酸盐。

（2）食品中最常用的抗氧化剂：BHA （丁基羟基茴香醚）、BHT （二丁基羟基甲苯）、PG （没食子酸丙酯）、TBHQ （特丁基对苯二酚）是国际上广泛使用的抗氧化剂。