第二节　重要的体内能源——油脂公开课教案

高二文科化学

选修一

第一章

关注营养平衡导学案

班级

________ 姓名

________ 第一章

第一节 生命的基础能源—糖类 课型：新授课

主编：王艳平

审核：易杨

王昭胜

胡军洪

编号：111-A

【学习目标】 1.掌握糖类的主要代表物: 葡萄糖、

蔗糖、

淀粉

、纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系. 2. 了解合理摄入营养物质的重要性，

认识营养均衡与人体健康的关系。

3.掌握葡萄糖、淀粉的检验方法. 学习过程

（一）阅读第一章教材并讨论完成以下问题

【探究一】如果有人问“今天你吃糖了吗？”你将怎么回答？那么糖类的组成是什么？怎样分类？

【探究二】葡萄糖的结构是什么？请根据结构推断它有哪些化学性质？

【演示实验】P5

《实验1-1》——银镜反应

【探究三】人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，这是为什么？

【探究四】淀粉是如何消化的？请设计实验淀粉是否水解了？是完全水解还是部分水解？

【演示实验】P7

《科学探究》——淀粉的水解

【探究五】纤维素有什么生理功能？

（二）归纳整理

1、糖类

糖的组成

糖的分类

2、葡萄糖

（1）物理性质与分子结构

（2）化学性质

3、淀粉

化学性质——淀粉的水解：

1 1 与其临渊羡鱼，不如退而结网。

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关注营养平衡导学案

淀粉的特性：

4、纤维素

物理性质和分子组成：

化学性质：

（三）课后练习

1. 下列对糖类的叙述正确的是

A. 都可以水解

B. 都符合Cn(H2O)m通式

C. 都含C、H、O三种元素

D. 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生它们的物质

2、下列说法中正确的是

A、糖类物质均可溶于水

B、蔗糖和麦芽糖是同分异构体

C、淀粉和纤维素是同分异构体

D、蔗糖和麦芽糖均可以发生银镜反应

3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸并加热，使淀粉发生水解，为测定其水解程度，所需的试剂是①氢氧化钠溶液②银氨溶液③新制氢氧化铜悬浊液④碘水⑤氯化钡溶液

A、④

B、③

C、②④

D、①③④

4、对于淀粉的下列叙述中，不正确的是

A、淀粉属于天然有机高分子化合物

B、遇I-能变蓝色

C、淀粉不溶于冷水

D、淀粉在人体内能够水解生成葡萄糖，经肠壁吸收进入血液

5、葡萄糖是一种单糖的主要原因是

A、它的相对分子质量较小

B、不能水解为更简单的糖

C、它是一种结构简单的多羟基醛

D、分子里只有一个还原性的官能团

6、下列物质中属于天然有机高分子化合物的是

A、淀粉

B、葡萄糖

C、纤维素

D、乙酸

2 2 与其临渊羡鱼，不如退而结网。

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第一章

关注营养平衡导学案

班级

________ 姓名

________ 第一章

第一节 生命的基础能源—糖类 课型：新授课

主编：王艳平

审核：易杨

王昭胜

胡军洪

编号：111-B

【学习目标】 1.掌握糖类的主要代表物: 葡萄糖、

蔗糖、

淀粉

、纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系. 2. 了解合理摄入营养物质的重要性，

认识营养均衡与人体健康的关系。

3.掌握葡萄糖、淀粉的检验方法. 学习过程

（一）阅读第一章第一节教材并讨论完成以下问题

【探究一】如果有人问“今天你吃糖了吗？”你将怎么回答？那么糖类的组成是什么？怎样分类？

【探究二】葡萄糖的结构是什么？请根据结构推断它有哪些化学性质？

【演示实验】P5

《实验1-1》——银镜反应

【探究三】人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，这是为什么？

【探究四】淀粉是如何消化的？请设计实验淀粉是否水解了？是完全水解还是部分水解？

【演示实验】P7

《科学探究》——淀粉的水解

【探究五】纤维素有什么生理功能？

（二）归纳整理

1、糖类

糖的组成

糖的分类

2、葡萄糖

物理性质与分子结构

化学性质

3、淀粉

化学性质——淀粉的水解：

淀粉的特性：

4、纤维素

物理性质和分子组成

化学性质：

（三）课后练习

1、1. 在一定条件下，纤维素与浓H2SO4和浓HNO3的混合酸反应生成硝酸纤维，这个反应

A.硝化反应

B.磺化反应

C.酯化反应

D.氧化反应

3 3 与其临渊羡鱼，不如退而结网。

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关注营养平衡导学案

2、下列对糖类的叙述正确的是

A. 都可以水解

B. 都符合Cn(H2O)m通式

C. 都含C、H、O三种元素

D. 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生它们的物质

3、下列说法中正确的是

A、糖类物质均可溶于水

B、蔗糖和麦芽糖是同分异构体

C、淀粉和纤维素是同分异构体

D、蔗糖和麦芽糖均可以发生银镜反应

4、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸并加热，使淀粉发生水解，为测定其水解程度，所需的试剂是①氢氧化钠溶液②银氨溶液③新制氢氧化铜悬浊液④碘水⑤氯化钡溶液

A、④

B、③

C、②④

D、①③④

5、对于淀粉的下列叙述中，不正确的是

A、淀粉属于天然有机高分子化合物

B、遇I-能变蓝色

C、淀粉不溶于冷水

D、淀粉在人体内能够水解生成葡萄糖，经肠壁吸收进入血液

6、葡萄糖是一种单糖的主要原因是

A、它的相对分子质量较小

B、不能水解为更简单的糖

C、它是一种结构简单的多羟基醛

D、分子里只有一个还原性的官能团

7、下列物质中属于天然有机高分子化合物的是

A、淀粉

B、葡萄糖

C、纤维素

D、乙酸

8、下列各实验现象能用同一原理解释的是

A．苯酚、乙烯都能使溴水褪色

B．稀硫酸中加入铜粉不反应，再加入硝酸钠或硝酸铁后，铜粉溶解

C．葡萄糖和福尔马林与新制的氢氧化铜悬浊液共热，都产生红色沉淀

D．将SO2通入氯化钡溶液至饱和，再加入足量硝酸或苛性钠溶液，都产生白色沉淀

9、下列有机实验操作或叙述中正确的是

（填写代号）。

A．用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病

B．乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和碳酸钠溶液除去

C．蔗糖水解时应用浓硫酸作催化剂

D．在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，微热会产生黄色物质

E．在植物油中滴入溴水，溴水会褪色

F．用盐析法分离油脂皂化反应的产物

G．在酒精中加新制生石灰后蒸馏制无水酒精

H．制酚醛树脂时，应将温度计插入水浴中

4 4 与其临渊羡鱼，不如退而结网。

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关注营养平衡导学案

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________ 姓名

________ 第一章

第二节 重要的体内能源——油脂

课型：新授课

主编：王艳平

审核：易杨

王昭胜

胡军洪

编号：112-A

【学习目标】 了解油脂的成分及油脂在体内的消化过程和功能。

学习过程

（一）阅读第一章第一节教材并讨论完成以下问题

【探究一】去食品超市调查有哪些品种的油脂？哪类油脂销售快？观察包装上的说明，了解油脂的种类、成分等。

【探究二】油脂的结构是什么？形成油脂的高级脂肪酸通常有哪些？

【探究三】油脂在体内发生了什么变化？

【探究四】脂肪酸在人体内有何功能?哪种脂肪的营养价值高？在选择油脂时，应如何考虑油脂种类与人体健康的关系？

【自主整理】

1、油脂的成分是 .结构为 R1、R2、R3相同称为 ，R1、R2、R3不相同称为 。天然油脂大多为 。油脂 （是或不是）高分子化合物。 R1、R2、R3饱和，则在室温下呈 态，称为 ,存在于 物中。R1、R2、R3不饱和，则在室温下呈 ，称为 ,存在于 中。油脂 溶于水，密度比水 。

2．油脂在体内的变化

酶

高级脂肪酸甘油脂

+ 水解

氧化

+ +

3．简述脂肪酸具有作用① ，② ，

③ ，④ 。

5 5 与其临渊羡鱼，不如退而结网。

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【课后练习】

1．下列关于油脂的叙述，错误的是

A．油脂属于混合物

B．油脂没有固定的熔、沸点

C．油脂属于酯类

D．油脂都不能使溴水褪色

2．关于油和脂肪的下列说法正确的是

A．二者互为同分异构体

B．二者是同系物

C．前者熔点低，后者熔点高

D．在一定条件下前者可转化为后者

3、下列物质中不属于油脂的是

A、花生油 B、润滑油 C、棉籽油 D、羊油

4、下列物质属于纯净物的是

A、石油 B、煤油 C、甘油 D、牛油

5、下列说法正确的是

A、通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高

B、人体中，油脂主要在胃中被消化吸收

C、质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高

D、油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要是油脂水解生成的甘油

6、下列说法正确的是

A、油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成

B、油脂是天然的高分子化合物

C、油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯

D、人体内的脂肪有保持体温的作用

6 与其临渊羡鱼，不如退而结网。

6

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________ 第一章

第二节 重要的体内能源——油脂

课型：新授课

主编：王艳平

审核：易杨

王昭胜

胡军洪

编号：112-B

【学习目标】 了解油脂的成分及油脂在体内的消化过程和功能。

学习过程

（一）阅读第一章第二节教材并讨论完成以下问题

【探究一】去食品超市调查有哪些品种的油脂？哪类油脂销售快？观察包装上的说明，了解油脂的种类、成分等。

【探究二】油脂的结构是什么？形成油脂的高级脂肪酸通常有哪些？

【探究三】油脂在体内发生了什么变化？

【探究四】脂肪酸在人体内有何功能?哪种脂肪的营养价值高？在选择油脂时，应如何考虑油脂种类与人体健康的关系？

【自主整理】

1、油脂的成分是 .结构为 R1、R2、R3相同称为 ，R1、R2、R3不相同称为 。天然油脂大多为 。油脂 （是或不是）高分子化合物。 R1、R2、R3饱和，则在室温下呈 态，称为 ,存在于 物中。R1、R2、R3不饱和，则在室温下呈 ，称为 ,存在于 中。油脂 溶于水，密度比水 。

2．油脂在体内的变化

酶

高级脂肪酸甘油脂

+ 水解

氧化

+ +

3．简述脂肪酸具有作用① ，② ， ③ ，④ 。

7 7 与其临渊羡鱼，不如退而结网。

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【课后练习】

1．下列属于油脂的用途的是

①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制高级脂肪酸⑤制汽油

A、①②③

B、①③⑤

C、②③④⑤

D、①②③④

2．肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后加盐酸中和，最后得到的沉淀是

A 氯化钠

B 高级脂肪酸钠

C 高级脂肪酸

D 甘油

3．下列物质属于油脂的是

④润滑油

⑤花生油

⑥石蜡

A．①②

B．④⑤

C．①⑤

D．①③

4．1998年江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是

A．猪油是天然有机高分子化合物

B．猪油是高级脂肪酸甘油酯

C．猪油发生皂化反应，反应液使蓝色石蕊试纸变红

D．猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层

5、下列说法正确的是

A、通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高

B、人体中，油脂主要在胃中被消化吸收

C、质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高

D、油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要是油脂水解生成的甘油

6、下列说法正确的是

A、油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成

B、油脂是天然的高分子化合物

C、油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯

D、人体内的脂肪有保持体温的作用

8 8 与其临渊羡鱼，不如退而结网。

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第一章

关注营养平衡导学案

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________ 姓名

________ 第一章

第三节生命的基础——蛋白质

课型：新授课

主编：王艳平

审核：易杨

王昭胜

胡军洪

编号：113-A

【学习目标】

1、了解蛋白质的组成和结构。

2、掌握蛋白质的性质。

3、了解人体必需的氨基酸。

学习过程

（一）阅读第一章第三节教材并讨论完成以下问题

【探究一】蛋白质的组成中主要含有哪些元素？蛋白质在人体内有哪些主要功能和作用？哪些食物富含蛋白质？

【探究二】组成蛋白质的基本结构单元是什么？蛋白质为什么结构复杂，种类繁多？

【探究三】人体必需的氨基酸有哪些？

【探究四】蛋白质有哪些性质？

【演示实验】P15《实验1-2》——盐析、《实验1-3》——变性、《实验1-4》——颜色反应

【探究五】教材P18 的“实践活动”

自主整理

1、蛋白质的存在与重要性：

2、蛋白质的组成和结构：

⑴组成： ⑵结构：

3、氨基酸的结构与性质：

①氨基酸：至少含有一个氨基（ ）和一个羧基（ ）的化合物。

②通式：

③化学性质：

4、蛋白质的性质：

⑴水解： ⑵两性： ⑶盐析： ①什么是盐析？

②特点： ③用途： (4)变性：

①什么是变性？

9 9 与其临渊羡鱼，不如退而结网。

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第一章

关注营养平衡导学案

②特点：

③用途： (5)颜色反应：

5、人体内蛋白质的来源

⑴动物性蛋白质：如鸡、鸭、鱼、肉等。

⑵植物性蛋白质：如谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等。

6、蛋白质的生理作用

⑴蛋白质水解氨基酸重新组合人体所需蛋白质

⑵蛋白质分解尿素+能量

课后练习

1．用酒精消毒的原理是

A. 溶解作用 B.

变性作用 C. 盐析作用 D. 还原作用

2．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入

A．甲醛溶液 B．饱和NaCl溶液 C．饱和（NH4）2SO4溶液 D．醋酸铅溶液

3．天然皮革是 A. 纤维素制品 B. 酯类制品 C. 合成高分子制品 D.

变性蛋白质

4．误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是

A. 服大量食盐水 B. 服用葡萄糖 C. 服用适量的泻药 D.

服用鸡蛋清

10 与其临渊羡鱼，不如退而结网。

10

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________ 第一章

第三节生命的基础——蛋白质

课型：新授课

主编：王艳平

审核：易杨

王昭胜

胡军洪

编号：113-B

【学习目标】

1、了解蛋白质的组成和结构。

2、掌握蛋白质的性质。

3、了解人体必需的氨基酸。

学习过程

（一）阅读第一章第三节教材并讨论完成以下问题

【探究一】蛋白质的组成中主要含有哪些元素？蛋白质在人体内有哪些主要功能和作用？哪些食物富含蛋白质？

【探究二】组成蛋白质的基本结构单元是什么？蛋白质为什么结构复杂，种类繁多？

【探究三】人体必需的氨基酸有哪些？

【探究四】蛋白质有哪些性质？

【演示实验】P15《实验1-2》——盐析、《实验1-3》——变性、《实验1-4》——颜色反应

【探究五】教材P18 的“实践活动”

自主整理

1、蛋白质的存在与重要性：

2、蛋白质的组成和结构：

⑴组成： ⑵结构：

3、氨基酸的结构与性质：

①氨基酸：至少含有一个氨基（ ）和一个羧基（ ）的化合物。

②通式：

③化学性质：

4、蛋白质的性质：

⑴水解： ⑵两性： ⑶盐析： ①什么是盐析？

②特点： ③用途： (4)变性：

①什么是变性？

11 11 与其临渊羡鱼，不如退而结网。

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第一章

关注营养平衡导学案

②特点： ③用途： (5)颜色反应：

5、人体内蛋白质的来源

⑴动物性蛋白质：如鸡、鸭、鱼、肉等。

⑵植物性蛋白质：如谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等。

6、蛋白质的生理作用

⑴蛋白质氨基酸人体所需蛋白质

⑵蛋白质尿素+能量

课后练习

1．氯化钡有剧毒，致死量为0.3g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量解毒剂，此解毒剂是 A AgNO3 B CuSO4 C MgSO4 D Na2CO3

2．利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活，医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质的变性的是①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒；②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒；③蒸煮鸡蛋食用；④松花蛋的腌制；⑤用蛋白质灌服重金属中毒的病人。

A．全部

3．现在市场上洗衣粉多为加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是

A．棉织品 B．毛织品 C．晴纶织品 D．蚕丝织品

4.为了鉴别某白色纺织品的成分是真蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是

A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧

12 12 分解水解重新组合B．①②③④ C．①②③ D．①② 与其临渊羡鱼，不如退而结网。

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________ 姓名

________ 第一章

第四节维生素和微量元素

课型：新授课

主编：王艳平

审核：易杨

王昭胜

胡军洪

编号：114-A

【学习目标】

1、了解维生素和微量元素的重要功能。

2、掌握维生素C的结构和性质。

3、了解如何补充维生素以及如何补充碘、铁等微量元素。

学习过程

（一）阅读第一章第四节教材并讨论完成以下问题

【探究一】维生素在人体内有什么重要作用？

【探究二】以“食盐家碘”和“酱油加铁”为例，说明微量元素与人体健康的关系。

【探究三】实验探究维生素C的化学性质。（P20）

【演示实验】P20 《科学探究》——维生素C的还原性

【探究四】查阅资料，了解不同食物中各种营养素的含量和“中国居民膳食营养素参考摄入量”。记录你一天所吃的各种食物，算一算各种营养素的含量，与参考摄入量对比，你的营养均衡吗?你能设计几个营养均衡的食谱吗？

二、自主整理

1、维生素的种类、性质和生理作用

溶解性

在体内消化过程

包含种类

来 源

生理作用

2、维生素C：

13 13 脂溶性维生素

水溶性维生素

维生素有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应。

与其临渊羡鱼，不如退而结网。

高二文科化学

选修一

第一章

关注营养平衡导学案

⑴结构：

⑵物理性质：

⑶化学性质：

⑷重要生理功能：

3、维生素C、I、Fe对人体的重要功能、缺乏的危害与补治措施比较。

维生素

重要功能

缺乏的危害

补治措施

C

I Fe

课后练习

1、下列关于维生素的叙述中不正确的是

A、根据维生素的溶解性可以将维生素分为脂溶性和水溶性两大类。

B、人体需要的维生素都必须从食物中摄取。

C、维生素C具有较强的还原能力，容易被氧化。

D、维生素的作用是维持细胞的正常功能、调节人体新陈代谢。

2、坏血病患者应该多吃的食物是

A、水果和蔬菜 B、鱼肉和猪肉 C、鸡蛋和鸭蛋 D、糙米和肝脏

3、在日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为

A、元素 B、单质 C、分子 D、氧化物

14 14 与其临渊羡鱼，不如退而结网。

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关注营养平衡导学案

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________ 第一章

第四节维生素和微量元素

课型：新授课

主编：王艳平

审核：易杨

王昭胜

胡军洪

编号：114-B

【学习目标】

1、了解维生素和微量元素的重要功能。

2、掌握维生素C的结构和性质。

3、了解如何补充维生素以及如何补充碘、铁等微量元素。

学习过程

（一）阅读第一章第四节教材并讨论完成以下问题

【探究一】维生素在人体内有什么重要作用？

【探究二】以“食盐家碘”和“酱油加铁”为例，说明微量元素与人体健康的关系。

【探究三】实验探究维生素C的化学性质。（P20）

【演示实验】P20 《科学探究》——维生素C的还原性

【探究四】查阅资料，了解不同食物中各种营养素的含量和“中国居民膳食营养素参考摄入量”。记录你一天所吃的各种食物，算一算各种营养素的含量，与参考摄入量对比，你的营养均衡吗?你能设计几个营养均衡的食谱吗？

二、自主整理

1、维生素的种类、性质和生理作用

溶解性

在体内消化过程

包含种类

来 源

生理作用

2、维生素C：

15 15 脂溶性维生素

水溶性维生素

维生素有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应。

与其临渊羡鱼，不如退而结网。

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第一章

关注营养平衡导学案

⑴结构：

⑵物理性质：

⑶化学性质：

⑷重要生理功能：

3、维生素C、I、Fe对人体的重要功能、缺乏的危害与补治措施比较。

维生素

I

Fe

课后练习

1、医学上常给病人口服NaI溶液来诊断甲状腺疾病。这是由于合成甲状腺激素的重要原料是 A、Fe B、Ca C、I D、Na

2、人体血红蛋中含有Fe离子，如果误食亚硝酸盐，会使人中毒，因为亚硝酸盐会使Fe转变成Fe离子，生成高铁血红蛋白而丧失与氧气结合的能力。服用维生素C可缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素C具有

A、酸性 B、碱性 C、氧化性 D、还原性

3、为实现全国消除碘缺乏病的目标。卫生部规定食盐中必须加碘，其中的碘以碘酸钾（KIO3）形式存在。已知在溶液中IO3可与I发生反应：IO3+5I+6H=3I2+3H2O，根据此反应，可用试纸和一些生活中常见的物质进行实验，证明在食盐中存在IO3。可供选用的物质有：①自来水②蓝色石蕊试纸③碘化钾淀粉试纸④淀粉⑤食糖⑥食醋⑦白酒 A、①③ B、③⑥ C、②④⑥ D、①②④⑤⑦

16 16 -----+2+2+3+重要功能

缺乏的危害

补治措施

C

与其临渊羡鱼，不如退而结网。