第一节　合理选择饮食PPT及课堂实录内容

《安全使用食品添加剂》教学设计

第二课时

一、

教材分析

《安全使用食品添加剂》安排在高中化学选修一第二章《化合理选择饮食》中的第一节，有其重要的意义。本章以促进身心健康为主，将合理选择饮食、正确使用药物和建立健康文明的生活方式(归纳与整理)有机地组织在一起。在第一章的基础上，引导学生进一步认识合理选择饮食的重要性。本章节内容与我们生活息息相关，有利于我们养成良好的生活习惯、心理健康、安全防护等身心健康的新观念。

二、教学与评价目标

1、教学目标

（1）、通过常见食品添加剂的性质和作用，树立安全使用食品添加剂的意识

（2）、认识化学在促进呢人类健康方面的重要作用，激发学习化学的兴趣。

（3）引导学生树立健康新观念，促进身心健康全面发展

2、评价目标

(1)、通过对安全使用食品添加剂的判断和分析,诊断并发展学生对食品安全的认识阶段(物质水平)和认识思路的结构化水平（视觉水平、内涵水平）； (2)、通过对食品添加剂这一矛盾体的学习，诊断并发展学生能用对立统一的观点分析问题的意识（对立水平）；

三、教学与评价思路 图片引入、关注热点、生活常见物质

导出知识点、以日常生活实例进行探究

得出结论，如何正确使用食品添加剂以及常见的食品添加剂

四、教学过程： 第二课时

（教学环节 教师活动 学生活动 设计意图）

新课引入

图片引入

生活中常见的食品有哪些食品添加剂，引发学生深思

【关注热点】关于食品添加剂，社会上还有这样的声音！

食品添加剂是什么？是“伴侣”还是“毒药”？

揭开“食品添加剂”面纱

请用最简练语言概括食品添加剂。 （一）、食品添加剂的定义、特点

定义:根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定，食品添加剂是指“为改善食品的色、香、味，或补充食品营养成分以及防止食物变质，而加入的一些化学合

成或天然物质”。

特点：一种或多种物质

不是食品原料固有物质 一般不能单独作食品食用 添加量很小，且有严格控制

（二）常见食品添加剂

1、调味剂（增添食品的味道）----好味道

食盐——增加食品的咸味

食醋——增添食品的酸味，促进人体胃酸分泌，刺激食欲 味精、鸡精——增添食品的鲜味

甜蜜素——增添食品的甜味（糖精及其钠盐 甜蜜素 阿斯巴甜） 思考：如何快速从大量食品添加剂中找到色素？ 分组讨论：请从手中零食包装上找到常见的色素有哪些？ 2、着色剂（美化食品外观）—高颜值

常用色素：胭脂红、柠檬黄、苋菜红、日落黄、赤藓红、靛蓝、亮蓝 思考：你们在哪些食品中看到着色剂？

分组讨论：日常生活中遇到的着色剂都是什么？

3、防腐剂（防止食品变质）---好储存

主要作用: 抑制微生物的生长和繁

殖，以延长食品的保存时间

应用：饮料果糖 面包糕点 罐头

果汁 酱油 葡萄酒 酱菜等

常用防腐剂：苯甲酸钠 山梨酸钾 山梨酸 亚硝酸盐 硝酸盐 二氧化硫 柠檬酸 【原理探究1】 资料在线：因为肉类长时间接触空气时，它的红色会被氧化为难看的暗棕色，加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色。 请运用所学氧化还原知识解释（用化学术语）。

【原理探究2】 化学事实：葡萄酒中有少量二氧化硫。 资料在线：葡萄酒发酵过程中存在许多不必要的细菌或真菌。这些菌类物质影响葡萄酒质量。除了真菌，氧气也是葡萄酒的致命杀手。请运用所学知识解释。

4、营养强化剂（增强食品营养价值）---好营养

作用：

补充食品中缺乏的营养成分或微量元素

常见的物质：加碘盐，加锌盐，铁强化酱油，各种奶粉米粉等营养品

（三）、安全使用食品添加剂

到目前为止，我国经过大量的科学实验证明，只要严格控制在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》规定的范围之内使用食品添加剂是安全的

我们购买食品时怎么做？

选购食品看标签：选购知名大厂家，防“小”作坊式企业

看生产日期、保质期；防保质期过“长”

尽可能选购绿色食品、有机食品。

思考：如何对待食品添加剂？

讨论：【假如我是___ (普通消费者，生产商，食品检验员，营养师等等），我会____。】 中国食品添加剂代号

1 酸度调节剂 2 抗结剂 3 消泡剂 4 抗氧化剂 5 漂白剂 6 膨松剂 7 胶母糖基础剂 8 着色剂 9 护色剂 10 乳化剂 11 酶制剂 12 增味剂 13 面粉处理剂 14 被膜剂 15 水分保持剂 16 营养强化剂 17 防腐剂 18 稳定剂 19 甜味剂 20 增稠剂 21其他 22 香料香精 23 食品加工助剂

五、板书设计：常见食品添加剂（第二课时）

1、食品添加剂的定义、特点

2、常见食品添加剂

3、安全使用食品添加剂

六、课堂训练

1、下列有关食品添加剂的说法错误的是（ ）

A、食盐是一种咸味调味剂 B、味精是适合于任何人的鲜味剂 C、食盐是一种食品防腐剂 D、加碘食盐中的碘是营养强化剂

2、食品卫生与身体健康密切相关，下列做法对人体有害的是( ) ①香肠中添加过量的亚硝酸钠

； ②烧鱼时加点食醋； ③白酒中掺入工业酒精

； ④食品原料中添加"苏丹红一号" A. ①②③ B. ①③④ C. ②③④ D. ①②③④

七、本章小结：1、食品添加剂的定义、特点

2、常见食品添加剂

3、安全使用食品添加剂

八、作业：1、教材P34,1、3、4 2、课外同步练习1 3、预习第二节正确使用药物

实践活动：收集近年来报纸、杂志和互联网等媒体介绍的有关儿童营养补剂（如锌、碘等）的报道从利、弊两个方面谈谈应该如何正确认识和使用营养强化剂（或补剂）。