第三节　生命的基础——蛋白质教学设计

§1-3

生命的基础——蛋白质

班级____________姓名________________学号_______ 【学习目标】1、认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点；

2、了解蛋白质在生命活动中的重要作用，人体必需的氨基酸。

【学习重点】蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，蛋白质在生命活动中的重要作用，人体必需的氨基酸。

【学习难点】氨基酸的结构，蛋白质的性质。

【课前预习】

一、蛋白质的组成和结构

1．组成元素：由_____________________及少量的

___

组成的有机化合物。存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。其相对分子质量很大，通常从几万到几十万，属于_________________化合物。蛋白质的特征遇硝酸变_____，点燃有_______的气味！

1、氨基酸组成了蛋白质

酶、酸、碱

蛋白质

_________

水解

__ 几种简单的氨基酸：

CH3—CH—COOH

甘氨酸的结构式

；

NH

2

是

HOOC—(CH2)2—CH—COOH

NH2

叫

【设问】看以上氨基酸的结构式指出哪些官能团？

氨基酸有

（

），有

（

）

★氨基酸是一种至少包含

个氨基和

个羧基的化合物

氨基酸既能与酸反应，又能与碱反应，具有____性。

2、肽键和多肽

肽：一个分子中的

跟另一个分子中的

之间消去

分子,其中的－CO－NH－叫____键

二肽：由

氨基酸分子消去水分子而形成含有

肽键的化合物。

多肽：由

氨基酸分子消去水分子形成的含有

肽键的化合物。

多肽常呈链状，因此也叫肽链

_________ ________ ________ ________ 缩合

缩合

缩合

水解

水解

水解

水解生成的_________主要是结合生成人体所需的蛋白质，蛋白质在人体中不断的分解，最后形成_________排出体外。

二、蛋白质的化学性质

1．盐析（物理变化；可逆）

蛋白质溶液中加入某些 的无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这样析出的蛋白质仍然可以溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质. ★①盐析是一个 的过程（是 变化）

②采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质。

P16实验1－2 在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的（NH4）2SO4溶液，观察，有无沉淀的析出？

然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有

2mL 蒸馏水的试管里，观察实验现象。

现象：

2．变性（（ 变化， 的过程）

蛋白质变性后，不仅丧失了原有的

性，同时也失去了

性

1

条件：a.加热、紫外线、X射线

b.强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属盐，甲醛、酒精、苯甲酸等有机物等。

用途：可以用此性质杀菌消毒，也可用去解毒。

3．颜色反应（化学变化）

条件：跟多试剂发生特殊的颜色反应。如：遇浓硝酸颜色变黄。

三、人体必需的氨基酸

1.蛋白质是人类必需的营养物质，高中生每天要摄入____________蛋白质，才能满足需要，保证身体健康。

2.构成人体蛋白质的常氨基酸大约有20种，部分在人体内可以合成；而8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，它们被称为__________________。

3．酶是一种特殊的蛋白质，人的一切都离不开酶，酶的催化作用有以下特征：

_________________________；_____________________；___________________。

【课堂练习】

单项选择题：

1．用酒精消毒的原理是(

)

A.溶解作用 B.变性作用 C.盐析作用 D.还原作用

2．蛋白质溶液分别作如下处理后仍不失去生理作用的是(

)

A.高温加热 B.紫外线照射 C.加硫酸钠溶液 D.加福尔马林

3．天然皮革是(

)

A.纤维素制品 B.酯类制品 C.合成高分子制品 D.变性蛋白质

4．误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是(

)

A.服大量食盐水 B.服用葡萄糖 C.服用适量的泻药 D.服用鸡蛋清

5．氯化钡有剧毒，致死量为0.3g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量解毒剂，此解毒剂是(

) A.AgNO3 B.CuSO4 C.MgSO4 D.Na2CO3 6.下列物质不属于天然高分子化合物的是(

)

A.淀粉 B.纤维素 C.油脂 D.蛋白质

7．蛋白质的下列哪个性质可以用于蛋白质的提纯分离(

)

A.水解 B.盐析 C.变性 D.颜色反应

8．利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活，医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质的变性的是①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒；②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒；③蒸煮鸡蛋食用；④松花蛋的腌制；⑤用蛋白质灌服重金属中毒的病人。(

)

A.全部 B.①②③④ C.①②③ D.①② 9．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入( ) ①甲醛溶液 ②饱和Na2SO4溶液 ③饱和(NH4)2SO4溶液

④醋酸铅溶液

A．①③

B．②③

C．③④

D．①④ 10．现在市场上洗衣粉多为加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是(

)

①棉织品 ②毛织品 ③晴纶织品 ④蚕丝织品 A．①③

B．②③

C．②④

D．①④

11.为了鉴别某羊毛衣的成分是真羊毛还是“人造羊毛”，可选用的最佳方法是(

)

A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧

12.下列现象不属于蛋白质变性的是(

)

A.打针时用酒精消毒 B.用稀的福尔马林浸泡种子

C.蛋白溶液中加入食盐变浑浊 D.用波尔多液防止作物虫害

13、.蛋白质是人体必需的重要营养成分之一。下列食物中，富含蛋白质的是( ) A．豆腐

B．馒头

C．西红柿

D．豆油[来源:学科网ZXXK]

14、1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生，其关键技术之一是找到一些特殊酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶叙述错误的是（ ）

A．酶是具有催化功能的蛋白质

B．酶的催化作用具有选择性和专一性

C．酶通常在强酸或强碱的条件下发挥作用D．高温或紫外线的照射会使酶失去活性

15、下列物质以蛋白质为原料制成的是（ ）

A.胶棉 B.酪素塑料 C.阿胶

D.人造棉

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