第二节　重要的体内能源——油脂名师教学实录

《第二节

重要的体内能源——油脂》教学设计

一、教材分析：

本节内容是在学习《第一节

生命的基础能源——糖类》的基础上，进一步了解另一种人体所需的营养物质——油脂，了解油脂的组成和结构、油脂在人体内的变化，以及脂肪酸在人体内的功能，从而认识油脂的营养价值以及对人体生命活动的意义。

二、教学与评价目标

1．教学目标

（1）了解油脂的组成、性质和结构以及与熔点的关系，明确油脂是高级脂肪酸甘油酯；

（2）了解油脂在体内的变化及及脂肪酸在人体内的功能，明确油脂是人体不可缺少的营养物质；

（3）能正确书写油脂的结构通式和油脂在体内变化的示意图。

2．评价目标：

（1）通过实践活动，诊断学生对油脂知识的认知，发展学生观察、查阅资料等多种手段获取

信息的能力和合作学习的能力。

（2）通过演示实验，诊断和发展学生的观察能力、分析能力和交流合作能力。

（3）通过引导阅读和讨论交流，诊断和发展学生的阅读能力、有效提取信息能力，分析问题的

能力以及自主学习和合作学习能力。

（4）通过课堂练习，反馈和诊断学生课程知识的自我程度。

三、教学的重点和难点

1．教学重点：油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。

2．教学难点：油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。

四、教学方法：导学法、实验探究法、讲授法

五、教学用具：自制PPT课件；

试管、酒精灯、胶头滴管、试管夹；油脂、NaOH浓溶液、蒸馏水。

六、教学课型：新授课

七、课时安排：1课时

八、教学内容

1

教学

环节

教学活动

教师活动

〖实践活动〗说一说，你在家中或学校食堂经常食用哪些油脂？

[小结]根据表格内容分组进行交流小结，并回答问题。

引

入

新

课

[互动]在学生[小结]、[回答]有疑惑时，适当启发式提示。

演

示

实

验

〖演示实验〗

花生油与水混合以及油脂的水解反应。

[互动]学生观察现象，交流讨论；在学生[回答]有疑惑时，适当启发式提示。

[阅读] 阅读课本

P: 10 的内容，然后思考以下问题。

[思考] 引

导

阅

读

[阅读]阅诊断和发1、油脂的主要成分是什么？从结构通式判断，它应属于何种物质

读指定的展学生的阅章节内容。

读能力、有

种类？

2、你能否书写油脂的结构通式？你能否通过结构通式判别单甘油

效提取信息[思考]思能力，以及酯和混甘油酯？

考相关问分析问题的3、形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的状态有何关系？

能力。

题。

[互动]在学生[阅读]、[思考]有疑问时，适当启发式提示。

【板书】

第二节 重要的体内能源——油脂

【讲解】

一、油脂的成分

1. 油脂是油和脂肪的统称，其主要成分是甘油三酯。

[听讲] 2. 甘油三酯是高级脂肪酸与甘油生成的酯，含

C、H、

[思考] O三种元素，有

3 个酯基，属于酯类。

[笔记]

[互动]讲解并引导学生学习和笔记；及时监控学生的学习过程。

〖讨论交流〗形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的状态有何关系？

[互动]适当引导学生进行讨论交流，有疑惑时，适当进行启发式提示。

[评价]及时对学生的学习态度、合作程度进行适当的评价。

[讨论交流]观察实验，根据现象进行交流、讨论，得出结论。

分类

油脂

油

脂

状态

实例

[小结]交流小结、回答问题。

学生活动

设计

意图

诊断和发展学生观察、查阅资料等多种手段获取信息的能力和合作学习的能力。

诊断和发展学生观察能力、分析能力和交流合作能力。

板

书

讲

解

突出知识重点，突破知识难点。

讨

论

交

流

突出知识重点。

[讨论]思诊断和发考、讨论、展学生的分交流，得出析能力和合结论。

作交流能力。

2

[阅读] 阅读课本

P: 11~12的内容，然后思考以下问题。

[思考] 引

导

阅

读

1、油脂进入人体后发生了哪些变化？

2、高级脂肪酸甘油酯水解的产物是什么？

3、脂肪酸在人体内的主要功能有哪些？

4、哪些脂肪的营养价值高？

[互动]在学生[阅读]、[思考]有疑问时，适当启发式提示。

〖知识回顾〗酯化反应和酯的水解

【讲解】酯化反应：

水解反应：

【板书】

二、油脂在体内发生了什么变化

【讲解】

1.

油脂的水解反应：

[阅读]阅读指定的章节内容。

[思考]思考相关问题。

诊断和发展学生的阅读能力、有效提取信息能力，以及分析问题的能力。

板

书

讲

解

突出知识重点，突破知识难点。。

[互动]讲解及引导学生回顾已学知识，并进行有效迁移；及时监控[听讲] [思考] 学生的学习过程。

[笔记]

【板书】

2. 油脂在体内发生的变化

【讲解】

【板书】

3、脂肪酸在人体内的

4 个功能：

【讲解】（1）供给人体热量。

（2）储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

（3）合成人体所需的其他化合物（磷脂、固醇）的原料。

（4）必需脂肪酸在人体内有多种生理功能。

[互动]讲解并引导学生学习和笔记；及时监控学生的学习过程。

讨

论

交

流

〖讨论交流〗哪些脂肪的营养价值高？

[互动]适当引导学生进行讨论交流，有疑惑时，适当进行启提示。

[评价]及时对学生的学习态度、合作程度进行适当的评价。

诊断和发[讨论]思展学生的分考、讨论、析能力和合交流，得出作学习能结论。

力。

3

〖课堂练习〗

1．下列关于油脂的叙述，错误的是（

）

A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，含C、H、O三种元素，

属于酯类

B．油脂是重要的体内能源，是人体不可缺少的营养物质

C．油脂的熔点与形成油脂的脂肪酸的饱和程度有关

D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色

2．下列关于油脂及脂肪酸的叙述，正确的是（

）

A．油脂的水解产物是高级脂肪酸和丙三醇（甘油）

B．油脂是通过水解产物高级脂肪酸的进一步氧化反应，

为人体提供能量

练

习

反

馈

反馈和诊断学生的学习效果和能力发展情况。

C．不饱和脂肪酸的含量越高，油脂越有营养价值

[完成练D．防止含油脂食品的变质，可在包装中加入一小包抗氧化剂

习]思考、3．下列关于脂肪酸在人体内的功能的叙述中，不正确的是（

）

交流、讨论，完成练A．脂肪酸供给人体热量

习。

B．脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存

C．脂肪酸合成人体所需的磷脂、固醇等物质所需的原料

D．所有脂肪酸在人体内都有促进发育、维持健康、参与

胆固醇的代谢等生理功能

4. 动手书写油脂的结构通式，并完成系列的填空。

[互动]学生独立思考或讨论交流，并完成练习。

教师及时监控学生的学习过程，适当进行启发式引导。

[小结] 课

程

小

结

布

置

作

业

4 1、油脂的成分、结构和性质

2、油脂在体内的变化

3、脂肪酸在人体内的

4 个功能

[互动]引导学生进行课程重点知识的小结。

〖课外作业〗课本

P：13页

第1~5 题。

〖自主训练〗《优化设计》同步训练：P：12~13页

[小结]小结课程重点知识。

学生学会归纳总结，学会学习。

【板书设计】

第二节 重要的体内能源——油脂

一、油脂的成分

1. 油脂是油和脂肪的统称，其主要成分是甘油三酯。

2. 甘油三酯是高级脂肪酸与甘油生成的酯，含

C、H、O三种元素，

有

3 个酯基，属于酯类。

二、油脂在体内发生了什么变化

1.

油脂的水解反应：

2. 油脂在体内发生的变化

3、脂肪酸在人体内的

4 个功能：

九、教学诊断和评价

（一）〖课堂练习〗（略）

（二）〖作业布置〗（略）

（三）〖合作学习检查表〗（略）

十、教学反思 本节教学只有1个课时，课堂教学除了让学生掌握重难点知识之外，学生在课堂上很难更充分了解油脂的知识和饮食健康知识，因此，在课前最好组织学生开展与油脂知识相关调查实践活动，在本章学完后，再组织一次有关营养物质的调查实践活动，让学生更加充分认识营养物质对人体健康的重要性，而不单单极限于课堂上的学习。

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